100條在看到客人步入餐廳時該如何做？1、在看到客人步入餐廳時該如何做？當值臺效勞員看到領位員引領客人向自己所在區(qū)域走來時，應怎樣做？標準動作要求：主動上前問好，確認是否有訂位，把客人引領到餐臺標準語言要求：中午好，歡送光臨！請問您有訂位嗎？請這邊請。當值臺效勞員看到領位員引領客人向自己所在區(qū)域走來時，應怎樣做？2、客人剛剛入座，效勞員應當怎么做？標準動作要求：應主動上前問好，拉椅讓坐。標準語言要求：中午好，先生/女士，請里邊請。3、客人剛剛入座，效勞員應當怎么做？標準動作要求：主動為客人斟每一杯禮貌茶、落口布、撤筷套及多余餐具當客人拿物品進入餐廳時，領位員應做些什么？4、當客人拿物品進入餐廳時，領位員應做些什么？上菜時，你所欲上菜的位置兩位客人正在交談，你該怎么做？標準動作要求：主馬上上前幫助客人拿重的物品并引領客人就座。標準語言要求：歡送光臨，我?guī)湍靡恍┖脝?？請這邊請。上菜時，你所欲上菜的位置兩位客人正在交談，你該怎么做？5、標準動作要求：最好不要打攪，可繞到另一處去上菜，并提示客人請慢回身。標準語言要求：打攪一下，請您慢回身。6、位客人先倒，這時你該如何做？位客人先倒，這時你該如何做？標準動作要求：先把斟茶挨次放到一邊，依據(jù)客人的意思去做。7、習慣用左手，這時你該怎么做？習慣用左手，這時你該怎么做？標準動作要求：待該客人就座后馬上將相應用具改放在左側，便利其使用。8楚，這時你該如何答復客人？楚，這時你該如何答復客人？當客人離開餐廳后，效勞員在收臺時覺察了客人遺忘下的物品，你該怎么做？味準時告之客人，并對其表示歉意。當客人離開餐廳后，效勞員在收臺時覺察了客人遺忘下的物品，你該怎么做？9、客人覺察飯菜中有異物如何處理？10、客人覺察飯菜中有異物如何處理？見換一款與之相近的菜肴。同時再次向客人表示歉意。標準語言要求：對不起，為您重做一份好嗎？/對不起，為您換一款好嗎？當客人對酒店的效勞提出疑議時應何處理？11、當客人對酒店的效勞提出疑議時應何處理？行動來表示你的歉意。標準語言要求：格外對不起，請您原諒，下次不會了。當客人反映菜肴的口味不對如何處理？12、當客人反映菜肴的口味不對如何處理？訂一款與正經(jīng)相近口味的菜肴，馬上制作，上桌后請客人再次品嘗，報知經(jīng)理進展處理。客人點的菜肴長時間沒上，客人很焦急這時該如何處理？13、客人點的菜肴長時間沒上，客人很焦急這時該如何處理？的失誤沒有準時催菜并且在為客人點菜時沒有事先告知客人此菜需要的時間會稍長一點。開餐期間突然停電應如何處理？14、開餐期間突然停電應如何處理？標準動作要求：首先勸慰客人，讓客人不要慌張，坐在椅子上不要走動。并表示歉意，說明相關修理部門取得聯(lián)系，搞清楚停電緣由，并盡可能地讓客人知道。馬上就會來電。餐后結帳時客人反映帳單的價格不對如何處理？15、餐后結帳時客人反映帳單的價格不對如何處理？有禮貌的解釋清楚，結帳后對客人表示感謝。客人在餐廳醉酒如何處理？16、客人在餐廳醉酒如何處理？他的朋友們勸阻他不要連續(xù)飲酒。殘疾客人來用餐應當怎樣做？17、殘疾客人來用餐應當怎樣做？或者做小動作，應當熱忱、禮貌、細心、急躁地去效勞。如何為帶小孩的客人效勞？18、如何為帶小孩的客人效勞？位之后，應馬上為客人點菜，向客人推舉一些適合孩子食用的菜品，或者幫助照看小孩，讓大人免去牽掛地用餐?？