中國(guó)自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

受新型冠狀病毒影響，“宅家一族”成為許多人的日常生活寫照。為了避免人與人的接觸，大家都減少外出，囤積了不少食物在家。其中，自熱火鍋一度脫銷，成為超市里的“斷貨王”。自熱式火鍋，即不用火、不用電，只需一杯冷水倒下去，就能享受熱氣騰騰的火鍋。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。整個(gè)自熱火鍋的包裝分為兩層，上層用來(lái)放置食材，下層用來(lái)放加熱包，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入水，就能使其產(chǎn)生熱量并將上層的食材加熱，甚至還能使湯料沸騰。

自熱火鍋的使用非常方便，味道也可口，不僅是現(xiàn)下的熱門選擇，近幾年已經(jīng)成為“網(wǎng)紅美食”之一。

《2020-2026年中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度評(píng)估及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年1-12月全國(guó)食品行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到19074.1億元，累計(jì)增長(zhǎng)4.2%，行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)到1670.4億元，累計(jì)增長(zhǎng)9.1%；行業(yè)效益明顯改善主要得益于調(diào)結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型增效益工作。

我國(guó)食品制造業(yè)向好，其中方便食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示2019年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模突破4500億元。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，為市場(chǎng)帶來(lái)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年方便食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4812億元。

近年，自熱類方便食品相交于方便面，操作同樣方便且選擇多樣，受到消費(fèi)者喜愛。但由于自熱食品在我國(guó)方便食品市場(chǎng)的發(fā)展較晚，市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較低。

自熱食品具有攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、品類豐富等特點(diǎn)。目前，市面上的自熱方便食品包括火鍋、米飯、面食、粥、菜等，可供選擇多樣。而其中，方便火鍋可謂是佼佼者，成為消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。

而自熱火鍋既具備方便食品的簡(jiǎn)單快捷、同時(shí)兼具火鍋的美味，自然有一批“粉絲”熱愛。前幾年，自熱火鍋在我國(guó)方便食品市場(chǎng)發(fā)展較緩慢，2017年迎來(lái)快速增長(zhǎng)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場(chǎng)將保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2020年將近70億元。

隨著自熱火鍋?zhàn)呒t，越來(lái)越多傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪?zhàn)?、三只松鼠這類休閑食品企業(yè)也推出自熱火鍋、積極布局這一市場(chǎng)。

隨著方便食品的發(fā)展，許多美食已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路，而自熱火鍋發(fā)展前景可觀。

未來(lái)，自熱火鍋市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，而品類也將增多。其中，差異化和健康將成為重要關(guān)鍵點(diǎn)。一個(gè)是我國(guó)地大物博，菜系多樣，火鍋就可以分為四川辣鍋、北京銅鍋、潮汕牛肉鍋等。而目前市面上的自熱火鍋主要以辣鍋為主，仍有其他品類火鍋尚未開發(fā)。企業(yè)可以開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品、避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。另一個(gè)是健康，在全面推進(jìn)“健康中國(guó)