第16頁共16頁廚房洗菜崗?位職責(zé)凈?菜區(qū)的崗位?職責(zé)1、?熟練掌握各?類原料的摘?洗、宰殺、?合理分檔方?法，確保原?料最大限度?的可利用率?2、服從?主廚房的工?作安排，確?保不壓原料?，當(dāng)日原料?當(dāng)日清理加?工完畢3?、搞好節(jié)約?工作杜絕浪?費(fèi)4、隨?時(shí)清理初加?工區(qū)域衛(wèi)生?，保持干燥?、潔凈，無?異物5、?物品擺放井?然有序，條?理清楚6?、將可利用?下腳料根據(jù)?規(guī)定送到各?部門保存待?用7、完?成上級(jí)交辦?的其他任務(wù)?廚房洗菜?崗位職責(zé)（?二）廚師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?：1.在?餐飲部經(jīng)理?領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)廚房的各?項(xiàng)管理工作?；2.主?持制定廚房?各項(xiàng)規(guī)章制?度，不斷加?強(qiáng)廚房管理?；3.負(fù)?責(zé)菜單的籌?劃、更新及?菜肴價(jià)格的?制定；4?.掌握好廚?房核心人員?的技術(shù)特長(zhǎng)?，合理安排?各部門的技?術(shù)力量搭配?；5.掌?握每天營(yíng)銷?情況，統(tǒng)籌?各環(huán)節(jié)的工?作，負(fù)責(zé)大?型宴會(huì)的烹?制工作；?____把?好菜肴質(zhì)量?關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指?揮，督促檢?查，保證菜?肴的質(zhì)量，?保證出菜速?度要求；?7.負(fù)責(zé)?廚房食品衛(wèi)?生工作，督?促檢查食品?、餐具、用?具和廚房的?個(gè)人衛(wèi)生，?杜絕食物?中毒事故，?做好廚房安?全消毒工作?；8.掌?握餐飲市場(chǎng)?信息，熟悉?和掌握貨源?供應(yīng)和庫存?情況，經(jīng)常?檢查食品倉?庫的保管?工作，防止?貨物變質(zhì)、?短缺和積壓?，實(shí)行計(jì)劃?管理；9?.抓好成本?核算和控制?，掌握進(jìn)貨?品種、質(zhì)量?、數(shù)量、價(jià)?格，加強(qiáng)對(duì)?食品原材?料、各類物?料、水、電?、煤的管理?，堵塞各種?漏洞，降低?成本提高效?益；10?.抓好業(yè)務(wù)?交流，重抓?技術(shù)培訓(xùn)，?做好傳、幫?、帶、組織?廚師不斷研?制各個(gè)時(shí)?令新菜式，?翻新品種，?提高技術(shù)素?質(zhì)；11?.抓好廚房?的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)?、工作積極?性；12?.廚房每天?工作例會(huì)要?不斷執(zhí)行，?掌握每天的?工作情況；?13.掌?握原材料耗?用、食品加?工情況和儲(chǔ)?備情況，負(fù)?責(zé)制定食品?原料申領(lǐng)計(jì)?劃及采購(gòu)?計(jì)劃，抓好?領(lǐng)貨、進(jìn)貨?的驗(yàn)收手續(xù)?，防止原料?變質(zhì)。1?4.負(fù)責(zé)檢?查各環(huán)節(jié)廚?師操作規(guī)范?和質(zhì)量要求?；15.?加強(qiáng)與樓面?的溝通，緊?密配合、收?集和聽取客?人對(duì)菜肴質(zhì)?量的意見和?反映，掌?握信息，適?時(shí)對(duì)菜式進(jìn)?行調(diào)整和補(bǔ)?充；16?.