腿瞬秃笠笮谌藛T代其保管食品或酒品如何處理？19、客人餐后要求效勞人員代其保管食品或酒品如何處理？后為客人代存，存前為客人將食品包好，寫出好標簽安排妥當后，效勞員之間要交接清楚，等客人來取時準時交給客人。客人出言不遜，效勞員應如何處理？20、客人出言不遜，效勞員應如何處理？度要溫順。如有醉酒客人將包房弄臟，這時效勞員該如何處理？21、如有醉酒客人將包房弄臟，這時效勞員該如何處理？標準動作要求：效勞員應馬上進展清理，并勸慰客人無須介意。在為客人鋪口布時應怎么做？22、在為客人鋪口布時應怎么做？接聽客人訂餐時要留意什么？23、接聽客人訂餐時要留意什么？完畢時要同客人進展較對確認你所登記的準確后，對客人表示感謝，并表示恭候光臨。標準語言要求：與客人通話完畢時，掛斷應留意什么？24、與客人通話完畢時，掛斷應留意什么？標準動作要求：待客人掛斷后在掛斷。當客人離店時領位應怎么做？25、當客人離店時領位應怎么做？標準動作要求：為客人叫梯，對客人表示感謝，并歡送客人下次的光臨。標準語言要求：先生/女士請慢走，歡送下次光臨。當客人脫掉外衣時效勞員應如何做？26、當客人脫掉外衣時效勞員應如何做？標準動作要求：主動上前幫助客人拿來外衣，并將其掛好。標準語言要求：我?guī)湍赐庖聮旌煤脝幔咳绾螢榭腿它c菜？27、如何為客人點菜？標準動作要求：主動為客人遞上菜單，給客人介紹一下本店特色菜品及特價菜。標準語言要求：這是我們餐廳的菜單，某某菜時我們的特色菜，您嘗一嘗嗎。如何為客人點酒水？28、如何為客人點酒水？標準動作要求：主動介紹各種檔次的酒水及度數(shù)，征得客人同意后下單到吧臺預備。當客人對菜品以及酒水提出疑議時怎么辦？29、當客人對菜品以及酒水提出疑議時怎么辦？標準動作要求：主動為客人解答，要有急躁，不能有怨言。當客人需點主食時？30、當客人需點主食時？標準動作要求：應主動為客人介紹本店面點師傅的拿手菜，并且快速供給應客人。當客人完畢用餐時？31、當客人完畢用餐時？標準動作要求：斟倒禮貌茶，上最終一道毛巾，清點所剩酒水并將所用數(shù)量告知客人。當領班為客人買單時？32、當領班為客人買單時？錢及帶上發(fā)票，并禮貌地說聲“感謝標準語言要求：小聲對客人說這是您的帳單，客人起身離開時，歡送他的下次光臨。當客人離店時領班應怎樣做？33、當客人離店時領班應怎樣做？女士歡送下次光臨如有客人打包，拿好打包食品，送至大門口，待客人離開后，方可回到餐廳內(nèi)。當骨碟、煙缸內(nèi)已滿這時應如何做？34、當骨碟、煙缸內(nèi)已滿這時應如何做？標準動作要求：要及的更換，骨碟內(nèi)的殘骨不能超過其三分之一，煙缸內(nèi)有煙頭就需更換。標準語言要求：打攪了為您更換一下骨碟好嗎。如上比較昂貴的大菜時應怎么辦？35、如上比較昂貴的大菜時應怎么辦？標準動作要求：征詢客人的意見是否需要分菜，并報菜名，介紹菜品的特點。如上蝦、蟹類海鮮，效勞員應怎么做？36、如上蝦、蟹類海鮮，效勞員應怎么做？標準動作要求：應加上沾料、洗手盅及蟹鉗效勞員為客人上酒水時應怎么做？37、效勞員為客人上酒水時應怎么做？標準動作要求：應先向客示酒，客人同意前方可翻開酒水為客人斟倒。標準語言要求：先生/女士，這款酒是您點的，您看可以嗎?？