冷鏈食品GMP培訓試題及答案1.從1985年開始至1994年以“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”為準則，制定頒布了15個專業(yè)規(guī)范，基本形成了我國食品的GMP體系。對(正確答案)錯2.執(zhí)行GMP體系的目的是：保證產(chǎn)品（或服務）品質(zhì)穩(wěn)定，安全衛(wèi)生。對(正確答案)錯3.現(xiàn)場布局不用專門規(guī)劃，隨便放置也行，不容易產(chǎn)生交叉污染。對錯(正確答案)答案解析：現(xiàn)場布局不規(guī)劃，容易存在禁忌物品互相交叉污染等情況?？陀^上沒有保證食品安全的條件4.建筑或者設備設施有異味或者含有有毒成分，我們控制不了，可以不管。對錯(正確答案)答案解析：建筑或者設備設施有異味或者含有有毒成分是非常嚴重的問題，可能危及人員安全和食品安全。公司需控制不產(chǎn)生這種情況。員工也應保護公司，不制造異味或有毒成分；發(fā)現(xiàn)該類現(xiàn)象應及時上報。管理層會及時解決。5.門窗應閉合嚴密，可開窗要有防蟲害紗網(wǎng)。對(正確答案)錯6.地面平坦防滑，無裂縫與食品安全無關(guān)。對錯(正確答案)答案解析：地面如果不平坦防滑，貨物可能摔壞，人員可能受傷，當然影響食品安全質(zhì)量。

裂縫同樣可能會積累殘渣垃圾、以及擴展通往室外，給蟲害入侵創(chuàng)造必然條件。7.廢棄的紙箱堆在角落只是不整齊美觀，不會影響質(zhì)量。對錯(正確答案)答案解析：廢棄的紙箱堆在角落給蟲鼠害留出了生存空間，助長他們滋生繁衍。8.食品不一定非要放在托盤上，忙的時候放在地上也可以。對錯(正確答案)答案解析：我們的鞋會在地面留下大量的細菌和病毒，因此食品貨物不能直接放在地面上。9.木托盤如果邊角損壞，有毛刺和凸起的釘子就必須維修整齊后方能使用。對(正確答案)錯答案解析：木托盤的毛刺和凸起的釘子可能刺破食品外包裝，甚至可能夾帶到產(chǎn)品進入餐桌。10.溫度計新買的有一年質(zhì)保，所以通常1年內(nèi)溫度計不會產(chǎn)生誤差。對錯(正確答案)答案解析：計量工具始終存在誤差，因此需要經(jīng)常性校準確保誤差在可接受范圍內(nèi)。校準前+-0.5℃以內(nèi)是可接受范圍。超過范圍的溫度計應返廠維修或者更換。11.溫度控制在產(chǎn)品要求的范圍內(nèi)是公司保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，應當定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對(正確答案)錯12.洗手液也是化學品，不能隨意存放在庫房內(nèi)。對(正確答案)錯13.木托盤被破損的牛奶包浸泡，只要擦擦就可以用了。對錯(正確答案)答案解析：木托盤有吸水的特性，牛奶滲入木托盤會使托盤本身發(fā)霉，滋生細菌和病毒。14.現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一只蒼蠅，拍死就行了。這點小事不用告訴管理團隊。對錯(正確答案)答案解析：任何現(xiàn)場的蟲鼠害問題都應第一時間反饋給管理層，找到問題根源，采取措施，保證食品安全。15.庫房存放的貨物批次混亂了，在客戶接受的情況下，其實也沒有質(zhì)量風險。對錯(正確答案)答案解析：庫房存放的貨物批次混亂會影響產(chǎn)品追溯能力，如果問題產(chǎn)品不能追溯將違反食品安全法。造成嚴重后果的將追究刑事責任。16.召回食品應進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場；標簽或說明書不合規(guī)，應采取保證食品安全，且能向消費者明示的補救措施

對(正確答案)錯答案解析：任何問題商品，不應允許任何人帶走、食用。17.GMP體系包含以下哪些方面：選用規(guī)定要求的原料(正確答案)合乎標準的廠房設備(正確答案)勝任的人員(正確答案)按照既定的方法(正確答案)18.下列哪些問題是我們不能接受的工作場所顯著污染(正確答案)有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)，其他擴散性污染源不能有效清除(正確答案)周圍有蟲害大量孳生(正確答案)交叉污染（生、熟交叉污染，化學品、食品交叉污染）(正確答案)食堂、娛樂設施設立在庫區(qū)（庫區(qū)內(nèi)進食）(正確答案)19.下列哪些物品是屬于異物管理程序中要求杜絕在庫區(qū)中出現(xiàn)的易碎玻璃（普通玻璃水杯）(正確答案)易碎塑料（筆頭等易碎塑料片）(正確答案)可能產(chǎn)生木屑或毛刺的木制品（木制層板的桌子）(正確答案)釘子、刀片等細小危險尖銳物(正確答案)20.上崗前，下列哪些行為是不符合GMP管理規(guī)定的：上崗前/入廁后立即用