蔬菜栽培學

蔬菜栽培學

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性一、溫度對蔬菜生長的影響

超出了生長溫度的最高最低限，植物就會停止生長。超出了生活溫度的最高最低限，植株就會死亡。每一種蔬菜的生長發(fā)育，對溫度都有一定的要求，都有溫度的三基點。而一般的“生活溫度”（生長適應溫度）的最高最低限比“生長溫度”（生長適宜溫度）寬些。蔬菜栽培學

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性二、按蔬菜對溫度的要求分類

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性三、不同生育期對溫度的要求蔬菜栽培學要求充足的陽光及較高的溫度，特別是種子成熟時，要求更高的溫度。生殖生長期要求較高的溫度，如果是二年生蔬菜，在營養(yǎng)生長后期，即貯藏器官形成時，溫度又要低些。營養(yǎng)生長期偏低幼苗期要求較高的溫度種子發(fā)芽對溫度的要求不同生長發(fā)育期蔬菜不同生育期對溫度的要求

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性四、溫周期作用蔬菜栽培學許多蔬菜都要求有變溫環(huán)境，才能正常生長。新疆的西瓜比長江流域的甜，其原因之一就是新疆晝夜溫差較大。溫周期還影響某些種子的發(fā)芽。如茄子，在一天里高溫和低溫交替出現(xiàn)時，才能獲得較高的發(fā)芽率。且高溫時間短、低溫時間長的效果比反之的好。

溫周期：是指一年中冬冷夏熱和一日中晝暖夜涼的周期性變化。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學四、溫周期作用溫周期還與某些作物的開花有關。如在同一晝溫24或30℃下，番茄17℃夜溫區(qū)的花芽分化就比24℃及30℃夜溫區(qū)的早，產量也是17℃夜溫區(qū)的高。

五、春化作用用低溫誘導花芽分化或促進開花的作用，稱春化作用。根據蔬菜通過春化方式不同，可分為二類：1.萌動種子低溫春化型剛發(fā)芽的種子在一定低溫下經過一段時間，可促進提早開花。如白菜、薺菜、蘿卜、菠菜等。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學這里的低溫和處理時間的長短，是因不同種類而異：（1）白菜類的春化溫度在0～8℃的范圍內都有效。而蘿卜，則在5℃左右的效果最好。（2）低溫處理的時間通常是在10～30天左右。對于大多數(shù)白菜及芥菜品種，處理20天就夠了。其中有些春化要求不嚴格的品種，如許多作為菜心或菜薹栽培的品種，春化5天就有誘導開花的效果?？傊詮姷钠贩N要求較低溫度或較長時間的處理，而冬性弱的品種，在較高的溫度或較短的時間內，也有作用。五、春化作用

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學2.綠體植株低溫春化型

通過春化的主要條件是要求植株生長到一定的大小，才對低溫處理有反應。如甘藍、洋蔥、大蒜、芹菜等。（1）綠體春化型通過春化時植株的大小，可以用日歷年齡來表示，也可以用生理年齡、莖的直徑、葉數(shù)或葉面積來表示。（2）溫度的高低及處理時間的長短，也因品種不同而不同。有要求嚴格的品種，也有要求不嚴格的品種。

五、春化作用

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學五、春化作用無論是種子春化型還是綠體春化型，如提早開花而不形成產品器官，稱先期（未熟）抽薹。生產上往往因播期不當或管理失策，而導致先期抽薹，造成經濟損失。

3.春化的鑒定經過春化以后，生長點的染色特性發(fā)生變化。用5%的氯化鐵及5%的亞鐵氰化鉀處理，如果已完成春化的，其生長點為深藍色，而未經春化的，或者不染色，或者呈黃色或綠色。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學六、高低溫障礙1.高溫如與強大的陽光同時發(fā)生，引起作物急劇蒸騰而失水萎蔫，使原生質中蛋白質凝固，果實“日灼”，落花落果，植株早衰；高溫與高濕同時發(fā)生，則易引起徒長，滋生病害。2.低溫則使作物生長緩慢，僵化，落花，葉緣干枯。當?shù)蜏匾鹪|結冰時，冰晶破壞質膜，溶化時，葉片呈開水燙傷狀，曬后干枯。一般細胞液的濃度高，冰點低，較能耐寒。故寒潮來時，控制灌水量可提高抗寒性。