腿嗽诓椭邢嗷ゾ淳茣r，效勞員應怎么做？38、客人在餐中相互敬酒時，效勞員應怎么做？標準動作要求：應站在旁邊，隨時預備添加酒水?？腿瞬椭杏貌托趩T效勞時主要應做些什么？39、客人餐中用餐效勞員效勞時主要應做些什么？標準動作要求：盡量滿足客人的不同需要，保持桌面衛(wèi)生、勤換煙缸、骨碟、添加酒水?？腿嗽谟貌蜁r不謹將餐具打碎，這時效勞員應怎樣處理？40、客人在用餐時不謹將餐具打碎，這時效勞員應怎樣處理？標準動作要求：首先詢問客人是否受傷，然后馬上整理干凈，報告領班是否需要下破損?？腿擞貌屯戤吰鹕黼x開時，效勞員應怎么做？41、客人用餐完畢起身離開時，效勞員應怎么做？幫助客人拿到電梯處，幫客人叫梯歡送其下次光臨。客人在開餐前致祝酒詞時，效勞員該如何做？42、客人在開餐前致祝酒詞時，效勞員該如何做？標準動作要求：應斟好酒水，站在一側，不要發(fā)出任何聲音。當菜品上到桌面時效勞員應當怎么做？43、當菜品上到桌面時效勞員應當怎么做？標準動作要求：應將菜品轉向主賓，然后報菜名。為客人上湯時應怎么做？44、為客人上湯時應怎么做？標準動作要求：征求客人意見是否需要分湯。上菜時如不留神將客人衣服弄臟該怎么做？45、上菜時如不留神將客人衣服弄臟該怎么做？標準動作要求：首先向客人懇切的賠禮，然后幫客人擦拭，詢問是否拿去清洗標準語言要求：真對不起，我給您擦一擦，您的衣服是否需要為您送去清洗。領班不在效勞員為客人買單時應當怎么做？46、領班不在效勞員為客人買單時應當怎么做？聲報出金額，要唱收唱付。當客人要打包時，應怎么做？47、當客人要打包時，應怎么做？標準動作要求：依據(jù)客人要求把不同的菜品分類裝好，并幫客人拿到電梯口在交給客人。當?shù)弥腿耸翘悄虿』颊邥r應怎么做？48、當?shù)弥腿耸翘悄虿』颊邥r應怎么做？標準動作要求：主動為客人介紹不含糖的酒水，如干啤、干紅等當客人所點的菜上齊時應怎么做？49、當客人所點的菜上齊時應怎么做？標準動作要求：主動告知客人菜以上齊，請慢用。當餐桌上的菜被客人吃的很空時，但菜已經(jīng)上齊了，這時應怎么做？50、當餐桌上的菜被客人吃的很空時，但菜已經(jīng)上齊了，這時應怎么做？標準動作要求：主動詢問客人是否需要在添加些什么。標準語言要求：小聲的對仆人說，您是否還需加些什么。當客人點鮑魚時，應預備什么？51、當客人點鮑魚時，應預備什么？標準動作要求：應配備好相應的餐具、用具、刀叉當客人用餐接近尾聲時，應做些什么？52、當客人用餐接近尾聲時，應做些什么？標準動作要求：主動詢問客人是否點主食。標準語言要求：您需要點些主食嗎。當客人點菜牌上沒有的菜時應怎么做？53、當客人點菜牌上沒有的菜時應怎么做？標準動作要求：首先不要否認，讓客人稍等片刻，然后到廚房詢問是否有原料，并且盡量滿足客人的要求。標準語言要求：請稍等，我給您問一下。當客人要點的菜已經(jīng)估清了，怎么辦？54、當客人要點的菜已經(jīng)估清了，怎么辦？客人選擇。標準語言要求：對不起這道菜臨時沒有，還有某某菜口味和它差不多，您可以嘗一下。買單時，客人要掛房帳，但前臺押金不夠時應怎么辦？55、買單時，客人要掛房帳，但前臺押金不夠時應怎么辦？標準動作要求：首先向客人賠禮，對客人解釋緣由，伴隨客人到前臺交押金，后再讓客人掛房帳。標準語言要求您的協(xié)作”當早餐客人有小孩或老人時應怎樣做？