食品安全管理體系檢測(cè)試題及答案1.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：先進(jìn)先出(正確答案)先進(jìn)后出后進(jìn)先出2.食品的危險(xiǎn)溫度帶0~5℃8~60℃(正確答案)-18~0℃3.大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是控制時(shí)間和溫度(正確答案)控制PH和氧氣控制溫度和水分活性4.食品展示溫度至少在多少度以上？5060(正確答案)705.餐廳制冷設(shè)備應(yīng)每天對(duì)其進(jìn)行幾次溫度記錄？12(正確答案)36.食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位腹瀉咽痛、發(fā)熱以上都是(正確答案)7.食品從業(yè)人員操作時(shí)不得佩戴戒指手表以上都是(正確答案)8.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？3510(正確答案)9.為確保酒吧食品安全，餐廳、酒吧員工應(yīng)做到以下哪些？保持柜臺(tái)整齊、清潔、消毒(正確答案)酒吧實(shí)行每日檢查制度(正確答案)員工清楚如何清潔咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、啤酒機(jī)等設(shè)備，并了解如何對(duì)牛奶起泡棒消毒(正確答案)10.以下可能引起過(guò)敏的食物包括牛奶(正確答案)花生、黃豆及堅(jiān)果(正確答案)魚(yú)類和貝類(正確答案)小麥(正確答案)大米11.哪些情況下需要洗手去洗手間后(正確答案)進(jìn)食后(正確答案)存放食物后(正確答案)與同事接觸(正確答案)接觸貨幣(正確答案)制備冷食(正確答案)12.客人打包食品需注意些什么張貼外賣標(biāo)簽(正確答案)提醒客人盡快食用(正確答案)提醒客人合適溫度下存放(正確答案)13.食品的四大危害物理性危害(正確答案)生物性危害(正確答案)過(guò)敏源(正確答案)化學(xué)性危害(正確答案)細(xì)菌14.以下砧板顏色分類正確的是藍(lán)色——水產(chǎn)品(正確答案)黃色——豬牛羊白色——即食(正確答案)綠色——清洗過(guò)的蔬菜水果(正確答案)15.根據(jù)《食品安全法規(guī)定》，食品安全違法可能會(huì)受到行政處罰(正確答案)刑事追究(正確答案)民事賠償(正確答案)行政賠償16.運(yùn)送到客房的食品應(yīng)保持加蓋，避免可能的污染對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑和消毒劑對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.最嚴(yán)重的食物過(guò)敏可導(dǎo)致死亡對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.當(dāng)發(fā)生疑似食源性客人投訴時(shí)，以下哪些方式正確先向客人道歉安撫客人的情緒(正確答案)報(bào)告上級(jí)主管/經(jīng)理(正確答案)20.作為酒店一名餐飲行業(yè)從業(yè)人員，我能為酒店食品安全工作做些什么？遵守食品安全操作規(guī)范要求(正確答案)對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合規(guī)范問(wèn)題在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改(正確答案)對(duì)檢查出的不符合項(xiàng)目盡