第四節(jié)光照條件對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學一、光照強度對蔬菜生長的影響1.光飽和點大多數(shù)蔬菜的光飽和點為50,000Lux（勒克斯）左右，但西瓜可達70,000～80,000Lux，白菜、包菜和豌豆為40,000Lux。超過光飽合點，光合作用不再增加并且伴隨高溫，往往造成蔬菜生長不良。2.光補償點大多數(shù)蔬菜的光補償點為1500～2000Lux。根據蔬菜對光照強度要求的不同可分為三大類。1.要求較強光照的蔬菜西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子和辣椒、芋頭、豆薯。這類蔬菜遇到陰雨天氣，產量低、品質差。2.適宜中等光強的蔬菜白菜、包菜、蘿卜、胡蘿卜、蔥蒜類，它們不要求很強光照，但光照太弱時生長不良。因此，這類蔬菜于夏季及早秋栽培應覆蓋遮陽網，早晚應揭去。3.比較耐弱光的蔬菜萵苣、芹菜、菠菜、生姜等。第四節(jié)光照條件對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學一、光照強度對蔬菜生長的影響第四節(jié)光照條件對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學二、光周期對蔬菜生長發(fā)育的影響光周期現(xiàn)象是蔬菜作物生長和發(fā)育（花芽分化，抽薹開花）對晝夜相對長度的反應。按照生長發(fā)育和開花對日照長度的要求可分為長日性、短日性和中光性蔬菜。1.長日性蔬菜長日照（一般為12~14小時以上），促進植株開花，短日照延長開花或不開花。屬于長日性蔬菜(白菜、包菜、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥等)。2.短日性蔬菜短日照（一般在12~14小時以下）促進植株開花，在長日照下不開花或延長開花。屬于短日性蔬菜(豇豆、扁豆、莧菜、絲瓜、空心菜、木耳菜以及晚熟大豆等)。第四節(jié)光照條件對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學二、光周期對蔬菜生長發(fā)育的影響3、中光性蔬菜在較長或較短的日照條件下都能開花。屬于中光性蔬菜有：黃瓜、番茄、菜豆、早熟大豆等。這類蔬菜對光照時間要求不嚴，只要溫度適宜，春季或秋季都能開花結果。光照長度與一些蔬菜的產品形成有關，如馬鈴薯塊莖的形成要求較短的日照，洋蔥、大蒜形成鱗莖要求長日照。第四節(jié)光照條件對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學三、光周期在指導蔬菜生產上的意義重大

1.指導引種工作緯度相近地區(qū)引種易成功，不同緯度地區(qū)引種應慎重。2.確定播種季節(jié)如菜用大豆的早熟品種對短日照要求不嚴格，可以早播和分期播種，而晚熟品種對短日照要求嚴格，過早播種生長期很長，易發(fā)生徒長。

3.誘導開花，指導開展留種工作

第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學

“有收無收在于水，收多收少在于肥”滿足蔬菜生長需要的礦質元素有：氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鈣(Ca)、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、硼（B）、鉬（Mo）、錳（Mn）、銅（Cu）、鋅(Zn)和氯（Cl）。一、蔬菜作物的吸肥特點

1.鹽基代換量高

土壤膠體上吸附的陽離子可分為兩類：①氫離子(H+)和鋁離子(Ala+)；②鹽基離子：鈣（Ca2+）、鎂（Mg2+）、鉀（K+）、和銨（NH+4）。蔬菜作物主要吸收鹽基離子。根系鹽基代換量大小與吸收養(yǎng)分能力強弱呈正相關，蔬菜作物根系鹽基代換量，一般比禾本科作物高，大多數(shù)蔬菜根系鹽基代換量都在40~60mg當量/100g干根之間。第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學一、蔬菜作物的吸肥特點

2.蔬菜屬于喜硝態(tài)氮作物，對銨態(tài)氮敏感在蔬菜栽培中應注意控制銨態(tài)氮的適當比例，銨態(tài)氮一般不宜超過氮肥總施肥量的1/4～1/3，當銨態(tài)氮不適當?shù)卦黾訒r，鈣和鎂的吸收量都下降。3.蔬菜為喜高肥多鈣作物適于蔬菜生長的培養(yǎng)液濃度比適合于水稻生長的培養(yǎng)液濃度氮素高20倍，磷素高達3倍，鉀素高達10倍左右。第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學一、蔬菜作物的吸肥特點

