糕點消費市場特點及SWOT分析目錄TOC\o"1-3"\h\u21861一、研究背景 一、研究背景（一）消費結(jié)構(gòu)中國經(jīng)濟一直保持持續(xù)、快速、穩(wěn)定的增長。近年來，經(jīng)濟增長率一直保持在較高水平。在全球經(jīng)濟下滑之后，中國經(jīng)濟不僅迅速增長，而且避免了嚴(yán)重的通貨膨脹，以及經(jīng)濟起伏等的出現(xiàn)。展望未來幾年，經(jīng)濟發(fā)展的總體環(huán)境仍然良好，只要我們堅持貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)思想，落實各項措施，加強和改善宏觀調(diào)控，繼續(xù)推進改革開放，謀求建設(shè)。在和諧社會中，經(jīng)濟發(fā)展要繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長，價格適度上漲的堅實態(tài)勢。經(jīng)濟的快速增長導(dǎo)致水果市場需求的增加，這導(dǎo)致了中國水果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮，全國的水果零售連鎖店也在不斷增加。根據(jù)世界銀行的預(yù)測，人均GDP為800美元的國家，水果消費將進入一個快速增長的時期，自1980年代以來，中國的水果消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化。在食品消費結(jié)構(gòu)中，隨著主食消費比重的緩慢下降，副食品消費比重的增加，水果消費在食品消費總量中的比重，也逐漸提高。一方面，這反映在整個城鄉(xiāng)公平貿(mào)易業(yè)務(wù)中，水果的份額上，交易結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，自1980年代以來，中國水果消費在食品總消費中所占的份額已大大增加，并趨于穩(wěn)定，保持穩(wěn)定并保持在6％以上。其次，城市居民的水果消費支出，在人均食品消費中的比重，也呈緩慢上升趨勢。未來幾年，隨著消費結(jié)構(gòu)的合理化，考慮到城鄉(xiāng)發(fā)展的趨勢，水果消費在中國食品消費中的比重，有望穩(wěn)定增長，中國農(nóng)村地區(qū)的水果消費將進一步增加，城市居民消費相對穩(wěn)定。（二）甜品消費趨勢80年代和90年代后成為主要消費者群體是甜點市場的主要消費者。他們對甜點有很多需求。今天，中國有許多甜點品牌。除了本地品牌，外國品牌也在增加，它們開始搶占國內(nèi)甜點市場份額。同時，人們的健康意識不斷增強，對健康甜品的要求也越來越高。因此，出現(xiàn)了許多以水果和蔬菜為原料的甜點品牌，并且甜點的選擇和做工也變得更加具體。它是全面的，完全符合消費者在口味，氣味和視覺方面的要求，并贏得了年輕消費者的青睞。隨著甜點市場的增長和人們的消費水平持續(xù)提高，甜點市場的消費潛力是樂觀的。投資者可以利用這種股東風(fēng)格為自己找到一個好的投資項目！從目前的甜點消費趨勢來看，可以全年營業(yè)開一家甜點店，適合冷熱季節(jié)，沒有非高峰季節(jié)，并且消費者在選擇品牌時更加理性。優(yōu)秀的品牌是甜點質(zhì)量的保證。只要找到一個可以引起消費者注意的品牌，您自然就會獲得更好的發(fā)展!隨著甜品開始逐漸被消費者接受，以及這幾年甜品品牌的不斷涌現(xiàn)，經(jīng)營方式多元化，選擇加盟連鎖之路的投資者是越來越多，可以預(yù)見，甜品行業(yè)可以給大家一個不錯的發(fā)展前景，隨著生活節(jié)奏加快和生活質(zhì)量的提高，糕點、蛋糕面包因其節(jié)省時間、營養(yǎng)口味佳成為人們不可確少的食品。消費潛力大，此次目的是通過調(diào)查消費市場來調(diào)整運營狀況，提高銷售量。