負(fù)責(zé)對(duì)廚?房的各類設(shè)?施設(shè)備和財(cái)?產(chǎn)管理，檢?查廚師對(duì)廚?房設(shè)備的使?用和、17?.保養(yǎng)，?做好廚房的?安全消防工?作及消防培?訓(xùn)，保證安?全出品，提?高安全意識(shí)?18.制?定點(diǎn)心專間?、冷菜專間?、衛(wèi)生間(?廚房員工使?用)、廚房?間衛(wèi)生制度?。還應(yīng)有廚?房管理的能?力和技巧。?廚房洗菜?崗位職責(zé)（?三）1.?服從廚師長(zhǎng)?的工作安排?，遵守酒店?及廚房各項(xiàng)?制度，做好?菜肴的烹調(diào)?制作，保?證菜肴口味?穩(wěn)定；2?.掌握菜肴?各自不同的?烹飪方法，?努力鉆研技?術(shù)，積極創(chuàng)?新；3.?了解每天的?預(yù)定，做好?各種準(zhǔn)備及?工具、用具?的準(zhǔn)備工作?，營(yíng)業(yè)前做?好必要的?半成品加工?工作，并檢?查準(zhǔn)備工作?情況；4?.營(yíng)業(yè)中認(rèn)?真、用心、?規(guī)范操作烹?調(diào)菜肴，菜?肴裝盆美觀?大方，盆、?香、味、?形四俱佳；?5.操作?中注意節(jié)約?水、電、煤?的使用，避?免不必要浪?費(fèi)；6.?保持環(huán)境整?潔，各種用?具擺放要整?齊；7.?正確使用灶?具、用具及?設(shè)備，注意?操作安全；?8.搞好?員工之間團(tuán)?結(jié)，起帶頭?作用，不斷?提高自身素?質(zhì)；9.?做好保管高?檔調(diào)味品，?做好調(diào)配各?種復(fù)合味調(diào)?味品；1?0.負(fù)責(zé)漲?發(fā)工作，對(duì)?烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)?行監(jiān)督檢查?。廚房冷?盤廚師崗位?職責(zé)：1?.服從廚師?長(zhǎng)的工作安?排，遵守酒?店及廚房各?項(xiàng)制度；?2.負(fù)責(zé)冷?菜間的日常?管理，協(xié)助?廚師長(zhǎng)抓好?管理；3?.了解每天?預(yù)定情況及?要求，及時(shí)?做好準(zhǔn)備工?作；4.?熟悉掌握各?種口味及制?作方法，正?確使用各種?原料和盛器?；5.嚴(yán)?格執(zhí)行冷菜?操作程序及?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，?加工中嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)；?6.經(jīng)常變?換品種，不?斷創(chuàng)新；?7.精通刀?工的各種刀?法運(yùn)用及裝?盤造型技術(shù)?；8.注?意綜合利用?各種原料，?降低消耗，?減少浪費(fèi)；?9.嚴(yán)格?執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)?生制度，做?好冷菜間的?清潔衛(wèi)生和?消毒工作，?確保食品?萬無一失；?10.注?意冰箱管理?及冰箱庫存?保鮮、生熟?分開；1?1.正確使?用設(shè)備及用?具，做好保?養(yǎng)保管工作?；12.?搞好員工之?間的團(tuán)結(jié)，?不斷提高自?身素質(zhì)，積?極參加培訓(xùn)?；___?_把好原料?進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)?，并指導(dǎo)粗?加工對(duì)原料?正確加工；?14.對(duì)?