合師烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案一、合師烘焙坊職能清單1、經(jīng)營(yíng)職能研發(fā)：當(dāng)今時(shí)代，唯一不變的事情就是變化，創(chuàng)是產(chǎn)品生命之所在，的重要支柱。選購(gòu)：制作面包的各種原料和各種調(diào)料品：高筋面粉、酵母、綿白糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、抹茶、葡萄干等。生產(chǎn)：做面包步驟〔可依據(jù)不同口味進(jìn)展調(diào)整〕：置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改進(jìn)劑攪拌均勻，然后再把雞蛋一個(gè)個(gè)放入攪拌均勻成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預(yù)先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手用勁揉，直至被面團(tuán)吸取，然后連續(xù)。最終把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的小團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時(shí)，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時(shí)將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。④發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團(tuán)，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開(kāi)頭依據(jù)自己的口味包裹餡料。分鐘最終餳一下，開(kāi)頭烤之xín⑤包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最終餳一下，開(kāi)頭烤之在上面涂上色拉醬，撒上肉松。10-15180-200℃〔4〕包裝：包裝要求透亮密封，能夠讓顧客看到產(chǎn)品，可以依據(jù)顧客的性別設(shè)計(jì)兩種環(huán)保手提袋?！?〕銷(xiāo)售：在烘焙坊初期可以通過(guò)打折的方式來(lái)提高知名度，在學(xué)校通過(guò)社通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)展銷(xiāo)售，并由外賣(mài)配送。2、治理職能。對(duì)于經(jīng)月底由店主進(jìn)展財(cái)務(wù)核算并結(jié)算員工工資。將整個(gè)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后再銷(xiāo)售，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。選購(gòu)原料時(shí)，選擇多種1第四組烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案中，每天第一爐，由內(nèi)部工作人員進(jìn)展試吃，以保證產(chǎn)品口感質(zhì)量。產(chǎn)商品，在當(dāng)天進(jìn)展銷(xiāo)售，并由外賣(mài)配送人員進(jìn)展配送。產(chǎn)品原料每周一選購(gòu)并進(jìn)展倉(cāng)儲(chǔ)，局部穎原料當(dāng)日選購(gòu)。運(yùn)營(yíng)治理解決方案。二、組織構(gòu)造圖三、組織權(quán)力店長(zhǎng)：1、有權(quán)按時(shí)組織晨會(huì)，部署當(dāng)日工作，關(guān)注和跟進(jìn)店內(nèi)員工的儀容儀表精神面貌。2、有權(quán)負(fù)責(zé)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，并對(duì)其升、降分析緣由及制3、有權(quán)檢查門(mén)店內(nèi)的當(dāng)日產(chǎn)品存貨量、訂貨量、產(chǎn)品質(zhì)量狀況，確保4、安排員工的工作崗位，時(shí)常對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn)，指導(dǎo)員工最正確的工作5、合理掌握店內(nèi)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)本錢(qián)。2第四組烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案施。7、對(duì)店內(nèi)員工的考核評(píng)價(jià)。材料選購(gòu)員：1、有權(quán)安排烘焙坊的物資、設(shè)備的選購(gòu)工作；2、有權(quán)對(duì)所選購(gòu)材料質(zhì)量、數(shù)量核對(duì)工作；3、有權(quán)拒絕末經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)的選購(gòu)定單；。、有權(quán)組織開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)工作，爭(zhēng)論和開(kāi)發(fā)特色風(fēng)味西點(diǎn)點(diǎn)心，保證出品質(zhì)量；2、有權(quán)制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，完善產(chǎn)品口味；3、嚴(yán)格把控產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，確保食品安全與衛(wèi)生；4、有權(quán)教授及培訓(xùn)員工。效勞員：12、對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)展包裝，上架陳設(shè)擺放,補(bǔ)貨,退貨,防損等日常營(yíng)業(yè)