中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009224—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB5009224—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定

GB/T21498—2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T21498—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定

———“”;

刪除了原標(biāo)準(zhǔn)范圍中胰蛋白酶抑制劑活性可以用來(lái)表示豆制品的烘烤程度

———“”;

修改了原理

———“”;

修改了試劑和材料

———“”;

刪除了采樣

———“”;

修改了試樣制備

———“”;

刪除了測(cè)定次數(shù)

———“”;

修改了結(jié)果計(jì)算

———“”;

修改了精密度

———“”;

刪除了檢驗(yàn)報(bào)告

———“”;

刪除了附錄

———B。

Ⅰ

GB5009224—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定方法

(TIA)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測(cè)定

。

2原理

胰蛋白酶可與苯甲酰精氨酸對(duì)硝基苯胺發(fā)生反應(yīng)生成對(duì)硝基苯胺該物質(zhì)在

-L--(L-BAPA),,

下有特征吸收大豆制品中的胰蛋白酶抑制劑可抑制此反應(yīng)使吸光度值下降其下降程度與

410nm。,,

胰蛋白酶抑制活性成正比采用分光光度計(jì)在處測(cè)定該反應(yīng)前后的吸光度值可定量分析胰

。410nm,

蛋白酶抑制劑活性

。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311鹽酸

..(HCl)。

312冰乙酸

..(CH3COOH)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

314氯化鈣

..(CaCl2·2H2O)。

315胰蛋白酶凍藏

..(Trypsin):-20℃。

316苯甲酰精氨酸對(duì)硝基苯胺

..-L--(L-BAPA)。

317三羥甲基氨基甲烷

..[NH2C(CH2OH)3,Tris]。

318二甲亞砜

..(C2H6OS,DMOS)。

32試劑配制

.

321鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(6mol/L):50mL(3.1.1),100mL,。

322鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(1mol/L):83mL(3.1.1),1000mL,。

323鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(0.1mol/L):8.3mL(3.1.1),1000mL,。

324鹽酸溶液取鹽酸溶液加入水中用水稀釋至混勻

..(0.001mol/L):1mL1mol/L,1000mL,。

325乙酸溶液取冰乙酸加入水中用水稀釋至混勻

..(5.3mol/L):30mL(3.1.2),100mL,。

326氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉溶于水中用水稀釋

..(0.01mol/L):0.40g(3.1.3),500mL,

至

1000mL。

327氯化鈣鹽酸溶液稱取氯化鈣溶解于鹽酸溶液中用

..:0.735g(3.1.4)