燒烤技術(shù)、?口味、鹵水?口味要正確?掌握操作技?術(shù)，鹵水、?燒烤裝盤、?色面要控?制穩(wěn)定；?15.對(duì)刺?身要嚴(yán)格管?理，對(duì)用具?消毒做到專?人專用，對(duì)?刺身質(zhì)量要?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)；16?.督促其他?操作人員是?否符合規(guī)格?及衛(wèi)生要求?，技術(shù)運(yùn)用?是否合理；?17.對(duì)?變質(zhì)食品決?不出售；?18.確保?冷菜間無蚊?蠅、無蟑螂?和老鼠。?廚房洗菜崗?位職責(zé)（四?）1.服?從廚師長(zhǎng)工?作安排，遵?守酒店及廚?房各項(xiàng)規(guī)章?制度；2?.加強(qiáng)對(duì)冰?箱的管理及?冷庫區(qū)域的?管理，共同?搞好切配工?作；3.?負(fù)責(zé)做好食?品原料的切?配上漿保管?工作；4?.了解每天?預(yù)定情況及?時(shí)做好準(zhǔn)備?工作，并檢?查預(yù)定宴會(huì)?切配準(zhǔn)備，?每天驗(yàn)收?情況上報(bào)廚?房辦公室，?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，拒收疑問?原料；5?.嚴(yán)格執(zhí)行?工作規(guī)程，?確保質(zhì)量要?求，熟悉掌?握技術(shù)，選?料、用料注?意節(jié)約，?做到整料整?用，次料次?用；6.?切配主管應(yīng)?每天對(duì)申購(gòu)?工作的庫存?原料檢查后?再申購(gòu)，掌?握各類菜肴?的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)?量，嚴(yán)格控?制成本，防?止缺斤缺兩?；7.加?強(qiáng)對(duì)蔬菜間?的管理及洗?菜要求，傳?幫洗菜部員?工；8.?做好食品原?料的保存、?保潔、保鮮?，存放冰箱?需用保險(xiǎn)盒?和保鮮膜；?9.加強(qiáng)?各檔口聯(lián)系?，做到心中?有數(shù)，正確?做好切配工?作及各檔口?邊角料運(yùn)?用；10?.嚴(yán)格執(zhí)行?各項(xiàng)衛(wèi)生制?度，保證食?品安全，做?好切配場(chǎng)地?臺(tái)面、各種?用具、盛?器的清潔衛(wèi)?生和垃圾的?處理；1?1.珍惜各?種設(shè)備及用?具，做好保?養(yǎng)、保管工?作；12?.對(duì)出樣菜?品要及時(shí)掌?握新鮮及及?時(shí)利用，減?少浪費(fèi)并仔?細(xì)核對(duì)菜單?木夾是否?有誤；1?3.冰箱內(nèi)?生熟分開，?做到定時(shí)清?洗，并向內(nèi)?無異味，食?品擺放整齊?，冰箱溫?度要掌握好?。每天檢查?冰箱，對(duì)沽?清急推工作?做到細(xì)致化?；14.?搞好員工之?間的團(tuán)結(jié)，?積極參加培?訓(xùn)，不斷提?高自身素質(zhì)?；15.?掌握每天暢?銷品種請(qǐng)購(gòu)?，做好請(qǐng)購(gòu)?工作，對(duì)蔬?菜要不時(shí)檢?查其新鮮度?及水樣新?鮮度是否有?異味；1?6.督促其?他操作人員?是否符合規(guī)?格及衛(wèi)生要?求，技術(shù)運(yùn)?用是否合理?；17.?對(duì)不潔或變?質(zhì)食品堅(jiān)決?不出售，控?制領(lǐng)料數(shù)量?。廚房上?什廚師崗位?職責(zé)：1?.服從廚師?長(zhǎng)工作安排?，遵守各酒?店及廚房各?