4.蔬菜根系呼吸需氧量高

土壤通氣狀況好壞對根系形態(tài)和吸收功能有很大的影響。在通氣良好時蔬菜根部較長、色淺、根毛多，而通氣不良時根系短而多，根色暗，根毛少，即土壤通氣良好促進根伸長，土壤通氣不良抑制根伸長，形成多而短的分枝。5.蔬菜吸硼量高于其他作物

根菜類、豆類蔬菜含硼量高。絕大多數(shù)蔬菜體內含硼量為10～75ppm。6.多數(shù)蔬菜吸鉀量大茄果類、瓜類、根菜類、結球葉菜等蔬菜吸收的礦質元素中，鉀素營養(yǎng)占第一位。第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點1.茄果類蔬菜

(1)吸鉀量最高：對N、P、K、Ca、Mg吸收的比例順序為鉀>氮>鈣>磷>鎂。(2)幼苗生長狀況對產量、品質影響較大。應加強磷、鉀營養(yǎng)，滿足植株生長需要，幼苗質量高、早期和紅熟果產量都高；相反，幼苗期如果偏施氮素營養(yǎng)，幼苗生長不良，延遲結果期、產量降低。(3)土壤中含氧量對氮、磷、鉀吸收及生長有影響。當土壤含氧量為10～20%，對養(yǎng)分吸收較好，促進生長。二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學2.瓜類蔬菜瓜類蔬菜對鉀、鈣吸收量大，鉀肥有助于提高瓜類蔬菜的雌花率，氮肥過多可引起雌花分化延遲，瓜類生長勢哀落，營養(yǎng)不良，特別是缺鉀，容易產生大肚瓜。瓜類蔬菜苦味除與品種遺傳性有關外，還與栽培中施過多氮肥有關。瓜類蔬菜喜硝態(tài)氮，銨態(tài)氮（如碳酸氫銨）施用過多，不僅影響到植株生長，還影響到鈣、鎂的吸收。第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點3.根菜類蔬菜

根菜類蔬菜根部開始膨大是供應氮肥的關鍵時期。鉀肥對根菜類的產量與品質影響很大，蘿卜對氮、磷、鉀吸收比例為1:0.3:1.24；胡蘿卜為1.0:0.5:2.7。

根菜類中的蘿卜、胡蘿卜需要較多硼肥。施鈣肥配合硼可顯著地提高胡蘿卜的含糖量，并明顯提高產量。

根菜類、薯芋類為忌氯作物，應避免施用含氯的化肥。

二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學4.葉菜類蔬菜

(1)綠葉菜類：生長快、單位面積株數(shù)多、對土壤水要求嚴格、植株矮小、葉面積指數(shù)大、根系比較淺，吸收根一般分布于30cm深土層，最適宜在有機質含量豐富、土層較厚、保水保肥能力強的壤土上栽種，應施用較多速效肥料，其中以氮素為主。(2)結球葉菜類

①吸肥適期：結球葉菜類蓮座期到結球前、中期生長速度最快，是吸肥的適期，也是施肥的重點時期。吸收主要養(yǎng)分的順序為鉀>氮>鈣>磷>鎂。二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學

②氮素營養(yǎng)：結球葉菜類氮素營養(yǎng)很重要。大白菜、包菜均喜硝態(tài)氮。包菜以硝態(tài)氮90%、銨態(tài)氮10%組合的單株鮮重最高。無機養(yǎng)分吸收最高值都在開始結球期出現(xiàn)，這時的營養(yǎng)水平低對結球期影響很大。③鉀素營養(yǎng)：大白菜、包菜從蓮座期開始，吸收鉀量猛增，直到結球中期吸收量達到最高值。4.葉菜類蔬菜

(2)結球葉菜類二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學

④鈣素營養(yǎng)：大白菜、包菜吸收鈣肥較多，鈣在體內運輸速度極慢。鈣對包菜和大白菜的葉球產量和品質影響較大。⑤硼素營養(yǎng)：結球葉菜類對硼需求量大，湖北省菜園土壤普遍缺硼，應以硼酸、硼砂作基肥（每667m20.7~1.5kg穴施），或根外追肥（濃度為0.1~0.2%）,否則易產生葉柄（中肋）褐色縱裂，結球不良，心葉腐爛等生理病害。4.葉菜類蔬菜(2)結球葉菜類第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學

