精心整理水果的主要化學組成及營養(yǎng)價值摘要：?水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普維生素。水果顏色鮮艷，氣味誘人，酸甜適口，孩子很喜愛。水果吃起來很方便，不必經(jīng)過烹調，差不多全是生吃的。因此，從水果中得到的維生素CC關鍵詞：水果化學組成營養(yǎng)價值水果是可以直接進食的食物，指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇、補充維生素等保健作用。水果是對部分可以食用的植物果實或其他器官的統(tǒng)稱上，今年的水果特別豐收。”其所含成分主要有如下幾種：糖類。水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量一般在lO％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大ft楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、ft東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。水果的甜味除與糖的含量有關外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。有機酸。精心整理精心整理精心整理精心整理精心整理水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來源。有機酸與糖形成甜酸混合的特殊風味，在味覺上酸味有減甜味的作用。所以，在檢驗水果的風味時測定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。糖酸比值=糖的總量/有機酸的總含量6％。大多數(shù)水果含蘋果酸，柑橘類主要含有枸櫞酸，葡萄中含有酒石酸。果膠物質。果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構成細胞壁的主要成分，也是一種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維，以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠，它不溶于水，存在于細胞壁的中膠層，將細胞彼此緊密地粘在一起，使果實顯得堅實而脆硬。隨著果實的成熟，在原果膠酶的作用下，水解為果膠和纖維素，果膠溶于細胞溶膠中，使細胞彼此分離，果實肉質變軟，當果實過于成熟時，果膠進一步分解為不具黏性的果膠酸與甲醇，果肉便成為松散、綿爛的狀態(tài)。纖維素。構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分，在果實的表皮細胞中，纖維素又多與果膠、木質結合成為復合纖維素，對果實起保護作用。水果中纖維素的含量約為0．5％～2％，若過多，則肉質粗，皮厚多筋，食用質量低。維生素。維生素A：維生素A可以增強免疫力，促進肌膚細胞的再生，保持皮膚的彈性，減輕肌膚的皺紋，預防和治療青春痘，預防近視和夜盲癥等。富含維生素A的水果有：橄欖西瓜甜瓜橘子?水蜜桃等維生素C：維生素C可以預防感冒，增強身體抵抗力，消除疲勞，降低血液中膽固醇的含量，預防靜脈血管中血栓的形成，維生素C還可以促進新陳代謝，夏季幫助皮膚排除黑色素，冬季預防皮膚變得暗沉。富含維生素C的水果：獼猴桃龍眼木瓜草莓荔枝柚子等維生素E：維生素E能夠促進血液循環(huán)，降低膽固醇，防治血管硬化及血栓，增強性機能，預防早產(chǎn)及流產(chǎn)。富含維生素E的水果：草莓黑莓李子葡萄等(6)色素。水果的表皮由于所含色素的種類和數(shù)量的差異而呈現(xiàn)不同的色澤，水果的色澤是隨著生長條件的改變或成熟度的變化而變化。色素由于其溶解性能不同分為脂溶f素(黃色)。水果色澤的變化，常作為鑒定果實成熟度的標志。未成熟的果實中含有較多的葉綠素，隨著果實的成熟，葉綠素在酶的作用下逐漸分解消失，綠色逐漸消退而出現(xiàn)黃色或橙色；葉綠素分解后，原來共存于葉綠體中的類胡蘿卜素便呈現(xiàn)出它們原有的顏色，果實出現(xiàn)黃、橙、紅等色澤，所以，一般來說，深黃色的水果，含胡蘿卜素較多。花青素則形成果實紅、藍、紫等顏色，主要存在于果皮或果肉的細胞中，一般在酸性環(huán)境中為紅色，在堿性環(huán)境中為藍色，在中性環(huán)境中為紫色；花黃素能使果實呈白色或黃色，主要存在于柑橘類和白葡萄中，其性質與花青素相似。(7)芳香油。水果中的香味，來源于其所含的各種芳香物質，這些芳香物質是油狀的，故又稱揮發(fā)油，它們往往與多種化學成分混合在一起。芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量較少。水果的芳香能刺激食欲，有助于人體對其他物質的吸收，有的芳香油還有殺菌力。(8)無機鹽。鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、ft楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、ft楂、草莓等含鐵較多，香蕉、草莓等含磷較多，而且大部分水果在體內代謝后，產(chǎn)生較多的堿性元素．下面舉例一些我們日常所吃水果的營養(yǎng)及功效1.草莓的營養(yǎng)及功效吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡5～10分鐘，最后再用涼開水浸泡1～2分鐘。之后，才可以將這粒營養(yǎng)豐富的“活維生素(維生素食品)丸”吃下。葡萄特別適合懶惰的人吃，因為最健康(健康食品)的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健(保健食品)功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的專研人員也發(fā)現(xiàn)，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc，進入人體后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的內膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。梨的營養(yǎng)及功效梨是令人生機勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含維生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能維持細胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣(鈣食品)質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。梨富有維生素和水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。柚子的營養(yǎng)及功效柚子是保證人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運轉的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防動脈硬化和心臟病。研8補血、利便、健脾等功效。每天吃少量的蘋果就能預防多種疾病，常吃蘋果來預防癌癥，因為其中含量豐富的天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥(癌癥食品)發(fā)生率。蘋果富含纖維物質，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。番茄的營養(yǎng)及功效番茄乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內自由基的產(chǎn)生，防止細胞病變，并且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。西瓜的營養(yǎng)及功效西瓜飽含水分與果糖、多種維生素、礦物質及胺基酸，除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、尿色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均適宜多吃，療效顯著。桑椹的營養(yǎng)及功效分為黑、白兩種，均可食用。味甘性寒、補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目。9.龍眼的營養(yǎng)及功效龍眼味甜，主要功效可開胃益脾，養(yǎng)血安神，補虛長智，厭食、除蟲毒等10.菠蘿的營養(yǎng)及功效菠蘿的果肉中含有一種獨特的酶，能分解蛋白質(蛋白質食品)。因此，若是吃了大量肉類菜肴后，再嚼上幾片鮮菠蘿，對消化(消化食品)吸收幫助很好。榴蓮的營養(yǎng)及功效含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。營養(yǎng)豐富，功用獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。桃子的營養(yǎng)及功效鶴頂朱圓，豐肌粟聚，寶葉揉藍初洗。親翦翠柯，遠贈筠籠，脈脈紅泉流齒。骨換丹砂，笑尚帶、儒酸風味。誰記。曾問譜西泠，綠陰青子。君家?guī)锥茸鹎埃焐戏毙?，伴人同醉。纖手素盤，歷亂殷紅，浮沉半壺脂水。珍果同時，惟醉寫、性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃子果實營養(yǎng)豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵(鐵食品)貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。鶴頂朱圓，豐肌粟聚，