《2022-2023餐飲調(diào)查快報(bào)》三、預(yù)測(cè)2023年春節(jié)餐飲有望呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈去l細(xì)分業(yè)態(tài)上看，單店面積更小、SKU更精簡(jiǎn)、數(shù)字化(外賣占比)更高的新茶飲，2022年樣本企業(yè)的業(yè)態(tài)分布火火鍋,8.9%快餐,41.4%正餐,2L.9%茶飲,22.4%快餐正餐茶飲火鍋?本次調(diào)查有效樣本58份，均為連鎖餐飲企業(yè)，共覆蓋6.1萬余?其中，快餐連鎖企業(yè)占總樣本27.6%，火鍋占樣本量8.6%，2.4%。下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%增長(zhǎng)20%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%增長(zhǎng)20%以上2022年集團(tuán)銷售額同比45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%0.0%39.7%25.9%5.0%3.4%1.7%1.7%20.7%6.9%樣本企業(yè)全年?duì)I收和凈利潤(rùn)同比都有顯著下滑，四成連鎖餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)同比下降50%以上。從下圖的對(duì)比可以看出，不賺錢活下去成為餐飲業(yè)主旋律。全年多個(gè)連鎖品牌傳出破產(chǎn)消息。20222022年集團(tuán)凈利潤(rùn)同比45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%增長(zhǎng)20%以上39.7%24.1%10.3%17.2%3.4%3.4%1.7%2022年凈開店門店數(shù)分布15.8%17.5%26.3%1.8%小于-100家-100~-10-10~-12022年凈開店門店數(shù)分布15.8%17.5%26.3%1.8%小于-100家-100~-10-10~-13.5%01~10家 10~100家100~1000家大于1000家8.8%3.5%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成連鎖企業(yè)的單店平均銷售額顯著下降。同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成連鎖企業(yè)的單店平均銷售額顯著下降。和往年一樣，樣本企業(yè)2022年都有不同程度的關(guān)店。和往年不同的是，超五成企業(yè)的關(guān)店數(shù)高于開店數(shù)。多家頭部企業(yè)的凈開店數(shù)是負(fù)數(shù)。2022年是全行業(yè)比較艱難5.2%5.2%下降50%以上下降5-20%下降20-50%基本持平2022年可比門店平均銷售額的同比50.0%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%增長(zhǎng)10-20%1.7%增長(zhǎng)5-10%43.1%31.0%15.5%3.4%業(yè)旗下餐廳正常營(yíng)業(yè)日平均達(dá)266天。企業(yè)反饋?zhàn)钌俚恼I(yíng)業(yè)日僅有120天，約五成企業(yè)的平均營(yíng)業(yè)天數(shù)超過300天。疫情之下連鎖餐飲人依然韌性堅(jiān)守，相信疫情會(huì)過去流、沒有訂單的會(huì)好一些。一群人會(huì)走得更遠(yuǎn)。作為有一定團(tuán)隊(duì)也會(huì)有更強(qiáng)的韌性去堅(jiān)守。??九毛九集團(tuán)的慫重慶火鍋廠已經(jīng)團(tuán)旗下五大品牌皆為全自營(yíng)店。，?少數(shù)派表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力?細(xì)分業(yè)態(tài)上，單店面積更小、SKU更精簡(jiǎn)、數(shù)字化(外賣占比)更高的新茶飲，在抗風(fēng)險(xiǎn)的能力上越高。?面臨市場(chǎng)環(huán)境的變化，新茶飲通過數(shù)字化(自有小程序、美團(tuán)、抖音的本地化等)維持業(yè)績(jī)。更多內(nèi)容，請(qǐng)參照《2022新茶飲研究報(bào)告》?2022年新茶飲營(yíng)收和利潤(rùn)下滑相對(duì)較12.1%12.1%針對(duì)2023年元旦，部分樣本企業(yè)表示北京等城市的來客數(shù)和銷售額月環(huán)比顯著提升，同比也有一定增長(zhǎng)。但受疫情影響，二三線城市門店的銷售額和來客數(shù)并不理想，下滑顯著。整體看顯著呈現(xiàn)以區(qū)域劃分出來的結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇。20232023年元旦來客數(shù)同比45.0%40.0%39.7%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%3.4%0.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%31.0%19.0%6.9%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0% 5.0%0.0%2023年元旦銷售額同比39.7%24.1% 17.2%5.2%1.7%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%5.2%13.8%86%86%5.2%13.8%86%86%疫情三年來首次放開春節(jié)假期，春運(yùn)、旅游復(fù)蘇表現(xiàn)強(qiáng)勁。受訪企業(yè)預(yù)判在交通樞紐、旅游景區(qū)的快餐、茶飲需求，以及家庭友人聚餐等場(chǎng)景下正餐、火鍋、茶飲需求強(qiáng)勁。綜合預(yù)測(cè)2023年春節(jié)餐飲市場(chǎng)有望呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈。預(yù)預(yù)判2023年春節(jié)來客數(shù)同比40.0%34.5%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%增長(zhǎng)20-50%24.1%12.1%13.8%12.1%3.4%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0% 5.0%0.0%預(yù)判2023年春節(jié)銷售額同比36.2% 27.6%...下降20-50%下降5-20%基本持平增長(zhǎng)5-10%增長(zhǎng)10-20%增長(zhǎng)20-50%保持平穩(wěn)發(fā)展(鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)，內(nèi)部?jī)?yōu)化)擴(kuò)張(酌情開店)擴(kuò)張(全力開店)收縮保持平穩(wěn)發(fā)展(鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)，內(nèi)部?jī)?yōu)化)擴(kuò)張(酌情開店)擴(kuò)張(全力開店)收縮(關(guān)閉不良門店，保存實(shí)力)【其他】上半年酌情開店【其他】開設(shè)新門店同時(shí)，適時(shí)關(guān)閉不…近五成樣本企業(yè)表示2023年繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展，17.2%的企業(yè)