洋蔥、蔥屬于吸肥量少的蔬菜，除施用充足氮肥外，鉀肥與鈣肥應配合施用。6.豆類豆類蔬菜同樣喜硝態(tài)氮，銨態(tài)氮對豆類蔬菜具有毒害作用，導致生長延遲，生長不良，葉面褪綠，根生長不良，根色變黑，幾乎無根瘤。豆類蔬菜吸收鉀比較低，吸磷、鎂比較高。5.蔥蒜類三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學1.缺氮癥狀氮素不足時，植株矮小，葉色淺淡（葉綠素含量少）。初期癥狀，先是老葉葉色失綠，變?yōu)闇\綠或黃色。莖色也常有改變，很快發(fā)展到全部葉片變黃色，而后變褐色。缺氮分枝少，花小、果實少、產量低，有的葉片變?yōu)樽霞t色（因氮少，用于合成氨基酸的碳水化合物也少，余下較多的碳水化合物，形成花色素而形成紫紅色）。幼葉灰綠色，老葉呈橙黃、紅到紫色，并逐漸脫落。葉色淡綠，接著逐漸變?yōu)辄S色，葉柄生長衰弱，老葉子變黃，逐漸枯萎而死亡。老葉子變黃，逐漸枯萎而死亡。葉子由黃綠色變?yōu)辄S色；子葉和下部葉片死亡，幼葉停止生長。莖細而硬，多纖維，果實細短多刺，顏色綠灰色，味較淡。葉色淡綠，基部葉子變黃而脫落；葉脈變深紫色；莖硬發(fā)紫，花芽變黃而脫落。缺氮易感染灰霉病。葉色灰綠，老葉黃化，幼葉不結球，有密集的根系，死亡并枯干。葉色淡綠，老葉死亡，葉色逐漸變黃，筒狀葉細短，葉硬并向上生長。葉片窄小較薄，出現(xiàn)黃色，莖細弱，根小，發(fā)育不良，顏色不正。甘藍胡蘿卜芹菜黃瓜