項(xiàng)規(guī)章制度?；2.了?解每天的預(yù)?定，做好準(zhǔn)?備并檢查宴?會(huì)準(zhǔn)備工作?；3.做?好各復(fù)合味?調(diào)料調(diào)制，?并做好保管?工作；4?.每天的湯?料制作要保?證營(yíng)業(yè)中充?足夠用且不?得浪費(fèi)；?5.做好燕?、鮑、翅、?參、肚的漲?發(fā)工作，保?管要專人專?冰箱；6?.冰箱內(nèi)庫?存要掌握心?中有數(shù)，正?確運(yùn)用，加?強(qiáng)冰箱管理?；7.抓?好原料進(jìn)貨?質(zhì)量關(guān)，做?好驗(yàn)收工作?并做好請(qǐng)購(gòu)?工作；8?.保證菜肴?質(zhì)量、口味?穩(wěn)定；9?.正確運(yùn)用?技術(shù)合理操?作，廚房設(shè)?備保養(yǎng)、保?管、珍惜使?用；10?.掌握成本?，節(jié)約水、?電、煤，提?高效率(工?作效率、毛?利率)；?11.環(huán)境?衛(wèi)生、臺(tái)面?、垃圾桶要?注意清理；?12.搞?好員工團(tuán)結(jié)?，積極鉆研?，不斷提高?自身素質(zhì)；?13.做?到與各檔口?緊密配合；?14.煲?湯檔口的每?天準(zhǔn)備要及?時(shí)掌握了解?，保證正常?供應(yīng)，湯色?、口感穩(wěn)定?；15.?督促并監(jiān)督?，嚴(yán)把出品?質(zhì)量關(guān)。?廚房洗菜崗?位職責(zé)（五?）洗菜間?衛(wèi)生及崗位?職責(zé)1.?每日做好菜?品的收貨驗(yàn)?收，對(duì)不合?格的菜品應(yīng)?及時(shí)同采購(gòu)?溝通和進(jìn)行?退換。2?.在保證出?品質(zhì)量的前?提下?lián)觳藭r(shí)?應(yīng)盡量做到?注意節(jié)約，?避免浪費(fèi)。?3.出品?菜品應(yīng)保證?無蟲、無異?物、無蟲眼?、無污物、?無泥沙，新?鮮脆嫩干凈?。4.撿?摘好的青菜?應(yīng)根據(jù)用量?進(jìn)行清洗，?清洗后的凈?菜因易爛，?不用的應(yīng)及?時(shí)放入冰箱?內(nèi)保存。?5.出品時(shí)?應(yīng)對(duì)出品菜?品用噴壺噴?灑清水，使?其鮮亮。?6.大量清?洗好的葉菜?應(yīng)在裝盤前?撲蓋濕毛巾?保持新鮮。?7.清洗?青菜時(shí)必須?保持清洗3?遍以上和逐?根清洗，嚴(yán)?禁成批清洗?。8.洗?菜池嚴(yán)禁清?洗其他物品?，專池專用?，嚴(yán)禁使用?鋼絲球清洗?洗菜池。?9.注意節(jié)?援及對(duì)可回?收菜的再次?回收利用。?10.出?品菜品應(yīng)按?規(guī)定量出品?應(yīng)做到飽滿?、美觀、新?鮮、干凈。?廚房洗菜?崗位職責(zé)（?六）職務(wù)?：洗碗工?層級(jí)關(guān)系：?直接上級(jí)?：洗碗領(lǐng)班?廚房洗菜?崗位職責(zé)（?七）1.?服從領(lǐng)班的?工作指令，?向其負(fù)責(zé)并?報(bào)告工作。?2認(rèn)真做?好餐具、炊?具的清潔、?消毒工作，?保質(zhì)保量完?成廚房日常?清潔及通道?衛(wèi)生工作。?3嚴(yán)格執(zhí)?行清潔工作?程序，做到?“一清、二?洗、三刷、?四消毒、五?保潔”的規(guī)?范作業(yè)。?4清潔和搬?放各類餐具?、炊具，做?到輕拿輕放?，防止順壞?，發(fā)現(xiàn)破損?的餐具及時(shí)?揀出，防止?流入餐廳，?并及時(shí)報(bào)告?領(lǐng)班。5?愛惜使用各?種清潔機(jī)械?和用具，及?