SN中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準SN/T400.5-2023代替SN0400.4-1995進出口罐頭食品檢驗規(guī)程5Rulesforinspectionofcannedfoodforimport&export—Part 5:Fillingandseaming2023-09-30公布 2023-05-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)視檢驗檢疫總局 發(fā)布SN/T0400.5－2023前言SN/T0400《進出口罐頭食品檢驗規(guī)程》分為12123456789101112本局部為SN0400的第5局部。參考良好操作標準GMP、危害分析及關鍵把握點等國際上通行的食品安全把握體系要求，結合我國罐頭食品生產、貿易及檢驗的特點進展編寫。本局部代替SN0400.4-1995《出口罐頭檢驗規(guī)程罐裝本局部是在SN0400.4-1995SN0400.4-1995——在“術語和定義”中增加了無菌包裝容器、無菌包裝容器狀態(tài)標識、無菌罐裝室蒸汽溫度、罐裝溫度等定義1995年版的第3章，本版的第3章；容器、蒸煮袋、利樂包罐裝檢驗及產品標識檢驗的檢驗方法、抽樣和判定與處置1995年版的第45、6章，本版的第、6章；——增“附錄A過氧化氫比重、溫度和濃度比照表〔本版的附錄A本局部的附錄A本局部由國家認證認可監(jiān)視治理委員會提出并歸口。本局部起草單位：中華人民共和國疆出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國安徽出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國河北出入境檢驗檢疫局。本局部主要起草人：王旭、劉偉、張銳、王瑤。本局部的歷次版本公布狀況為：SN0400.4-1995。211SN/T0400.5－2023進出口罐頭食品檢驗規(guī)程5范圍SN/T0400的本局部規(guī)定了罐頭食品生產過程中罐頭食品固形物最大裝罐量、真空、封口密封性能、產品標記和無菌罐裝的溫度、無菌包裝容器狀態(tài)標識、過氧化氫消毒液檢驗的抽樣、檢驗、判定和處置。本局部適用于罐頭食品生產中罐裝過程的把握。標準性引用文件以下文件中的條款通過SN/T0400其隨后全部的修改單〔不包括訂正的內容〕或均不適用于本局部，然而，鼓舞依據本局部達成協(xié)議的各方爭論是否可使用這些文件的最版本。但凡不注日期的引用文件，其最版本適用于本局部。SN0400.4-2023進出口罐頭檢驗規(guī)程第4術語和定義以下術語和定義適用于本局部。3.1固形物最大裝罐量themostloadingquantityfordrainedweight在不影響罐頭殺菌安全性的狀況下允許裝入的最大固形物重量。3.2無菌包裝容器asepticcontainer在尚未裝填內容物前已殺菌處置內部到達商業(yè)無菌要求的罐藏容器。3.3無菌包裝容器狀態(tài)標識conditionindentifierofasepticcontainer指無菌包裝容器是否經殺菌處置的指示標識。3.4無菌罐裝室蒸汽溫度temperatureofvapourinsterile-fillingroom指在罐裝過程中使無菌罐裝室保持商業(yè)無菌狀態(tài)的蒸汽保護溫度。3.5罐裝溫度temperatureoffilling指無菌罐裝過程中內容物溫度。SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－2023抽樣金屬容器和玻璃容器固形物最大裝罐量檢驗的抽樣15min11h1真空檢驗的抽樣15min115min封口檢驗的抽樣目測檢驗的抽樣金屬容器1h1玻璃容器30min130min6編上對應的編號。密封性檢驗的抽樣金屬容器解剖檢驗2h1玻璃容器啟蓋檢驗4h14h3的編號。復合材料容器無菌包裝容器無菌罐裝室蒸汽溫度檢驗的抽樣1h罐裝溫度檢驗的抽樣1h無菌包裝容器狀態(tài)標識檢驗的抽樣無菌罐裝前，逐個〔箱〕進展觀測。