三、脂類

組成元素主要有C、H、0，但0元素含量低，C、H元素含量高，徹底氧化后可以放出更多能量。此外，有的脂類還含有P和N。常見的具有重要生理功能的脂類：三酰甘油、磷脂、類固醇、萜類、蠟等。

物理性質(zhì)：就是不溶于水，但能溶于非極性有機溶劑(如氯仿、乙醚、丙酮等)。

種類：脂肪、類脂和固醇1.脂肪（三酰甘油）

右邊結(jié)構(gòu)式中Rl、R2、R3是脂肪酸的烴基鏈，構(gòu)成三酰甘油的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸碳氫鏈上沒有雙鍵，如軟脂酸、硬脂酸，其熔點高。不飽和脂肪酸的碳氫鏈上含有不飽和雙鍵，如油酸含1個雙鍵，亞油酸含2個雙鍵，亞麻酸含3個雙鍵，因此熔點較低。一種脂肪分子是由一個甘油分子中的三個羥基分別與三個脂肪酸的末端羥基脫水連成酯鍵形成的，沒有極性集團，也叫中性脂。

功能：脂肪是動植物細胞中的貯能物質(zhì)，當動物體內(nèi)直接能源過剩時，首先轉(zhuǎn)化成糖元，然后轉(zhuǎn)化成脂肪。在植物體內(nèi)就主要轉(zhuǎn)化成淀粉，有的也能轉(zhuǎn)化成脂肪。動物脂肪大多富含飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)，植物油含大量油酸和亞油酸，在室溫下為液態(tài)。對于哺乳動物和人，亞油酸和亞麻酸不能自己合成，只能從外界攝取，稱為必需脂肪酸。2.類脂

包括磷脂和糖脂，這兩者除了包含醇、脂肪酸外，還包含磷酸、糖類等非脂性成分。磷脂又稱甘油磷脂，此類化合物是甘油的第三個羥基被磷酸所酯化，而其他兩個羥基被脂肪酸酯化。磷脂酸是最簡單的磷脂，是其他復(fù)雜磷脂的中間產(chǎn)物。若磷脂酸分子中的H為膽堿、膽胺、絲氨酸所取代，則分別成為卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。

極性分子：它的有磷酸一端為極性的頭，是親水的，它的2個脂肪酸鏈為非極性的尾，是疏水的。如將磷脂放在水面上，磷脂分子都將以親水的頭和水面相接，而倒立在水面上，成一單分子層。如將磷脂放入水中，磷脂分子則會形成單分子微團，各分子的極性頭位于微團的表面而與水接觸，非極性的疏水端則藏在微團中心。磷脂是構(gòu)成細胞膜結(jié)構(gòu)的重要成分。細胞各種膜結(jié)構(gòu)的形成和特性，都與磷脂分子的雙性質(zhì)密切相關(guān)。3.固醇

又叫甾醇，是含有四個碳環(huán)和一個羥基的烴類衍生物，基本結(jié)構(gòu)是環(huán)戊烷多氫菲。是合成膽汁及某些激素的前體，如調(diào)節(jié)水分和鹽類代謝的腎上腺皮質(zhì)激素、促進性器官和第二性征發(fā)育的性激素都是固醇類化合物的衍生物。性激素、維生素D和腎上腺皮質(zhì)激素都屬于類固醇。有的固醇類化合物在紫外線作用下會變成維生素D。在人和動物體內(nèi)常見的固醇為膽固醇。膽固醇是動物膜和神經(jīng)髓鞘的主要成分，有良好的絕緣性，對神經(jīng)沖動的傳遞十分重要，與膜的透性有關(guān)。4.萜類萜類是由不同數(shù)目的異戊二烯連接而成的分子。維生素A(視黃醇)、維生素E、維生素K、類胡蘿卜素都是萜類。β-胡蘿卜素裂解就成2個維生素A，維生素A可氧化成視黃醛，對動物感光活動有重要作用。