中國火鍋底料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究一、火鍋底料行業(yè)發(fā)展環(huán)境火鍋?zhàn)鳛橐环N全民皆喜愛的美食，擁有近2000年的發(fā)展歷史，發(fā)展至今已演化出6大派系30多個(gè)品種，讓天南海北的食客為之傾倒。近年來，我國火鍋行業(yè)始終保持著高速發(fā)展的勢頭，截止至2019年，我國火鍋行業(yè)的總收入達(dá)到9600億元。在火鍋的帶領(lǐng)下，火鍋底料也迎來了蓬勃發(fā)展期。二、火鍋底料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀火鍋底料是火鍋的靈魂，隨著海底撈等火鍋品牌餐飲的快速發(fā)展，以及火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化的日趨發(fā)展，火鍋底料市場逐漸走向?qū)I(yè)化，成為新的資本增長點(diǎn)。2010年至2019年期間，我國火鍋底料的市場規(guī)模一直保持著兩位數(shù)的增長態(tài)勢，并且于2019年市場規(guī)模突破200億大關(guān)?；疱佌{(diào)味料可以細(xì)分為火鍋底料和火鍋蘸醬，其中火鍋底料在火鍋調(diào)味料細(xì)分產(chǎn)品的占比較大，并且保持著穩(wěn)步增長的態(tài)勢。2010年至2019年期間，火鍋底料占比從79.73%上升至82.29%?；疱伒琢系募?xì)分市場包括大眾火鍋底料和中高端火鍋底料，其中中高端火鍋底料具有低鹽少油的優(yōu)點(diǎn)。隨著人們對(duì)健康和養(yǎng)生的重視，中高端火鍋底料的市場份額近年來逐步擴(kuò)大，市場占比從2010年的15%擴(kuò)張至2019年的28%?；疱伒琢舷M(fèi)場景主要是B端餐廳食用和C端居家食用，從我國火鍋底料行業(yè)渠道分布情況來看，我國火鍋底料銷售終端目前逐漸以B端餐廳食用為主，占比從2015年的50%上升至2019年的54%。其中B端火鍋包裝底料滲透率得到了進(jìn)一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。三、火鍋底料行業(yè)競爭格局由于火鍋底料行業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入該市場，如海天味業(yè)除了布局醬油、蠔油、黃豆醬主營業(yè)務(wù)，也開始推出加入火鍋底料賽道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年火鍋底料排名前四的品牌分別為頤海國際、天味食品、紅九九、和草原紅太陽，市場份額占比分別為21%、8%、6%和5%。從整體上看，目前我國火鍋底料行業(yè)的集中度還比較低，2019年我國火鍋底料CR4僅為40%。四、火鍋底料行業(yè)發(fā)展趨勢目前的火鍋餐飲正處于一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，這也自然推動(dòng)了火鍋調(diào)料行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。首先是品類的多元化。按照目前的市場形式看，目前市面上的火鍋有川渝火鍋、北派火鍋、江浙系火鍋等，與此同時(shí)，一些來自日本、韓國等海外口味的火鍋也開始在中國市場冒出頭，這就帶動(dòng)了火鍋底料多元化的快速增長，諸如芝麻醬、菌湯類底料、鹵料火鍋底料以及部隊(duì)火鍋(甜辣)等新興口味底料層出不窮。其次是產(chǎn)品不斷升級(jí)。這主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是食材升級(jí)。傳統(tǒng)火鍋調(diào)料所用的食材注重于節(jié)省成本，在選用料上都傾向于單純的口感刺激，而在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，調(diào)料食材的選擇開始考慮消費(fèi)者對(duì)于健康的注重。二是配方升級(jí)。傳統(tǒng)的火鍋調(diào)料都是重口味的，重辣、重油、重鹽，而現(xiàn)在開始在口味和健康之間找到平衡點(diǎn)。近年來不斷興起的輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料，正是對(duì)消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。整體上看，目前火鍋調(diào)料還是處在低水平的同質(zhì)化，因此未來整個(gè)火鍋調(diào)料行業(yè)的發(fā)展趨勢將向差異化競爭靠攏，從消費(fèi)升級(jí)、小眾化、健康化等方向做出創(chuàng)新。未來，隨著越來越多的大品牌進(jìn)人火鍋底料市場，大小品牌相融共生的