標準解讀

GB/T 13213-1991 是一項關于火腿豬肉罐頭的國家標準，該標準詳細規(guī)定了火腿豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以豬后腿肉為主要原料，經(jīng)過加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的火腿豬肉罐頭產(chǎn)品。

  2. 引用標準：列出了實施本標準時需要參考的其他相關國家標準和行業(yè)標準，確保各項檢測和生產(chǎn)過程有據(jù)可依。

  3. 產(chǎn)品分類：根據(jù)加工工藝、配料不同，火腿豬肉罐頭可分為若干類型，具體分類依據(jù)產(chǎn)品特性確定。

  4. 技術要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于制作火腿豬肉罐頭的豬肉應符合國家相關衛(wèi)生標準，新鮮無異味，肌肉組織緊密。
    • 感官指標：包括外觀、色澤、滋味與氣味、肉質(zhì)等方面的要求，如罐體應完整無損，內(nèi)容物色澤正常，滋味鮮美，無異味等。
    • 理化指標：涉及凈含量、固形物含量、鹽分、水分活度、酸價、過氧化值等具體數(shù)值要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
    • 微生物指標：規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物限量標準，保障食品安全。

  5. 試驗方法：詳細說明了如何進行各項指標的檢測，包括感官評價的方法、理化指標的實驗室測定步驟以及微生物檢驗程序。

  6. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗和型式檢驗兩部分，規(guī)定了檢驗項目、抽樣方法、判定規(guī)則等，確保每批產(chǎn)品均符合標準要求。

  7. 標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標志：要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等。
    • 包裝：規(guī)定了包裝材料應無毒、無害、防潮、密封性好，能有效保護產(chǎn)品在運輸和貯存過程中的品質(zhì)。
    • 運輸：需避免劇烈碰撞和高溫，防止產(chǎn)品破損和變質(zhì)。
    • 貯存：應在陰涼干燥、通風良好的環(huán)境中存放，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

此標準旨在統(tǒng)一火腿豬肉罐頭的生產(chǎn)與質(zhì)量控制標準，保障消費者健康，促進食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 1991-09-14 頒布
  • 1992-08-01 實施
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GB/T 13213-1991火腿豬肉罐頭_第1頁
GB/T 13213-1991火腿豬肉罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.93：636.3X71中華人民共和國國家標準GB13213-91火腿豬肉罐頭Cannedchoppedporkwithham1991-09-14發(fā)布1992-08-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB13213-91罐火肉Cannedchoppedporkwithham主題內(nèi)客與適用范團本標準規(guī)定丁火腿豬肉罐頭的術語、產(chǎn)品代品、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、廣存的基本要求。本標準適用于以豬肉為原料，經(jīng)配料、斬拌、裝罐、密封、殺菌制成的火腿豬肉罐頭2引用標準GB317.1白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉，食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.26罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB8884食用馬鈴暮淀粉GB8885食用玉米淀粉GB8967谷氨酸鈉GB9695.14肉制品淀粉含量測定GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.1脂防析出指聚集在內(nèi)容物表面的脂

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