番茄萵苣洋蔥四季蘿卜可見癥狀蔬菜種類蔬菜缺氮的主要癥狀三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學1.缺氮癥狀2.缺磷癥狀有些蔬菜作物缺磷，葉色深綠，營養(yǎng)生長停止，葉綠素濃度提高。另一些蔬菜作物缺磷，沿葉脈呈紅色，須根不發(fā)達，果實小成熟慢，種子小或不成熟。成熟植株含磷量的50%集中于種子和果實中。蔬菜有2個時期要求磷量高——生長初期和果實、種子成熟期。缺磷癥狀通常在植株生長早期防止。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學3.缺鉀癥狀蔬菜缺鉀多發(fā)生在施鉀肥不足土壤。蔬菜植物需鉀量一般比其它元素多，而且鉀容易淋溶。(1)缺鉀易感?。喝扁浿仓晔萑醵笠赘胁?，生長減弱，淀粉形成能力和轉化受到抑制，果實不甜，薯芋類不粉。(2)缺鉀癥先表現(xiàn)在老葉上，葉片邊緣和葉尖失綠和出現(xiàn)斑點，不同蔬菜表現(xiàn)癥狀不同。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學4.缺鈣癥狀鈣在植物體內移動速度慢，在植物體內含量容易產生不平衡。有機肥用量減少，增施化肥，尤其是氯化銨可使土壤鈣元素流失。缺鈣時多表現(xiàn)在心葉上，在生長后期，由于根系活力衰弱和植物體內鈣運輸受阻，常發(fā)生缺鈣生理病害。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學5.缺鎂癥狀鎂是葉綠素的組成成分。因此，缺鎂最顯著的特征是葉片脈間失綠，小的側脈也失綠（這一點可與其它元素的缺乏癥相區(qū)別）。一般缺鎂最先在老葉上表現(xiàn)癥狀，先是葉緣出現(xiàn)淺黃色失綠斑，并向脈間發(fā)展。嚴重時，老葉枯萎，全株呈黃色。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學6.缺硼癥狀硼是蔬菜作物的主要營養(yǎng)元素之一。湖北省普遍缺硼，尤其是干旱年份硼素往往嚴重不足，施入過量石灰，也會促進缺硼，因為硼的可給性降低。植株各器官中含硼量不同，花以柱頭和子房最多，缺硼時花柱和花絲萎縮，花粉發(fā)育不良，往往導致白菜、包菜、花菜等蔬菜只開花不結實或結實很少。各種作物缺硼典型癥狀差異較大，但其相同癥狀是根系不發(fā)達，生長點死亡。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學7.缺鉬癥狀鉬與其它微量元素相反，它對植物的有效性隨土壤pH植的增加（即堿性增強）而增加。因此，一般pH值在6.5以上的土壤很少缺鉬，酸性土壤和富含鐵的土壤則易發(fā)生缺鉬。土壤有效態(tài)鉬<0.1ppm，植株表現(xiàn)缺鉬。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學8.缺鐵癥狀華中地區(qū)菜園土多數(shù)為偏酸性土壤，酸性土壤鐵化合物的溶解度偏高，植物殘體或廄肥施入土壤后，能提高植物吸收鐵效率。酸性土壤一般不缺鐵，在堿性土壤常發(fā)現(xiàn)某些植物由于缺鐵而失綠。缺鐵的典型癥狀為植株上部葉片變黃色，上部枝條先表現(xiàn)失綠。蔬菜葉片中含鐵量較高。由于土壤施入石灰使鐵鈍化，使不同種類的蔬菜受害程度不同。番茄缺鐵時，頂端葉片失綠，初期在最小葉的葉脈上產生黃綠相間的網紋，從頂葉向老葉發(fā)展，伴隨著輕度壞死和組織壞死。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學9.缺銅癥狀蔬菜作物缺銅引起葉片顏色改變。缺銅植株葉片失掉韌性而發(fā)脆、發(fā)白。10.缺鋅癥狀鋅對菜豆、南瓜和芥菜作物組織的正常發(fā)育具有重要意義。一些作物缺鋅，葉片上產生感染斑點或出現(xiàn)壞死和死亡組織。有些作物則表現(xiàn)失綠。番茄和芥菜缺鋅常表現(xiàn)為葉片不正常而且小，發(fā)黃或斑枯。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學11.缺錳癥狀番茄缺錳，莖葉先變淺綠，而后變黃，主脈間葉肉變黃，因葉脈仍保持綠色，所以黃瓜葉片就呈黃斑狀，植株的蔓比較短，細弱，花芽常呈黃色。以后莖葉全部變黃，新生小葉常呈壞死狀，植株不開花。華中地區(qū)菜園土壤一般不缺鐵、鋅、銅、錳。三、蔬菜礦質元素缺乏癥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學1.蔬菜對肥料種類的選擇肥料分為有機肥料和無機肥料兩大類，含有一種或多種營養(yǎng)元素。栽培蔬菜以施用有機肥為主。大多數(shù)有機肥是遲效性完全肥，不僅供給蔬菜所需要的氮、磷、鉀、鈣等元素，還含有微量元素及有機質。無機肥料也可稱為化學肥料，屬速效性肥料，（包括尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、硝酸銨和過磷酸鈣以及氯化鉀、硫酸鉀等），多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學2.菜田施肥量各種蔬菜對氮、磷、鉀的吸收利用效率不同，一般利用率較高的是鉀，其次是氮，再次為磷，氮極易淋失，磷極易固定，鉀的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、鉀的比例不同，如吸收氮為100，吸收的鉀平均為150~160，磷約為30。有機肥料施用量應根據蔬菜對土壤有機質含量的要求，土壤有機質礦化率和肥料有機質含量等因素決定。據測定667m2地土壤重量為200噸，含5%的有機質，其重量為10噸，每年礦質化率約為2%，其數(shù)量為0.2噸，若施用含有機質10%的堆肥，則應補充堆肥量2噸。3.施肥時期施肥時期應與蔬菜的生育期及其對各種養(yǎng)分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜對養(yǎng)分的吸收分為2種類型：

A型蔬菜：從始收期到盛收期對養(yǎng)分的吸收量逐漸增加，此后即大體保持穩(wěn)定，如黃瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；