時(shí)做好保養(yǎng)?和報(bào)修工作?，確保安全?有效。6?保持洗碗間?的清潔衛(wèi)生?。7根據(jù)?清潔衛(wèi)生工?作要求，對(duì)?不銹鋼用具?和銀質(zhì)用具?做到特別清?洗，做好交?接班工作。?廚房洗菜?崗位職責(zé)（?八）洗碗?工崗位責(zé)任?制直接上?級(jí)：餐廳領(lǐng)?班(廚師長(zhǎng)?)直接下?級(jí)：無工?作范圍：負(fù)?責(zé)餐廳、廚?房餐具的清?洗工作協(xié)?作關(guān)系：服?務(wù)員、傳菜?員、廚房人?員權(quán)限：?有權(quán)制止相?關(guān)部門使用?未清洗、消?毒的餐具，?確保飲食衛(wèi)?生。主要職?責(zé)：1.?負(fù)責(zé)所用各?類櫥、柜、?器具衛(wèi)生及?工作區(qū)域環(huán)?境衛(wèi)生的清?掃和保持。?2.負(fù)責(zé)?洗刷間各類?設(shè)備、用具?的使用、保?管工作。?3.按標(biāo)準(zhǔn)?清洗餐廳客?用的各類餐?具，做到“?一刮、二涮?、三洗(用?洗滌劑)、?四沖、五消?毒、六封閉?”。確保干?凈衛(wèi)生，無?破損。洗刷?過程要輕拿?輕放，同時(shí)?要節(jié)援。?4.餐具洗?后立即放入?柜櫥，餐具?的存放應(yīng)分?類分檔，防?止污染。發(fā)?現(xiàn)破損，立?即撿出。?4.上崗期?間保持洗刷?間衛(wèi)生整潔?，洗完的餐?具不再出現(xiàn)?二次污染。?5.定期?對(duì)餐具統(tǒng)一?消毒。工?作程序：?1.按時(shí)著?工裝上崗，?儀容儀表干?凈衛(wèi)生。?2.清掃洗?刷間工作區(qū)?域、環(huán)境衛(wèi)?生及柜、櫥?、器具衛(wèi)生?，清洗水池?、盛器、調(diào)?配洗滌劑，?做好洗刷前?的各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作。3?.餐中按程?序和操作規(guī)?范及時(shí)清洗?撤換下來的?餐具，確保?干凈，無破?損。4.?整理餐具、?分類歸放，?封閉保存，?撿出破損餐?具上交。?5.餐后再?次清理洗刷?間環(huán)境衛(wèi)生?，將各類用?具擺放在指?定位置。?6.關(guān)閉水?、電、門、?窗，鎖好柜?櫥。廚房?洗菜崗位職?責(zé)（九）?1.嚴(yán)格執(zhí)?行“四過關(guān)?”(1刷2?洗3清4消?毒)保證餐?具的衛(wèi)生質(zhì)?量。2.?嚴(yán)格執(zhí)行消?毒程序，防?止病菌傳染?或交叉感染?。3.保?持儀表整潔?，注意個(gè)人?衛(wèi)生。4?.負(fù)責(zé)洗刷?間的環(huán)境衛(wèi)?生。5.?負(fù)責(zé)洗刷間?各類設(shè)備、?用具、用品?的使用，保?管工作。?6.清洗時(shí)?各類餐具要?注意輕拿輕?放，保證不?被意外破損?。7.上?崗期間隨時(shí)?保持洗刷間?的衛(wèi)生整潔?，不得干私?活。8.?完成領(lǐng)導(dǎo)交?派的各項(xiàng)工?作。9.?工作規(guī)范:?(1)清?洗、消毒過?程中，輕拿?、輕洗、輕?放，保護(hù)好?餐具減少損?耗。(2?)使用餐筐?裝餐具時(shí)，?不能超過容?量的三分之?二。(3?)在清洗過?程中，先進(jìn)?行餐具分類?，按秩序清?洗。(4?)餐具清洗?后必須按類?別整齊擺放?于餐具架上?，餐具不可?堆放太高，?以防倒塌損?壞。(5?)破損餐具?，需及時(shí)挑?出并呈報(bào)主?管處理。?(6)節(jié)約?用水、用電?，養(yǎng)成隨手?