56、當早餐客人有小孩或老人時應怎樣做？效勞。用早餐的客人反映咖啡等此類飲品不夠熱時，應怎么辦？57、用早餐的客人反映咖啡等此類飲品不夠熱時，應怎么辦？標準動作要求：首先把客人倒的飲品進展打熱，之后在送到客人面前。當客人預備吸煙時，如何做？58、當客人預備吸煙時，如何做？標準動作要求：應主動上前為客人點煙，并查看餐桌上是否有煙缸。席間當客人酒杯空時，應如何做？59、席間當客人酒杯空時，應如何做？標準動作要求：主動為客人斟倒酒水。斟倒酒水時應留意什么？60、斟倒酒水時應留意什么？準時換杯。上菜時應留意什么？61、上菜時應留意什么？前之后報菜名。并按規(guī)定擺放成型。在餐廳遇到客人時應怎么做？62、在餐廳遇到客人時應怎么做？標準動作要求：遇到客人應主動熱忱、禮貌的問好，詢問時否需要幫助。當覺察餐臺上有空盤時，應做什么？63、當覺察餐臺上有空盤時，應做什么？標準動作要求：主動準時的將空盤撤下。接到客房送餐預定時應如何做？64、接到客房送餐預定時應如何做？客人對送餐時間的要求準時的將菜品為客人送到房間。為客人送餐時應預備哪些用具？65、為客人送餐時應預備哪些用具？標準動作要求：整理好餐車，按用餐人數(shù)預備好相應餐具，菜品出齊后，取帳單后快速將餐送到房間。為房客送餐時應做哪些工作？66、為房客送餐時應做哪些工作？送餐統(tǒng)計表，預備好相應用具之后為客人送餐。為客人送餐時應如何做？67、為客人送餐時應如何做？標準動作要求：把餐車推到客房，有禮貌的敲門，見到客人先問好，將餐車推入房間，幫客人將餐放好，收回菜蓋，請客人買單或簽單，退出房間前對客人說再見，請慢用。對送餐到客人房間的餐具應如何收回？68、對送餐到客人房間的餐具應如何收回？3050分鐘后。收餐具時應留意哪些事情？69、收餐具時應留意哪些事情？拿輕放，不行在房內(nèi)刮盤、疊盤。離開時要表示謝意，歡送他的光臨。中餐效勞中的上菜程序是什么？70、中餐效勞中的上菜程序是什么？時令菜、后上其他菜，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上淡味菜，適當竄插一些湯汁，略多燴煮菜，在來賓進餐就將完畢時上水果。如餐廳現(xiàn)已客滿，但還有客人需來用餐，這時應如何處理？71、如餐廳現(xiàn)已客滿，但還有客人需來用餐，這時應如何處理？標準動作要求：告知客人無空位，請客人稍候，并致賠禮之意。假設客人無法等待，可請其的客人覺察到。傳菜員在預備上菜時應如何做？72、傳菜員在預備上菜時應如何做？齊全，認真核對是哪桌客人的菜品之后快速的為客人上菜。開檔時傳菜員應如何做？73、開檔時傳菜員應如何做？標準動作要求：應預備好各種汁醬、托盤看是否有訂單并配好汁醬，通知廚房。詢問廚房是否有沽清及需急推菜品進展登記并通知前廳。當覺察后廚出菜品與以往所上菜品不同時應怎么做？74、當覺察后廚出菜品與以往所上菜品不同時應怎么做？客人端上。如何為客人上鐵板菜？75、如何為客人上鐵板菜？不要耽誤上菜的時間，以免影響菜的味道。假設客人催菜，傳菜員應如何做？76、假設客人催菜，傳菜員應如何做？標準動作要求：第一時間向客人賠禮，然后馬上找到廚房主管核對狀況，準時上菜。假設遇到客人要去洗手間又不知道在何處，這時該如何做？