切配區(qū)衛(wèi)生管理制度切配區(qū)衛(wèi)生管理制度1切配前檢查原料質(zhì)量，腐壞變質(zhì)、過期、有毒有害的原料不切配。2食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開，葷素分開。3配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。

切配區(qū)衛(wèi)生管理制度4在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其他工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。5配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。

切配區(qū)衛(wèi)生管理制度6工作工具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。砧墩用后及時刮凈，不留血污。砧墩洗后刮凈豎起晾干。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。7營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的原料按不同的貯藏要求分別儲存。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過兩小時存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用，不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾

粗加工衛(wèi)生管理制度規(guī)范

粗加工衛(wèi)生管理制度規(guī)范

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

粗加工衛(wèi)生管理制度規(guī)范

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三浸四切”的順序操作，徹底使用鹽水浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

粗加工衛(wèi)生管理制度規(guī)范

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