食品安全快速檢測概述

化合物中氯的快速測定方法

序號(hào)檢測項(xiàng)目方法結(jié)果性質(zhì)1紫外照度儀器定量2光照度儀器定量3風(fēng)速儀器定量4中心溫度儀器定量5環(huán)境溫度儀器定量6余氯儀器或試劑半定量7有效氯儀器或試紙定量8渾濁度儀器定量9ATP（三磷酸腺苷）儀器定量不同物質(zhì)的檢測指標(biāo)表1：食品生產(chǎn)加工環(huán)境指標(biāo)序號(hào)檢測項(xiàng)目方法結(jié)果性質(zhì)1PH值（酸堿度）儀器或試紙定量或半定量3過氧化值試紙半定量4酸價(jià)試紙半定量5水份儀器定量6碘儀器或試劑半定量7游離礦酸儀器或試劑半定量9氨基酸態(tài)氮儀器定量11細(xì)菌總數(shù)載片或紙片定量12大腸菌群載片或紙片定量13總酸試劑半定量14霉菌和酵母載片或紙片定量表2：一般衛(wèi)生（質(zhì)量）狀況指標(biāo)序號(hào)檢測項(xiàng)目方法結(jié)果性質(zhì)1有機(jī)磷農(nóng)藥試紙或儀器半定量或定性2亞硝酸鹽試劑或儀器半定量3真菌毒素儀器定量4氯霉素試劑定量5磺胺試劑定量6四環(huán)素試劑定量7乙烯雌酚試劑定量8黃曲霉毒素試劑定量9金葡菌毒素試劑定量10O-157大腸桿菌試劑定性11瘦肉精試劑定量

表3：食品污染物指標(biāo)序號(hào)檢測項(xiàng)目方法結(jié)果性質(zhì)1礦物油試劑定性2毒鼠強(qiáng)試劑定性3敵鼠鈉鹽試紙定性4亞硝酸鹽試紙或儀器半定量5氰化物試紙定性6桐油試劑定性7大麻油試劑定性8巴豆油試劑定性9安妥試紙定性10氟乙酰胺試劑定性11砷試劑定性12汞試劑定性表4：食物中毒指標(biāo)

表5：微生物指標(biāo)序號(hào)檢測項(xiàng)目方法結(jié)果性質(zhì)1菌落總數(shù)紙片或載片定量2大腸菌群紙片或載片定量3霉菌和酵母菌紙片或載片定量4金黃色葡萄球菌紙片或載片定量

常用快速檢測技術(shù)及儀器（一）食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營環(huán)境指標(biāo)的快速檢測（物理方法）（二）化學(xué)比色分析法（三）食品微生物快速檢驗(yàn)方法（四）酶聯(lián)免疫法（ELISA）（五）免疫膠體金檢測技術(shù)（六）生物學(xué)發(fā)光檢測法（七）生物芯片技術(shù)（八）生物傳感技術(shù)（九）便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等(十）拉曼光譜的應(yīng)用化學(xué)物質(zhì)中氯的快速測定方法

含氯化合物的測定主要包括有效氯，活性氯，游離氯，總氯和余氯的測定1有效氯、活性氯：指含氯消毒劑中有氧化性的氯元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，對(duì)于NaOCl和Ca(OCl)2指+1價(jià)Cl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)通常用鹽酸與之反應(yīng)放出的Cl2來間接測定

含氯化學(xué)物質(zhì)的快速測定方法2

游離氯：

Cl2單質(zhì)。3

總氯：化合物中Cl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。4余氯：自來水中殘留的Cl2（自來水工業(yè)術(shù)語）用余氯試紙檢測。一消毒液有效氯的快速測定方法消毒液在食品加工過程中使用廣泛，控制消毒液的有效濃度是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。目前使用較多的是含氯消毒液，在餐飲具消毒中，當(dāng)消毒液有效氯含量在250mg/L(250ppm)作用5min以上才能達(dá)到消毒效果。測定有效氯的方法有兩種試紙法。

碘量法原理洗滌劑中有效氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘，根據(jù)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算出有效氯含量。

方法一有效氯試紙法

1適用范圍本方法適用于各種含氯洗消劑，包括二氧化氯的測試。測定范圍：10～300ppm。反應(yīng)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)20分鐘以上。標(biāo)準(zhǔn)比色版為10、20、50、100、150、200、250、300ppm。

