犐犆犛６７．１８０．１０

犡３３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產質量管理要求

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２００９０５２７發(fā)布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３８２２—２００９

前言

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由全國糖果和巧克力標準化技術委員會歸口。

本標準主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會、冠生園

（集團）有限公司，上海金絲猴集團有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾（馬大姐）食品有限公

司、石獅黎祥食品有限公司、旺旺集團糖果事業(yè)部、福建惠康食品工業(yè)有限公司、東莞徐記食品有限公

司、蠟筆小新食品工業(yè)有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、國家食品質量監(jiān)督檢驗中心、瑪氏食品

（北京）有限公司、箭牌糖果（中國）有限公司、吉百利（中國）食品有限公司、廣東真美食品集團有限公司。

本標準主要起草人：丁紹輝、陳國興、崔偉忠、靖紅兵、董焰生、魏建華、翁延俊、余明達、史偉珍、

馬浩、華本源、趙燕萍、元曉梅、李宇、許敏青、晏兵、莊沛銳、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產質量管理要求

１范圍

本標準規(guī)定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業(yè)的工廠設計、廠房與設施、機械設備、機

構與人員、衛(wèi)生管理、生產過程管理、品質管理、記錄管理、標識等要求。

本標準適用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業(yè)生產過程的安全控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ８９７８污水綜合排放標準

ＧＢ９６７８．１糖果衛(wèi)生標準

ＧＢ９６７８．２巧克力衛(wèi)生標準

ＧＢ１３４３２預包裝特殊膳食用食品標簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

食品標識管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［２００７］１０２號令

３術語與定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

作業(yè)區(qū)犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

糖果、巧克力直接生產加工的車間和倉庫等場所。

３．１．１

清潔作業(yè)區(qū)狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

３．１．２

準清潔作業(yè)區(qū)犪犾犾狅狑狋狅狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。

３．１．３

一