二、郝糕食研室簡介（一）公司簡介筆者調(diào)查的甜品面包店的名字叫做郝糕食研室，它位于中牟縣青年路萬隆大廈旁邊，現(xiàn)在經(jīng)營各種中華傳統(tǒng)糕點和各種西式點心以及開設(shè)甜品DIY課程。店內(nèi)環(huán)境舒適干凈，價格較高，風(fēng)格獨特，服務(wù)熱情周到。消費水平在中高檔水準(zhǔn)，周邊有兩所小學(xué)、一所高校、大型商場和居民住宅小區(qū)。（二）價格水平根據(jù)調(diào)查，表1是食研店部分主打產(chǎn)品的統(tǒng)一售價表1部分主打產(chǎn)品售價（單位：元/份）商品名稱售價大份四季情酥99小份四季情酥69雪花酥98云腿酥108花椒酥69胭脂玫瑰79馥郁丹桂79玫瑰紅茶/茉莉綠茶40海鹽堅果酥69從上面的表1中可以看到，食研店部分主打產(chǎn)品，都會比較貴。特別是在于周邊的一些普通的甜品店進行對比之后，同時，由于有DIY甜品的服務(wù)存在，對于許多客戶都是非常有吸引力。這在客戶訪談和零售調(diào)查中得到了證實。

三、行業(yè)特點（一）產(chǎn)品特點（1）產(chǎn)品新鮮（2）品種口味多（3）消費者自己可DIY制作甜品（二）消費者特點面包店的消費者有周圍居民、學(xué)生家長和高校中的年輕人，大多數(shù)人都普遍接受面包方面的消費。面包市場是一個具有巨大潛力的市場。居民每次消費購買面包在40元~60元之間，平均每兩個星消費一次，學(xué)生家長和高校中的年輕人群每次消費購買面包在15元~30元之間，購買次數(shù)不定。雖然購買人群較多但是面包消費數(shù)量較小。（三）競爭在中牟縣青年路街內(nèi)，有大小面包店4家。分別是銀行旁邊的麥根達斯面包店、胡同口的康鑫達面包店、花店旁邊的香雪兒面包店和居民樓小區(qū)里的語諾面包店，四家都有不同的店面，面包店競爭非常激烈。（四）消費人群表2消費人群調(diào)查性別百分比年齡消費觀收入女77%20~35中下3000~4000男23%20~35中上3000~5000從調(diào)查可知郝糕食研室消費者購買產(chǎn)品頻率較低，較大多數(shù)為兩星期購買一次產(chǎn)品，購買力弱，由此可見面包店還有很多未開發(fā)的顧客。（五）門店環(huán)境郝糕食研室位于中牟縣萬隆大廈旁邊的商鋪，周邊有兩所小學(xué)、一所高校和大型購物商場，并且緊鄰周圍的居民住宅小區(qū)，交通便利，人員流動量大，人員聚集中心。地理位置優(yōu)越，在特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。而且面包房內(nèi)環(huán)境舒適優(yōu)美，裝修明亮整潔，店內(nèi)氛圍溫馨浪漫符合消費者生活特點。

四、SWOT分析（一）優(yōu)勢溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨。墻紙和壁紙和dIy貼紙，既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客感受到家的感覺。相對于其它四家面包店來說，郝糕食研室的面包種類較多中西相結(jié)合。產(chǎn)品新穎，西式的甜品和中式的茶相結(jié)合，口味獨特產(chǎn)品種類繁多，產(chǎn)品奇特。食材新鮮，食品質(zhì)量高，制作面包的師傅技術(shù)高超，從業(yè)時間長經(jīng)驗豐富。顧客還可以根據(jù)自身需求，自己DIY動手制作喜歡的甜品和泡自己喜歡喝的中式茶水，擁有大量的顧客群，充足的店面空間，是大多數(shù)顧客不錯的消費選擇。