封口檢驗的抽樣罐裝量大于等于200kg/袋，逐袋進展目測檢驗。200kg/30min1蒸煮袋封口檢驗的抽樣目測檢驗的抽樣30min1密封性檢驗的抽樣2h1利樂包過氧化氫消毒液檢驗的抽樣43用不銹鋼量杯在生產設備的過氧化氫箱的開關位置處，每隔2h抽取不少于300mL的過氧化氫消毒液。密封性檢驗的抽樣15min14.3標識檢驗的抽樣罐裝封口完成后，進入下道工序前，每條生產線每隔2h3罐〔瓶、袋。檢驗檢驗器具1g；——圓篩：圓篩直徑為200mm〔測定凈重小于1.5kg的罐頭〕或直徑為300mm〔測定凈重大于或等于1.5kg的罐頭，用直徑為1mm的不銹鋼絲織成，孔眼為2.8mm×2.8m；——溫度計：0℃～1000.5℃；0.005Mpa；0.02mm；——衛(wèi)生開罐刀；——鉗子；——拉力測試儀；——軟罐頭靜壓測定裝置；——量筒250mL；——比重計〔0.600～1.850〕g/cm3檢驗步驟金屬容器和玻璃容器固形物最大裝罐量檢驗

0.001。2min后將圓篩連同瀝干物一并稱重，按式〔1〕計算：?????????????〔1〕1 2式中：W——固形物裝罐量，g；g；1Wg。2真空檢驗罐頭加熱排氣中心溫度測定將溫度計插入罐頭中心，所測得的溫度即為排氣后罐頭的中心溫度。真空封罐真空度測定在真空封罐時，觀看壓力表所顯示的真空度。封口及密封性檢驗目測與密封性檢驗按SN0400.3復合材料容器無菌包裝容器無菌罐裝室蒸汽溫度檢驗直接觀測罐裝過程無菌罐裝室蒸汽顯示溫度。罐裝溫度檢驗直接觀測罐裝過程內容物顯示溫度。無菌包裝容器狀態(tài)標識檢驗罐裝前逐個〔箱〕檢查是否有無菌包裝容器狀態(tài)標識。封口及密封性檢驗目測無菌包裝容器樣品有無密封蓋松動、脫落、上蓋偏斜、袋口裂開、泄漏等現象。蒸煮袋固形物最大裝罐量檢驗5.2.1.1封口時排氣效果檢驗觀測與排氣效果有關的壓力表或溫度表顯示的讀數。封口及密封性檢驗目測與密封性檢驗按SN0400.3利樂包過氧化氫消毒液檢驗將過氧化氫消毒液倒入250mL的量筒中，在充分的光線下進展外觀檢驗，分別用溫度計、比重計測量過氧化氫消毒液的溫度、比重，依據《過氧化氫比重、溫度和濃度比照值表》換算出過氧化氫消毒液的濃度〔參見附錄A。密封性檢驗目測樣品有無裂開、泄漏、形態(tài)不正常等現象。密封性按SN0400.3產品標記檢驗目測樣品標記打印是否清楚、準確、結實，有無漏打、歪斜、錯誤、不易識別等現象。檢驗結果的判定與處置6.l固形物最大裝罐量檢驗結果的判定與處置固形物裝罐量不超過設定的固形物最大裝罐量，判為可承受；固形物裝罐量超過設定的固形物最大裝罐量，判為不行承受。固形物裝罐量檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；固形物裝罐量檢驗的結果為不行承受，應馬上停頓裝罐。人工裝罐，應校準衡器；機械裝罐，應檢查機械裝罐設備；已裝罐未封口的罐頭全部復磅；必要時調整固形物裝罐量。生產線經試運轉，并加倍抽樣檢驗可承受后可恢復正常生產。真空檢驗結果的判定與處置罐頭加熱排氣中心溫度檢驗結果的判定與處置中心溫度不低于設定的加熱排氣溫度，判為可承受；中心溫度低于設定的加熱排氣溫度,判為不行承受。加熱排氣溫度檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；加熱排氣溫度檢驗的結果為不行承受，應馬上停頓生產。檢查排氣設備工作是否正常；蒸氣供給是否充分；已排氣未封口的罐頭應重排氣；必要時適當調整排氣設備的速度或蒸氣供給量。調整后生產線經試運轉，并加倍抽樣檢驗可承受后SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－2023SN/T0400.5－20237可恢復正常生產。真空封罐真空度檢驗結果的判定與處置真空度不低于設定的封罐真空度，判為可承受；真空度低于設定的封罐真空度，為不行承受。真空度檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；真空度檢驗的結果為不行承受，應馬上停頓生產，檢查真空設備工作是否正常，適當調整封口真空度。