方法一有效氯試紙法2使用方法揭去藥片上的薄膜，將待測液滴在藥片上3滴，略等片刻。待試紙顯色穩(wěn)定后，與標(biāo)準(zhǔn)色版對(duì)比確定有效氯含量。當(dāng)溶液濃度超出比色版范圍時(shí)，可用不含氯的水等量稀釋后再測定，得出的結(jié)果乘上稀釋倍數(shù)即可。

方法二測氯試紙法1適用范圍含氯消毒劑是目前應(yīng)用最廣泛的消毒劑。常用的品種有漂白粉、漂白粉精、次氯酸鈉、氯胺T、氯化磷酸鹽、二氯或三氯異氰尿酸鈉等。消毒液必需達(dá)到一定的濃度才具有殺菌效果。無論是消毒劑配制使用者，還是檢查人員均需定時(shí)和不定時(shí)地進(jìn)行檢測。

方法二測氯試紙法2試紙性能反應(yīng)范圍：10～50000ppm。比色范圍：10～20000ppm。反應(yīng)顏色：淡黃→黃→橙→橙紅→棕→褐色。標(biāo)準(zhǔn)比色版為10、25、50、100、150、200、300、500、1000、2000ppm。3使用方法測試時(shí)一手握試紙盒，拇指壓住試紙于出口處，另一手拉出紙條，在楔狀齒上割斷，浸入消毒液后立即取出，與標(biāo)準(zhǔn)色版進(jìn)行比色，

方法二測氯試紙法4被測液濃度校正（調(diào)整）方法4.1配制消毒液的濃度低于要求時(shí)，需補(bǔ)加藥量按下式計(jì)算，配制后用試紙復(fù)測。

補(bǔ)加藥量=應(yīng)加藥量–已加入藥量4.2配制濃度高于要求時(shí)，可用稀釋法按下式加水調(diào)整：

補(bǔ)充加水量=應(yīng)調(diào)整體積–現(xiàn)有體積。

方法二測氯試紙法

4.3應(yīng)急情況下消毒劑原液或原粉含氯量百分?jǐn)?shù)的快速測定：取粉劑1克或水劑10毫升溶于1000毫升水中，用試紙測試，按下式求出概量百分?jǐn)?shù)即粉劑測試結(jié)果除以10，水劑除以100即得含氯量百分?jǐn)?shù)

測試范圍0～300ppm同時(shí)可用于二氧化氯測試測試范圍0～300ppm同時(shí)可用于雙氧水測試

有效氯濃度和消毒時(shí)間消毒對(duì)象有效氯濃度/mg/L消毒時(shí)間/min水果、蔬菜、皮膚沖洗10~2510~15飲具、茶具、冰箱擦拭5~10010~15禽蛋、水鮮、居室噴灑25~5015~20餐桌、桌布、抹布100~20015~20一般性細(xì)菌污染器材200~30015~30二、游離氯與總氯測定方法：CL17氯分析儀能夠基于所加入試劑分別對(duì)游離氯或總氯進(jìn)行測定。然而，CL17不能同時(shí)測定這兩項(xiàng)參數(shù)。

三、活性氯測定方法：使用活性氯試條。

游離性余氯的快速測定方法國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在加氯消毒的管網(wǎng)生活飲用水中，加氯消毒30分鐘后，水中游離性余氯的含量不應(yīng)低于0.3mg/L管網(wǎng)末梢水中游離性余氯的含量不應(yīng)低0.05mg/L人工游泳池水中游離性余氯的標(biāo)準(zhǔn)值0.3~0.5mg/L用含氯洗消劑消毒后的食（飲）具表面游離性余氯的含量應(yīng)小于0.3mg/L。方法：將樣品直接加入到顯色池中，向顯色池中加入一片試劑，蓋上蓋，上下?lián)u動(dòng)使試劑片溶解，1~3分鐘后從正面觀察，與色卡對(duì)比找出相同的色階即為游離性余氯的含量?？傆嗦鹊臏y定方法方法原理余氯在酸性溶液內(nèi)與碘化鉀作用，釋放出定量的碘，再以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

2KI+2CH3COOH=2CH3COOK+2HI

2HI+HOCl=I2+HCl+H2O

(或者2HI+Cl2=2HCl+I2)

I2+2Na2S2O3=2NaI+Na2S4O6本法測定值為總余氯，包括HOCl,OCl~,NH2Cl和NHCl2等?？傆嗦鹊臏y定方法

步驟1.用無分度吸管吸取200ml水樣于300ml碘量瓶內(nèi)，加入0.5g碘化鉀和5ml乙酸鹽緩沖溶液。2.自滴定管加入0.0100mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液至變成淡黃色，加入1ml淀粉溶液