B型蔬菜：隨著葉片的生長，吸收的養(yǎng)分也是逐漸增加，待葉片長足后，養(yǎng)分從葉片向產品器官轉移，吸收量逐漸減少。以蘿卜，大白菜和結球甘藍等為代表。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學3.施肥時期蔬菜施肥大體可劃分為兩大時期：一是播種或定植前施用基肥供全生長期的需要；二是生長期間根據上述不同類型分別進行分期追肥，以補充蔬菜不同生長時期的需要。追肥的時期，以蘿卜等為代表的二年生蔬菜，重點追肥期應當在葉片充分長大和產品器官膨大前。一年生茄果類、瓜類等蔬菜由于生長和發(fā)育并進，定植后對養(yǎng)分的吸收不斷增加，應多次分期追肥。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學4.追肥方法按施肥時期有施基肥和施追肥兩種；按施肥方式又分為環(huán)施、穴施、條施和撒施等方法；按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或稱葉面追肥）。（1）基肥：有機肥料肥分低、肥效遲，有機質約有80%被腐化而成為腐殖質，腐殖質對改進土壤理化性質起重要作用，必須作基肥施入?；手械牧姿?、鈣、鎂以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入為宜。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學4.追肥方法露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，鉀肥一次施用量過多，影響其他元素（如鎂）的吸收，作基肥用只占全量的50～

60%。大棚等保護地栽培，在施基肥前必須測定土壤溶液濃度，如土壤溶液濃度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。（一般栽種蔬菜土壤的含鹽量不得超過0.2～

0.3%，即2,000～3,000ppm）四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學（2）追肥：從施肥總量中減去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分數(shù)次施入，追肥的肥料種類多為速效氮、鉀肥和少量磷肥，每次用量不宜過多。施用微量元素必須慎重，因植物需要微量元素量較低。盡量少采用土壤施入方式，用根外追肥法。4.追肥方法四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質營養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學根外追肥的方法：主要指葉面噴肥，即將肥料溶解在水中，噴布在葉片上的施肥方法。噴葉背面比葉表面吸收的快。噴施時間最好選在傍晚為宜，防止在強光高溫下葉片很快變干。影響根外追肥效果的主要因素有噴液濃度、時間和部位。4.追肥方法一水對蔬菜生長發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達93％～96％，成熟的種子含水量也占10％～15％。（一）水是蔬菜的重要組成部分（二）水是蔬菜生長的重要原料蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機體在生命活動中不斷地與周圍環(huán)境進行物質和能量的交換。而水是參與這些過程的介質與重要原料。第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉一水對蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜生長中需要大量的有機和無機養(yǎng)料。這些原料施入土壤后，首先要通過水溶解變成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并輸送到蔬菜的各種部位，作為光合作用的重要原料。同時一系列生理生化過程，也只有它的參與才能正常進行。（三）水是輸送養(yǎng)料的溶劑水、肥、氣、熱等基本要素中，水最為活躍。生產實踐中常通過水分來調節(jié)其他要素。

（四）水為蔬菜的生長提供必要條件第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對水分的要求

根據蔬菜對水分的需要程度不同，可把蔬菜分以下幾類：1.水生蔬菜蔬菜根系不發(fā)達，根毛退化，吸收力很弱，它們的莖葉柔嫩，高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活。

(如藕、茭白、荸薺、菱等。)2.濕潤性蔬菜這類蔬菜葉面積大、組織柔嫩、葉的蒸騰面積大、消耗水分多，根群小，且密集在淺土層，吸收能力弱。故要求較高的土壤濕度和空氣濕度。栽培上選擇保水力強的土壤，重視澆灌。(如黃瓜、白菜、芥菜和許多綠葉菜類等蔬菜。)（一）不同種類蔬菜對土壤水分條件的要求第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對水分的要求

（一）不同種類蔬菜對土壤水分條件的要求3.半濕潤性蔬菜蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發(fā)達，有一定抗旱能力。栽培中適當灌溉，滿足其對水分的要求。(如茄果類、豆類、根菜類等蔬菜。)

4.半耐旱性蔬菜蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質，蒸騰作用緩慢，水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒有根毛，吸水能力弱，要求較高的土壤濕度。(如蔥蒜類和石刁柏等蔬菜。)第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對水分的要求