關(guān)燈關(guān)水的?習(xí)慣。(?7)合理使?用洗滌用品?，注意節(jié)約?，減少浪費(fèi)?。(8)?負(fù)責(zé)洗碗間?的衛(wèi)生工作?，按時(shí)擦洗?消毒柜與工?作臺(tái)面，及?時(shí)清理洗刷?槽內(nèi)的殘?jiān)?污物，按時(shí)?清倒垃圾。?(9)保?持洗碗用具?和工作區(qū)域?的清潔衛(wèi)生?，清潔工具?排放整齊，?放在指定位?置，愛護(hù)清?潔工具及用?品，杜絕浪?費(fèi)。廚房?洗菜崗位職?責(zé)（十）?1.做好個(gè)?人衛(wèi)生，上?崗前著裝整?潔，勤剪指?甲、勤理發(fā)?、勤洗澡。?2.必須?做到餐具件?件消毒合格?，不遺漏。?3.嚴(yán)格?執(zhí)行餐具清?洗、消毒程?序即一洗、?二清、三消?毒、四保潔?。4.餐?具消毒方法?：(1)?高溫消毒：?餐具經(jīng)一洗?、二清后，?放入煮沸的?水中消毒_?___分鐘?。(2)?蒸汽消毒：?餐具經(jīng)一洗?、二清后，?放入蒸汽柜?中，使溫度?升到100?℃時(shí)，消毒?5—___?_分鐘。?(3)烤箱?消毒：餐具?經(jīng)一洗、二?清后，使溫?度升到12?0℃左右，?消毒15－?____分?鐘。5.?消毒后的餐?具應(yīng)放入清?潔的餐具保?潔柜內(nèi)存放?。6.使?用食物殘?jiān)?容器，用后?及時(shí)蓋上，?殘?jiān)皶r(shí)處?理。7.?洗碗工應(yīng)該?持有健康培?訓(xùn)合格上崗?證。廚房?洗菜崗位職?責(zé)（十一）?直接上級(jí)?：廚師崗?位職責(zé)：?1.嚴(yán)格執(zhí)?行“四過關(guān)?”(1刷2?洗3清4消?毒)保證餐?具的衛(wèi)生質(zhì)?量。2.?嚴(yán)格執(zhí)行消?毒程序，防?止病菌傳染?或交叉感染?。3.保?持儀表整潔?，注意個(gè)人?衛(wèi)生。4?.負(fù)責(zé)洗刷?間的環(huán)境衛(wèi)?生。5.?負(fù)責(zé)洗刷間?各類設(shè)備、?用具、用品?的使用，保?管工作。?6.清洗時(shí)?各類餐具要?注意輕拿輕?放，保證不?被意外破損?。7.上?崗期間隨時(shí)?保持洗刷間?的衛(wèi)生整潔?，不得干私?活。8.?負(fù)責(zé)餐廳員?工餐的制作?。9.完?成領(lǐng)導(dǎo)交派?的各項(xiàng)工作?。10.?工作規(guī)范:?(1)清?洗、消毒過?程中，輕拿?、輕洗、輕?放，保護(hù)好?餐具減少損?耗。(2?)使用餐筐?裝餐具時(shí)，?不能超過容?量的三分之?二。(3?)在清洗過?程中，先進(jìn)?行餐具分類?，按秩序清?洗。(4?)餐具清洗?后必須按類?別整齊擺放?于餐具架上?，餐具不可?堆放太高，?以防倒塌損?壞。(5?)破損餐具?，需及時(shí)挑?出并呈報(bào)主?管處理。?(6)節(jié)約?用水、用電?，養(yǎng)成隨手?關(guān)燈關(guān)水的?習(xí)慣。(?7)合理使?用洗滌用品?，注意節(jié)約?，減少浪費(fèi)?。(8)?負(fù)責(zé)洗碗間?的衛(wèi)生工作?，按時(shí)擦洗?消毒柜與工?作臺(tái)面，及?時(shí)清理洗?刷槽內(nèi)的殘?渣污物，按?時(shí)清倒垃圾?。(9)?保持洗碗用?具和工作區(qū)?域的清潔衛(wèi)?生，清潔工?具排放整齊?，放在指定?位置，愛護(hù)?清潔工具及?用品，杜絕?浪費(fèi)。廚?房洗菜崗位?職責(zé)（十二?）食堂工?作人員管理?條例為切?實(shí)做好公司?