面包可自行選擇加核桃或其他干果此配方為3個(gè)洛模_第1頁
面包可自行選擇加核桃或其他干果此配方為3個(gè)洛模_第2頁
面包可自行選擇加核桃或其他干果此配方為3個(gè)洛模_第3頁
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文檔簡介

洛代夫歐材料1.Viron2.麥34.液5低糖67后加水可自行選擇加核桃或其他干果，此配方為3個(gè)洛代 KA6-8檔，水分多看麥粉吸收的情況，至到成團(tuán)，中間停機(jī)手沾水用刮板整理面 靜置15分鐘后面粉即自我分自我分解15~30分鐘鹽之花可材料高筋面 砂 低糖酵 冰 無鹽黃 此配方為25個(gè)鹽之花，另外需要每個(gè)鹽之花表面用有鹽黃油5克和鹽之花2制作方攪拌時(shí)間麵糰起缸溫：24烤箱溫24022012分麵糰分割重量：70g25個(gè)蜂蜜丁材料：1.2砂糖材料：1.2砂糖34.麥芽糖5全蛋6.新鮮7冰水8老面9核桃10.蜂蜜

制作方攪拌：攪拌L4M4↓L3M3↓麵糰起缸溫：26發(fā)酵溫度：32烤箱溫度 麵糰分割重量：攪拌（11分）--基本發(fā)酵（60P30）--整形—最後發(fā)酵（60分北海道吐材料1.2砂糖3海鹽4新鮮酵母56.伊尼斯無鹽黃7奶粉此配方為1200克吐司盒4個(gè)的配方，無蓋。如果換成干酵母用量為新鮮酵母的制作方攪拌時(shí)間L4M4加入黃油攪拌時(shí)間麵糰起缸溫：26度基本發(fā)酵2860分鐘，分割，滾圓，二發(fā)2820分鐘，整形，最后發(fā)酵3560分鐘豆?jié){吐鷹牌高筋粉240g湯種攪拌時(shí)間L3靜置30分鐘

100鷹牌高筋面 砂 海鹽水

黃 無糖豆 攪拌時(shí)間L4M4加入黃油攪拌時(shí)間17023028蜂蜜吐鷹牌高筋粉1610g 龍眼蜂蜜345g 高糖干酵母 水

海 高糖酵

全 奶 此配

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