中華人民共和國國家標準

GB5009224—2016

.

食品安全國家標準

大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009224—2016

.

前言

本標準代替大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

GB/T21498—2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T21498—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

———“”;

刪除了原標準范圍中胰蛋白酶抑制劑活性可以用來表示豆制品的烘烤程度

———“”;

修改了原理

———“”;

修改了試劑和材料

———“”;

刪除了采樣

———“”;

修改了試樣制備

———“”;

刪除了測定次數(shù)

———“”;

修改了結(jié)果計算

———“”;

修改了精密度

———“”;

刪除了檢驗報告

———“”;

刪除了附錄

———B。

Ⅰ

GB5009224—2016

.

食品安全國家標準

大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

1范圍

本標準規(guī)定了大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定方法

(TIA)。

本標準適用于大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

。

2原理

胰蛋白酶可與苯甲酰精氨酸對硝基苯胺發(fā)生反應(yīng)生成對硝基苯胺該物質(zhì)在

-L--(L-BAPA),,

下有特征吸收大豆制品中的胰蛋白酶抑制劑可抑制此反應(yīng)使吸光度值下降其下降程度與

410nm。,,

胰蛋白酶抑制活性成正比采用分光光度計在處測定該反應(yīng)前后的吸光度值可定量分析胰

。410nm,

蛋白酶抑制劑活性

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311鹽酸

..(HCl)。

312冰乙酸

..(CH3COOH)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

314氯化鈣

..(CaCl2·2H2O)。

315胰蛋白酶凍藏

..(Trypsin):-20℃。

316苯甲酰精氨酸對硝基苯胺

..-L--(L-BAPA)。

317三羥甲基氨基甲烷

..[NH2C(CH2OH)3,Tris]。

318二甲亞砜

..(C2H6OS,DMOS)。

32試劑配制

.

321鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(6mol/L):50mL(3.1.1),100mL,。

322鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(1mol/L):83mL(3.1.1),1000mL,。

323鹽酸溶液取鹽酸加入水中用水稀釋至混勻

..(0.1mol/L):8.3mL(3.1.1),1000mL,。

324鹽酸溶液取鹽酸溶液加入水中用水稀釋至混勻

..(0.001mol/L):1mL1mol/L,1000mL,。

325乙酸溶液取冰乙酸加入水中用水稀釋至混勻

..(5.3mol/L):30mL(3.1.2),100mL,。

326氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉溶于水中用水稀釋

..(0.01mol/L):0.40g(3.1.3),500mL,

至

1000mL。

327氯化鈣鹽酸溶液稱取氯化鈣溶解于鹽酸溶液中用

..:0.735g(3.1.4)