維生素和微量元素一、維生素1、維生素：

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。2、維生素的種類和存在維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素（維生素A、D、E和K等）（維生素C和維生素B族等）積存于肝臟不在體內(nèi)積存動(dòng)物肝臟蔬菜、水果3、維生素的作用：

在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。名稱主要生理功能來源缺乏癥維生素A1、構(gòu)成視紫紅質(zhì)；2、維持上皮組織結(jié)構(gòu)健全與完整；3、參與糖蛋白合成；4、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫力肝、蛋黃、魚甘油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等夜盲癥、干眼病、皮膚干燥維生素D1、調(diào)解鈣、磷代謝，促進(jìn)鈣、磷吸收2、促進(jìn)骨作用魚肝油、肝、蛋黃、日光照射皮膚可制造D3兒童：佝僂病成人：軟骨病維生素E1、抗氧化作用，保護(hù)生物膜2、與動(dòng)物生殖功能有關(guān)3、促進(jìn)血紅素形成植物油、萵苣、豆類及蔬菜人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)維生素K與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ有關(guān)肝、魚、肉、苜蓿、菠菜等，腸道細(xì)菌可以合成偶見于新生嬰兒及膽管阻塞患者，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長或血塊回縮不良1、維生素C與人體健康中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)②促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑……二、維生素C2、補(bǔ)充方法新鮮水果和綠色蔬菜（又名抗壞血酸）4、分子式和結(jié)構(gòu)式分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：

無色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190···192℃，溶液顯酸性，有可口的酸味。環(huán)酯類化合物3、物理性質(zhì)5、化學(xué)性質(zhì)

維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液由黃色變淺綠色

溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證維生素C的還原性：1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為

有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物

B.易起氧化及加成反應(yīng)

C.可以溶解于水

D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在練習(xí)：D實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失

2、取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C三支小試管中

3、

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？①、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）②、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）③、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失4、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B.維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強(qiáng)的還原劑5、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A.易溶于水，水溶液顯酸性B.受熱易分解C.在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動(dòng)物肝臟

水果、蔬菜脂溶性維生素和水溶性維生素的比較

以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。

在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。溫馨提示:二、微量元素1、人體中的微量元素

①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（１１種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl

②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（１６種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題3、鐵:①鐵在人體中的含量與存在②缺鐵的危害與防治③人體對(duì)鐵的需求量及鐵的主要來源功能性鐵、儲(chǔ)存鐵動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等加鐵醬油元素主要生理功能缺乏癥過量癥I

Fe

資料:造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長

甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化甲亢練習(xí)：1、人體細(xì)胞中含量最多的元素是（）

A.CaB.NC.OD.CC2、有關(guān)人體的組成元素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（）組成人體自身的元素有50多種人體內(nèi)的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在C.

人體內(nèi)含量較多的元素有11種D.

由于微量元素的含量非常少，因此對(duì)人體健康的影響也很小D3、下列有關(guān)說法不正確的是（）科學(xué)的飲食習(xí)慣是全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡食補(bǔ)不如藥補(bǔ)，提倡任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)飲用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水，可以補(bǔ)充適量的微量元素甲亢患者不能食用加碘鹽以及含碘量較多的食品將醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收加碘食鹽中將KI改為KIO3的原因是KIO3的形式更穩(wěn)定碘食人體必需的微量元素，所以可以無限多量吸收多吃肉食比多吃水果蔬菜更能補(bǔ)充各種營養(yǎng)BGH4、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB5、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD6、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟7、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（）A、元素B、單質(zhì)C、分子D、氧化物

AA3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）

A.胰島素B.甲狀腺激素

C.生長激素D.雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A.甲狀腺亢進(jìn)B.佝僂病C.地方性甲狀腺腫D.糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍(lán)色元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，