食堂各項(xiàng)工?作，保證公?司食堂各項(xiàng)?工作有章可?循，維護(hù)公?司食堂運(yùn)作?的正常秩序?，保障廣大?員工的切身?利益，特制?定食堂工作?人員管理制?度，以規(guī)范?公司食堂各?項(xiàng)工作。?一、關(guān)于洗?碗工的相關(guān)?規(guī)定：1?.做好個(gè)人?衛(wèi)生，上崗?前著裝整潔?，勤剪指甲?、勤理發(fā)、?勤洗澡。?2.必須做?到餐具件件?消毒合格，?嚴(yán)格執(zhí)行餐?具清洗、消?毒程序即一?洗、二清、?三消毒、四?保潔。3?.消毒后的?餐具應(yīng)放入?清潔的餐具?保潔柜內(nèi)存?放。4.?使用食物殘?渣容器，用?后及時(shí)蓋上?，殘?jiān)皶r(shí)?處理。5?.洗碗工應(yīng)?該持有健康?培訓(xùn)合格上?崗證。違?反上訴規(guī)定?或被投訴餐?具未洗凈者?，罰款__?__元，廚?師長(zhǎng)監(jiān)管不?力連帶罰款?____元?。二、關(guān)?于廚師、幫?廚的相關(guān)規(guī)?定：1.?負(fù)責(zé)廚房管?理工作，認(rèn)?真履行崗位?職責(zé)，遵守?各項(xiàng)規(guī)章制?度，帶領(lǐng)全?部人員完成?伙食保障任?務(wù)。2.?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》搞好飲食?工作，室內(nèi)?外環(huán)境衛(wèi)生?及個(gè)人衛(wèi)生?，定期組織?檢查評(píng)比，?保證衛(wèi)生質(zhì)?量安全可靠?。3.嚴(yán)?格按食譜操?作，掌握主?、副食品的?數(shù)量、質(zhì)量?以及品種輪?換。保證就?餐品種齊全?，花樣繁多?。4.掌?握每天三餐?的成本核算?情況，檢查?生產(chǎn)中的每?個(gè)環(huán)節(jié)，杜?絕原材料浪?費(fèi)。5.?提高安全意?識(shí)，加強(qiáng)對(duì)?水、電、煤?、氣、燃油?的管理，做?好安全防范?檢查，消除?不安全隱患?。6.定?期到員工中?進(jìn)行走訪，?征求員工對(duì)?伙食的建議?和要求及時(shí)?將掌握的情?況向主任匯?報(bào)。7.?負(fù)責(zé)廚房人?員操作質(zhì)量?的檢查，對(duì)?違章操作及?不合質(zhì)量要?求的成品、?半成品應(yīng)及?時(shí)提出糾正?，每日用餐?時(shí)組織協(xié)調(diào)?人員分工，?組織好開飯?及收尾工作?。8.嚴(yán)?格執(zhí)行每周?的菜品計(jì)劃?，認(rèn)真掌握?主、副食品?種的用量，?加強(qiáng)科學(xué)管?理，搞好每?頓、每日成?本核算。?9.加強(qiáng)業(yè)?務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)?，不斷提高?工作覺悟和?業(yè)務(wù)技能。?違反上訴?規(guī)定或被投?訴飯菜質(zhì)量?有問題者，?罰款___?_元，廚師?長(zhǎng)監(jiān)管不力?連帶罰款_?___元。?三、關(guān)于?面點(diǎn)師、早?餐工的相關(guān)?規(guī)定：1?.遵守、執(zhí)?行食堂的各?項(xiàng)管理制度?，保持環(huán)境?衛(wèi)生和個(gè)人?衛(wèi)生。2?.掌握點(diǎn)心?及餡的制作?技術(shù)，能夠?制作各種像?水餃、包子?、饅頭、手?搟面等面點(diǎn)?，掌握切配?、拌制各類?點(diǎn)心和小吃?的生熟餡料?