（一）不同種類蔬菜對土壤水分條件的要求5.耐旱性蔬菜

這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，且都有強大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故抗旱能力強。(如西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。)二蔬菜對水分的要求

（二）蔬菜不同生育期對水分的要求第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉根據蔬菜不同生育期的特點，其對土壤水分的要求為:1.種子發(fā)芽期要求充足的水分，以供種子吸水膨脹，促進萌發(fā)和胚軸伸長。

2.幼苗期植株葉面積小，蒸騰量也小，需水量不多，但根群分布淺，且表層土壤不穩(wěn)定，易受干旱的影響，注意保持一定的土壤濕度。3.營養(yǎng)生長旺盛期和養(yǎng)分積累期是根、莖、葉菜類一生中需水量最多的時期。注意在養(yǎng)分貯藏器官開始形成時，水不能供應過多，要抑制葉、莖徒長，促進產品器官形成。進入產品器官生長盛期后，勤澆多澆水。二蔬菜對水分的要求

（二）蔬菜不同生育期對水分的要求第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉4.開花結果期

開花期對水分要求嚴格，水分過多易使莖葉徒長而引起落花落果；水分過少植物體內水分重新分配，水分由吸水力較小的部分（如幼芽、幼報及生殖器官）會大量流人吸水力強的葉子中去，也會導致落花落果，此期應適當控制灌水。進入結果期后，在果實膨大期或結果盛期，需水量急劇增加，達最大量，供給充足的水分，使果實迅速膨大與成熟。二蔬菜對水分的要求

（三）蔬菜對空氣濕度條件的要求

第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉蔬菜對空氣濕度的要求大體可分為四類：1.要求空氣濕度較高

如白菜類、綠葉菜類和水生蔬菜等。適宜的空氣相對濕度為85％～90％。2.要求空氣濕度中等

如馬鈴薯、黃瓜、根菜類等。適宜的空氣相對濕度為70％～80％。3.要求空氣濕度較低

如茄果類、豆類等。適宜的空氣相對濕度為55％～65％。4.要求空氣濕度很低

如西瓜、甜瓜、南瓜和蔥蒜類蔬菜等。適宜的空氣相對濕度為45％～55％。第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算

蔬菜的需水特征隨蔬菜的種類、生育階段及其種植區(qū)的氣候條件、土壤特性而變。各種蔬菜由于其自身形態(tài)構造不同，其需水量不同:①生長期葉面積大、生長速度快、采收期長、根系發(fā)達的蔬菜需水量較大（如茄子、黃瓜）；反之需水量則較?。ㄈ缋苯贰⒉げ耍?；②體內含蛋白質或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比體內含淀粉多的蔬菜（如山藥、馬鈴薯）需水要多。③不同品種之間也有差異，耐旱和早熟品種需水量較少。第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算

同一種蔬菜在各生育期的需水特性不同，幼苗期和接近成熟期需水較少，生育中期（即生長旺盛期）需水最多，在全生育期中對缺水最敏感、影響產量最大的時期，稱需水臨界期。大多數(shù)蔬菜的需水臨界期在營養(yǎng)生長和生殖生長旺盛階段，也就是開花、結果與塊根塊莖膨大階段。蔬菜的灌溉量估算：蔬菜整個栽培期內的灌水總量稱為灌溉量。單位用mm或t／hm2表示。灌溉量與蔬菜種類、降水量、栽培季節(jié)和灌水次數(shù)有關，一般為3000～6750mm（或1950～4500t／hm2）。第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜栽培學第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和灌水量估算

蔬菜的灌水量是指每次的灌水量（單位與灌溉量相同）。灌水量的大小隨蔬菜種類、根系分布深度、生育階段、土壤質地、含水量等到因素的變化而不同，可用下式計算：

m=10rh（P1－P2）／η式中：m為灌水量（mm）；r為土壤容重（g／cm3）；h為根系分布層的土壤厚度（cm）；P1為灌水后要求達到的土壤含水量上限（占土干重的%）；P

2為灌水前要求達到的土壤含水量下限（占土干重的%）；η為灌水有效系數(shù)（0.7～0.9）t／hm2第一章蔬菜種類和生物學特性蔬菜