標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 15033-1994 是一項(xiàng)針對(duì)生咖啡質(zhì)量檢測(cè)的中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了如何通過(guò)嗅覺(jué)和視覺(jué)方法來(lái)檢查生咖啡的質(zhì)量，以及如何測(cè)定其中的雜質(zhì)和缺陷。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于未烘焙的生咖啡豆（包括阿拉比卡和羅布斯塔等品種）的質(zhì)量感官檢驗(yàn)，旨在為生咖啡的分級(jí)、采購(gòu)及貿(mào)易提供統(tǒng)一的檢驗(yàn)依據(jù)。

2. 嗅覺(jué)檢驗(yàn)：

   • 目的：通過(guò)嗅聞識(shí)別咖啡豆的香氣特征，判斷是否存在不良?xì)馕?，如霉味、焦味或其他非正常氣味?/li>
   • 方法：在清潔、無(wú)異味的環(huán)境下，取少量樣品放入干凈容器內(nèi)，輕輕研磨后立即嗅聞其氣味。

3. 肉眼檢驗(yàn)：

   • 目標(biāo)：觀察咖啡豆的外觀形態(tài)、顏色、大小均勻性及表面狀態(tài)，以識(shí)別缺陷和雜質(zhì)。
   • 內(nèi)容包括但不限于：檢查咖啡豆是否有蟲(chóng)蛀、裂紋、發(fā)霉、未成熟豆、黑豆、異物混入等情況。

4. 雜質(zhì)和缺陷的測(cè)定：

   • 雜質(zhì)：指不屬于咖啡豆本身的物質(zhì)，如土壤、石塊、金屬碎片等，需按重量百分比測(cè)定。
   • 缺陷：指影響咖啡豆品質(zhì)的不良狀況，分為不同等級(jí)，如嚴(yán)重缺陷（發(fā)霉、蟲(chóng)蛀）、中度缺陷（嚴(yán)重裂紋、嚴(yán)重未成熟）和輕微缺陷（輕度裂紋、輕度未成熟）。
   • 測(cè)定方法通常涉及隨機(jī)抽取一定量的樣品，通過(guò)手工分揀并統(tǒng)計(jì)各類(lèi)雜質(zhì)和缺陷的數(shù)量或重量占比。

5. 檢驗(yàn)程序：標(biāo)準(zhǔn)還明確了檢驗(yàn)前的樣品準(zhǔn)備、檢驗(yàn)環(huán)境的要求以及檢驗(yàn)報(bào)告的編制方法，確保檢驗(yàn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和結(jié)果的可比性。

6. 質(zhì)量判定：根據(jù)嗅覺(jué)、視覺(jué)檢查結(jié)果及雜質(zhì)、缺陷的測(cè)定情況，綜合評(píng)估生咖啡的品質(zhì)等級(jí)，為后續(xù)的加工處理和市場(chǎng)價(jià)格定位提供依據(jù)。

該標(biāo)準(zhǔn)為生咖啡的感官檢驗(yàn)提供了具體的操作指導(dǎo)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量控制水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

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