（二）劣勢產(chǎn)品價格較高，周圍其它可替代產(chǎn)品多，在街上特色小吃、素食餅干、包子油條等日常早餐競爭領(lǐng)域處于劣勢（小吃種類多且價格低）。（三）機會隨著國民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快。人們傾向于在大街上購買成熟的食物。面包不僅方便快捷，而且面包店在飲食習(xí)慣上也與中西文化兼容。風(fēng)拍打著無法抗拒的烘烤香氣。面包烘烤市場已經(jīng)成熟并且呈快速上升趨勢。面包和甜點市場為每個面包店打開了機會。與過去相比，技術(shù)成熟度的成本也相對降低。周圍的人有巨大的集中消費潛力，商店的位置很顯眼，并且有廣告宣傳到位。（四）威脅周圍面包店多競爭激烈，其中麥根達斯面包店已形成連鎖經(jīng)營，有穩(wěn)定的客戶群體，對于郝糕食研室的來說沖擊較大。產(chǎn)品和技術(shù)比較成熟，門檻低競爭對手多。隨著生活節(jié)奏加快和食品生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量的增加，像商場甜品坊街頭早餐小販攤點，小型和中型快餐店加入了某些面點產(chǎn)品的制作和銷售行列中，使得郝糕食研室產(chǎn)品受到威脅。近年來食品安全問題頻發(fā)，消費者對面包和甜品安全問題產(chǎn)生懷疑，在一定程度上影響了人們的消費。（五）SWOT分析在此基礎(chǔ)上，借助表2中甜品店的綜合SWOT分析，我們可以識別優(yōu)勢和劣勢以及潛在的風(fēng)險，然后確定要應(yīng)用的營銷策略。經(jīng)過簡要分析，很明顯，當(dāng)前的水果市場應(yīng)同時采用S-O戰(zhàn)略和W-T戰(zhàn)略。首先是采用S-O策略，抓住機遇并抓住機會。甜品店目前擁有穩(wěn)定的目標(biāo)市場，和明確的市場地位，因此我們應(yīng)抓住機會，鞏固目標(biāo)市場，進一步發(fā)展我們的優(yōu)勢，深化我們的產(chǎn)品和服務(wù)，并為其帶來獨特的優(yōu)勢。第二是采用W-T策略，來減輕不利條件并避免威脅。甜品店已經(jīng)明確定義了其競爭對手，并且意識到當(dāng)前威脅。因此，應(yīng)該合理地避免威脅，并設(shè)法減少自己的不利條件。也有必要全面提高服務(wù)水平，樹立自己的品牌，提高競爭力，積極提高員工服務(wù)意識，提高管理技能，減輕勞動力成本，帶來的管理壓力。表3SWOT分析優(yōu)勢劣勢1、舒適的環(huán)境2、品種豐富3、食材新鮮1、價格高機會威脅1、消費者需求大2、烘焙市場成熟3、地理位置醒目1、競爭大2、替代品多

五、運營狀況（一）經(jīng)營模式郝糕食研室面包店主要是運用移動電子商務(wù)的推廣方式。表4推廣運營模式公關(guān)策略微信營銷線上推廣主題活動；軟文推廣，傳播產(chǎn)品、品牌及店鋪信息。粉絲團微信群中與粉絲交流，了解粉絲需求和喜好；軟文推廣：傳播產(chǎn)品、品牌及店鋪信息體驗營銷主題活動活動前期：軟文推廣，傳播主題活動信息；活動中期：保持溝通，實時發(fā)布文字信息及照片；活動后期：軟文推廣，對活動進行回顧及展望。口碑傳播傳播產(chǎn)品、品牌、店鋪及主題活動信息；推薦親友加入粉絲群或參加主題活動。（二）產(chǎn)品定位品牌宗旨：好玩、好吃、健康。主打賣點：一系列好吃的甜品蛋糕。價格定位：經(jīng)過市場調(diào)查，這些甜點的價格在30元左右比較合適。不同的材料做工，價格也不同，有的可以外帶。包裝形式：包裝主要由白色紙板箱和牛皮紙袋組成。這兩種材料相對環(huán)保且可回收利用。銷售模式：獨立商店銷售模式?？