真空封罐設備經試運轉，并加倍抽樣檢驗可承受后可恢復正常生產。無菌罐裝室蒸汽溫度檢驗結果的判定與處置無菌罐裝室蒸汽溫度不低于設定的無菌罐裝室蒸汽溫度，判為可承受；無菌罐裝室蒸汽溫度低于設定的無菌罐裝室蒸汽溫度，判為不行承受。無菌罐裝室蒸汽溫度檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；無菌罐裝室蒸汽溫度檢驗的結果為不行承受，應馬上停頓罐裝，檢查并調整設備，經調試到達設定溫度后，可恢復生產。罐裝溫度檢驗結果的判定與處置罐裝溫度不超過設定的溫度，判為可承受；罐裝溫度超過設定的溫度，判為不行承受。罐裝溫度檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；罐裝溫度檢驗的結果為不行承受，應馬上停頓罐裝，檢查并調整設備，經調試罐裝溫度到達可承受溫度后，可恢復生產。無菌包裝容器狀態(tài)標識檢驗結果的判定與處置無菌包裝容器狀態(tài)標識為無菌狀態(tài)，判為可承受；無菌狀態(tài)標識為非無菌狀態(tài)，判為不行承受。利樂包過氧化氫消毒液檢驗結果的判定與處置過氧化氫消毒液外觀、濃度、溫度檢驗的結果符合要求，判為可承受；過氧化氫消毒液外觀、濃度、溫度檢驗的結果不符合要求，判為不行承受。過氧化氫消毒液外觀、濃度、溫度檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；過氧化氫消毒液外觀、濃度、溫度檢驗的結果為不行承受，則需進展如下處置：過氧化氫消毒液中含有懸浮狀雜質，必需馬上停機更換過氧化氫消毒液；生產，1h過氧化氫消毒液溫度低于設定要求，應停機處置，到達設定溫度要求前方可連續(xù)生產。封口及密封性檢驗結果的判定與處置目測檢驗結果的判定與處置金屬容器樣品無快口、銳邊、大塌邊、假封、垂唇、跳封、牙齒、代號打穿、罐身起棱等缺陷，罐頭的外高、罐蓋卷邊寬度、卷邊厚度和埋頭度在該罐型規(guī)定的尺寸范圍內，則判為可承受；樣品有快口、銳邊、大塌邊、假封、垂唇、跳封、牙齒、代號打穿、罐身起棱等一個或一個以上缺陷，判為不行承受。玻璃瓶樣品無斜蓋、翹蓋、滑牙蓋及壓壞蓋爪等現象，蓋面內凹、安全鈕下陷，擰緊位置在規(guī)定范圍的，則判為可承受；樣品有斜蓋、翹蓋、滑牙蓋、壓壞蓋爪、蓋面不內凹、安全鈕不下陷等一個或一個以上缺陷，擰緊位置超出規(guī)定范圍的，判為不行承受。無菌包裝容器樣品無密封蓋松動、脫落、上蓋偏斜、袋口裂開、泄漏等缺陷，判為可承受；樣品有密封蓋松動、脫落、上蓋偏斜、袋口裂開、泄漏等一個或一個以上缺陷的，判為不行承受。蒸煮袋樣品平坦、無皺紋、無損傷、無氣泡、無異物附著、無滲漏、無復合層分別、跌落性能符合要求則判為可承受；樣品有不平坦、明顯可能影響密封質量的皺紋、損傷、氣泡、異物附著、滲漏、復合層分別、跌落性能不符合要求等一個或一個以上缺陷的，判為不行承受。目測檢驗的結果為可承受，可以連續(xù)生產；目測檢驗結果為不行承受應馬上停頓罐〔灌〕裝，檢查并調整設備，經抽樣檢驗可承受后可恢復生產。密封性檢驗結果的判定與處置金屬容器樣品的外高、罐蓋卷邊寬度、卷邊厚度、埋頭度、蓋鉤和身鉤長度在該罐型規(guī)定的尺寸范圍內，并且嚴密度、接縫蓋鉤完整率、迭接率均到達規(guī)定要求的，判為可承受；樣品的外高、罐蓋卷邊寬度、卷邊厚度、埋頭度、蓋鉤和身鉤長度中有一項或一項以上超出該罐型規(guī)定的尺寸范圍，或者嚴密度、接縫蓋鉤完整率和迭接率中有一項或一項以上達不到規(guī)定要求的，判為不行承受。玻璃瓶樣品瓶蓋上的墊圈平服，無離位、彎曲、斷裂、膠圈壓痕均勻無切斷現象；瓶口無缺口、裂紋、突緣完整、瓶蓋內壁無腐蝕現象、密封安全值在規(guī)定范圍內，判為可承受；樣品有瓶蓋墊圈不平服，離位、彎曲、斷裂、膠圈壓痕不均勻甚至切斷現象；瓶口有缺口、裂紋、突緣不完整、瓶蓋內壁有腐蝕現象；密封安全值超出規(guī)定范圍等一個或一個以上缺陷的，判為不行承受。蒸煮袋樣品封口熔融良好、耐壓強度、熱封強度在規(guī)定范圍內，判為可承受；樣品有封口熔融不良(如內層未完全粘合、密封部位外表波浪超過封口寬度一半)、耐壓強