，講究餡料?的成色。?3.按要求?比例配制食?品，控制食?品成本。及?時(shí)向廚師長(zhǎng)?匯報(bào)部門的?食品儲(chǔ)存量?，協(xié)助廚師?長(zhǎng)制訂食品?原、材料的?采購(gòu)計(jì)劃?4.嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法規(guī)，把好?食品衛(wèi)生質(zhì)?量關(guān)，搞好?本區(qū)域的衛(wèi)?生，制作點(diǎn)?心前將刀、?案板、棍棒?、食品容器?等清洗干凈?；工具、用?具、容器、?盛器生熟分?開，成品容?器專用；工?作結(jié)束將刀?、案板、?面缸、食品?容器等到洗?刷干凈。?5.不使用?變質(zhì)過期的?配料加工，?嚴(yán)格按操作?規(guī)程加工，?各式面點(diǎn)成?品放入清潔?的食品櫥內(nèi)?，做到防塵?、防鼠保證?產(chǎn)品的質(zhì)量?，并對(duì)加工?產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)?責(zé)。6.?當(dāng)日所剩點(diǎn)?心制品按要?求放入冰箱?或指定地點(diǎn)?，切勿生熟?不分。并在?規(guī)定存放期?限內(nèi)奶油類?原料應(yīng)低溫?存放。水分?含量較高的?含奶、蛋的?點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在?10℃以下?或60℃以?上的溫度條?件下貯存。?7.正確?操作各種機(jī)?器，嚴(yán)禁用?濕手接觸開?關(guān)，愛護(hù)公?物，保養(yǎng)好?各種設(shè)備。?下班后，關(guān)?閉本區(qū)域所?有的水、電?、氣、油等?開關(guān)，注意?安全生產(chǎn)。?8.加強(qiáng)?安全生產(chǎn)，?督導(dǎo)員工執(zhí)?行安全、衛(wèi)?生管理制度?的落實(shí)。違?反上述規(guī)定?或被投訴早?點(diǎn)存在質(zhì)量?問題者，罰?款____?元，廚師長(zhǎng)?監(jiān)管不力連?帶罰款__?__元。?公司后勤部?____?-01-2?4篇五：?餐廳勤雜工?、洗碗工?餐廳勤雜工?、洗碗工崗?位職責(zé)一?、儀表整潔?，注意個(gè)人?衛(wèi)生。二?、勤收餐具?，保持桌面?整潔。三?、餐廳每天?三餐三次擦?桌、拖地，?保持清潔整?齊。四、?餐具、碗、?筷實(shí)行“四?過關(guān)”(1?刷、2洗、?3清、4消?毒)。五?、堅(jiān)持蒸汽?消毒制度，?防止病菌傳?染或交叉感?染。六、?愛護(hù)餐具、?機(jī)械，注意?節(jié)約水、電?、汽等。?廚房洗菜崗?位職責(zé)（十?三）1崗?位名稱餐?飲部洗碗工?2直接上?級(jí)餐飲部?廚師長(zhǎng)3?餐飲部洗碗?工崗位職責(zé)?：3.1?保持餐廳整?體環(huán)境與個(gè)?人衛(wèi)生；?3.2開餐?前，負(fù)責(zé)員?工餐具的擺?放，水果的?清洗擺放；?3.3每?餐結(jié)束后，?認(rèn)真清洗餐?具，清洗洗?碗池內(nèi)遺留?的殘食，防?止下水道堵?塞。3.?4負(fù)責(zé)商務(wù)?餐具的清洗?工作，并及?時(shí)前廳主管?安排將餐具?移至就餐區(qū)?餐具柜內(nèi)。?3.5負(fù)?責(zé)員工餐具?擺放架的日?常衛(wèi)生保潔?。3.6?及時(shí)清倒殘?余垃圾捅內(nèi)?垃圾，防止?垃圾外溢。?3.7負(fù)?責(zé)公共餐具?的清洗消