77、假設遇到客人要去洗手間又不知道在何處，這時該如何做？標準動作要求：應主動引領客人到洗手間門口前方可離去。傳菜員在核對菜品與其菜單時，覺察這一菜品沒有下單這時應怎么辦？78、傳菜員在核對菜品與其菜單時，覺察這一菜品沒有下單這時應怎么辦？人用餐。如非傳菜領班安排傳菜員工作，這時就怎么辦？79如非傳菜領班安排傳菜員工作，這時就怎么辦？標準動作要求：以工作第一，樂觀協(xié)作領班完成安排工作。假設傳菜員將菜傳到相應包房，恰好效勞員去付酒水不在，這時應怎么做？80、假設傳菜員將菜傳到相應包房，恰好效勞員去付酒水不在，這時應怎么做？標準動作要求：傳菜員應幫效勞員將菜上到桌面，不行放在一旁不理，耽誤客人的食用。如包房客人叫效勞員，此時效勞員不在，只有傳菜員聽到了，這時該如何處理？81、如包房客人叫效勞員，此時效勞員不在，只有傳菜員聽到了，這時該如何處理？標準動作要求：傳菜員應馬上上前詢問客人有何需要，并盡量為其解決假照實在無法處理，應找到相關值臺效勞員或找領班進展處理。當已確認包房客人人數(shù)后，傳菜員應如何做？82、當已確認包房客人人數(shù)后，傳菜員應如何做？標準動作要求：依據(jù)客人的人數(shù)上相應的壓桌小菜。當客人點了一瓶椰汁時，效勞員應如何做？83、當客人點了一瓶椰汁時，效勞員應如何做？標準動作要求：由于天氣轉涼，應詢問客人是否需加熱。假設客人點菜的訂單剛送到廚房時，所訂菜肴的原材料卻剛剛用完，這時該如何84、假設客人點菜的訂單剛送到廚房時，所訂菜肴的原材料卻剛剛用完，這時該如何處理？處理？標準動作要求：要準時告知客人，并表示歉意，征詢客人是換菜否是退菜。如是換菜，效勞提前烹制，同時告知收銀臺修改客人的帳單。有位客人到餐廳詢問一位常常來餐廳用餐客人的聯(lián)系方式時，而這位客人的聯(lián)系85、有位客人到餐廳詢問一位常常來餐廳用餐客人的聯(lián)系方式時，而這位客人的聯(lián)系方式餐廳有記錄，你該如何處理？方式餐廳有記錄，你該如何處理？位客人講，讓其留下他的聯(lián)系方式，待日后看到他要找的人時轉告給他。效勞員在遇到要訂餐的客人時該如何處理？86、效勞員在遇到要訂餐的客人時該如何處理？標準動作要求：在遇到訂席客人時，首先與客人問好，準時通知餐廳領班或經(jīng)理。標準語言要求：中午好，先生/女士，請您稍等，我請我們餐廳的領班/經(jīng)理來幫您。餐廳領班如何接待來訂餐的客人？87、餐廳領班如何接待來訂餐的客人？姓名、訂餐人數(shù)、訂餐日期、餐別、是否還有其他要求，復誦上列訂餐資料并確認無誤后與客人道謝。如何接待團隊用餐的客人？88、如何接待團隊用餐的客人？的客人拉椅、扶持，多謝客人光臨。領位員在餐廳門口笑臉送客，向客人道再見。如客人需要分菜時應如何做？89、如客人需要分菜時應如何做？，不行跨越鄰座分菜。在為其他客人分菜之后，最終為仆人效勞。收掉。如客人需分湯時應如何做？90、如客人需分湯時應如何做？小湯碗中。分完后再輕輕旋轉轉盤，將小湯碗送至主賓前開頭效勞。當?shù)弥貌涂腿酥杏幸晃贿^生日的客人時，應如何處理？91、當?shù)弥貌涂腿酥杏幸晃贿^生日的客人時，應如何處理？人，并表達酒店對他的祝福。如傳菜員在上菜時上錯了菜，還好你只是剛上客人還沒吃，這時該如何處理？92、如傳菜員在上菜時上錯了菜，還好你只是剛