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文檔簡介

抹茶餅干的制作項目計劃書

一、項目介紹

抹茶餅干是以低筋面粉、糖、油脂雞蛋為主要原料，加入抹茶其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花、抹茶餅干特點味道清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干。

二、項目的內容（一）項目依據：

隨著我國經濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，抹茶餅干的出現給人們帶來了全新的選擇。亮點：很喜歡的綠色,代表春天來了。

放入口中

的抹茶餅干，清淡的抹茶香氣，味道更清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干，它的內心脆弱，超乎你的想象。（三）項目可行性分析：硬件：

器具：不銹鋼盆數個，橡皮刮刀，切刀

,烤盤等

設備：攪拌機XY-350型烤箱

電子秤冰箱軟件：操作人員都具備一定的操作經驗。（四）完成項目采用的方法

工藝流程：

原輔材料選擇及處理→原料的稱量→面團的調制→整型→冷凍→切條→成形→烘烤→冷卻→成品→包裝

配方的計算及稱量配方主料

低筋面粉270g

黃油140g

雞蛋液30g輔料

鹽適量

抹茶粉8g

白糖粉120g配方的計算及稱量百分比

低筋面粉100℅

黃油51℅

雞蛋液11℅

鹽適量

抹茶粉2.9℅

白糖粉44℅操作要點面糊的調制1.黃油室溫軟化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌勻。

操作要點2.再加入蛋液，拌勻再加入低筋面粉、抹茶粉。拌勻，成面團3.成型與冷凍

整成3ml*5cm的長條，再用保鮮膜包住。放入冰箱急凍區(qū)，凍半個小時操作要點操作要點4.烘烤

凍好后取出切成0.7cm厚的片。整齊的碼在烤盤上烤箱150度預熱10分鐘。然后再把烤盤放入烤箱中層，180度烤20分鐘。烘烤與成品圖片五項目發(fā)起人、管理和持持項目發(fā)起人王甲香姜曉曉孟帥帥劉乃玉項目管理及技術支持：張美玲六、生產成本低筋面粉270g1.8元/斤

黃油140g

6.8元/斤雞蛋液30g

3.7元/斤鹽抹茶粉8g白糖粉120g

4.2元/斤七、項目準備和進展時間表（一）時間安排原料準備5分鐘，面團調制20分鐘左右

成形5分鐘,冷凍20分鐘，烘烤20分鐘項目評估

級別色澤鑒別形狀鑒別組織結構鑒別氣味和滋味鑒別賦分酥性餅干良質表面呈均勻的淺綠色，無焦邊，有油潤感。塊形整齊，薄厚一致，花紋清晰。組織細膩，有細密而均勻的小氣孔，無雜質。甜味純正，清淡的抹茶香

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