梢允褂霉嫘问剑簯敉鈴V告，公共交通手機電視廣告，海報等，在店面嘗試美食活動以提高品牌知名度。（三）設(shè)計理念作為一個大眾的消費人們所青睞，但是越來越多的蛋糕店的出現(xiàn)給市場帶來了巨大的沖擊，除了從蛋糕本身的改進沒還需要整個裝修這個方面的改進，該店對風(fēng)格裝飾進行改進，在室內(nèi)陳放方面以人性化的一面展示給工作人員和顧客們，從陳設(shè)方面讓人們感到舒適自然，在燈光方面采用各種燈光來是食品陳設(shè)得到美的展示，讓顧客更加有食欲。（四）渠道策略使用互聯(lián)網(wǎng)直接銷售，打破了時限，大大克服了地理范圍的障礙，并為消費者提供了更多選擇的選擇，從而增強了他們的選擇積極性。Internet的雙向交互通信模式為加強企業(yè)與分銷商之間的關(guān)系提供了有力的保證，但是傳統(tǒng)的購物中心和超市模式卻不能忽視。這些營銷渠道仍然是企業(yè)的寶貴資源。（五）價格方案設(shè)計調(diào)查問卷并進行在線市場調(diào)查，然后從消費者的問卷中找到消費者可接受的價格和他們最喜歡的甜品。可以在早期階段提供一些免費的試用食品服務(wù)。消費者在了解產(chǎn)品后會選擇購買；每天推出秒殺產(chǎn)品；進行買一送一的免費活動；利用假期進行優(yōu)惠促銷；例如，公司開展了一些活動，可以使用5元以上的優(yōu)惠券兌換59元人民幣，使用10元的優(yōu)惠券兌換128個活動，并使用免費送貨活動兌換49元。這大大增強了消費者的購物熱情。郝蛋糕食品研究面包店的面包店銷售激增。

六、面包店運營改進方法使用微信和微博獲得便宜的流量和忠實的粉絲；并通過情感營銷獲得品牌溢價，這是我們從實踐中發(fā)現(xiàn)的微博電子商務(wù)中獲得的啟發(fā)。此外，使用微信和微博進行本地化的小型和美國電子商務(wù)服務(wù)對更多企業(yè)家具有更廣泛的意義。例如，溫州微博蛋糕店SummerwayCake通過微博的私人消息被訂購，并大受歡迎。由于生意興隆，老板不僅限制了每日漲價幅度和價格，而且價格也很高。一個8英寸的蛋糕賣250元，老顧客可以享受20元的折扣。這是一個小型而美麗的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，每個微博粉絲都成為蛋糕店的免費發(fā)起人。電子商務(wù)的發(fā)展帶來了許多營銷優(yōu)勢，并且有很多這樣的成功例子，因此我們應(yīng)該學(xué)習(xí)它們的成功優(yōu)勢，以使商店更快，更好地發(fā)展。微信，微博和互聯(lián)網(wǎng)營銷的方法可以使用隱形促銷方法。隱性品牌推廣基于整合媒體節(jié)目，樹立企業(yè)形象，組織特殊的公共關(guān)系活動，進行知識傳播和建立誠信的間接手段。根據(jù)需求，迎合消費者的心理，贏得消費者的青睞，最終達到品牌被盡可能多的消費者有效理解和接受的目的，具有更高的可接受性，吸引力，更低的促銷成本和風(fēng)險，并擴大了空間對于品牌促銷，隱性促銷和顯性促銷相結(jié)合可以最大化營銷效果。如今，隨著甜點食品越來越多，甜點食品逐漸受到消費者的喜愛。對于當(dāng)前的蛋糕品牌，只需一個網(wǎng)站，一部電話和一份訂單即可完成交易。對于消費者而言，他們不僅可以節(jié)省時間，而且可以避免購物者。因此，如何通過電子商務(wù)發(fā)展蛋糕店至關(guān)重要。多媒體信息是在當(dāng)代大眾傳播中吸引受眾的重要手段。微信提供的用戶信息可以幫助廣告主準(zhǔn)確定位客戶，準(zhǔn)確定位用戶的實際需求，廣告效果更加顯著。憑借手持終端的優(yōu)勢和移動互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，移動AP