ICS67020

X00.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

感官分析

包裝材料引起食品風(fēng)味改變的評(píng)價(jià)方法

Sensoryanalysis—

Methodsforassessingmodificationstotheflavouroffoodstuffsduetopackaging

(ISO13302:2003,IDT)

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

原則………………………

43

包裝材料固有氣味的評(píng)價(jià)……………

4.13

包裝材料對(duì)食品風(fēng)味影響的評(píng)價(jià)……………………

4.23

食品樣品…………………

53

總則……………………

5.13

樣品的制備……………

5.24

包裝材料樣品……………

64

總則……………………

6.14

用于評(píng)價(jià)包裝材料固有氣味的樣品的制備…………

6.24

用于評(píng)價(jià)包裝材料對(duì)食品風(fēng)味影響的樣品的制備…………………

6.34

感官評(píng)價(jià)…………………

75

一般檢驗(yàn)條件…………………………

7.15

評(píng)價(jià)員…………………

7.26

包裝材料固有氣味的評(píng)價(jià)……………

7.36

包裝材料對(duì)食品風(fēng)味影響的評(píng)價(jià)……………………

7.47

結(jié)果分析…………………

87

評(píng)價(jià)報(bào)告…………………

97

附錄資料性附錄工業(yè)上與包裝相關(guān)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南………

A()9

附錄資料性附錄推薦容器列表……………………

B()10

附錄資料性附錄模擬食品溫度模型示例………

C()/12

附錄資料性附錄有可能引起食品感官特性變化的包裝材料成分示例…………

D()13

附錄資料性附錄應(yīng)用非參數(shù)檢驗(yàn)分析評(píng)分法所得結(jié)果的示例……

E()Wilcoxon14

參考文獻(xiàn)……………………

19

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)感官分析包裝材料引起食品風(fēng)味改變的評(píng)價(jià)方法

ISO13302:2003《》

(Sensoryanalysis—Methodsforassessingmodificationstotheflavouroffoodstuffsduetopacka-

在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)上與原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)完全相同僅作少量編輯性修改

ging),,。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄附錄附錄附錄均為資料性附錄

A、B、C、D、E。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院中華人民共和國(guó)湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙鐳云振宇劉文汪厚銀崔海容凌約濤

:、、、、、。

Ⅰ

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

引言

防止包裝材料對(duì)食品的氣味和風(fēng)味帶來(lái)不良影響十分必要同樣也應(yīng)重視包裝后食品的貯藏條

。

件因?yàn)橘A藏條件也可能是引起食品氣味和風(fēng)味改變的原因之一

,。

某些種類的食品如脂肪類食品和與包裝有較大接觸面積的粉狀食品易受包裝材料的影響而產(chǎn)生

()

風(fēng)味的變化甚至包裝材料通過(guò)遷移對(duì)食品產(chǎn)生污染這種遷移可來(lái)自于食品與包裝材料的直接接觸

。。

或通過(guò)包裝材料與食品之間的空氣產(chǎn)生的間接接觸因此內(nèi)層包材或外層包材均有可能給包裝的食

。,

品帶來(lái)外來(lái)的氣味和風(fēng)味

。

此外包裝材料也可能吸收食品中的某些成分而導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味的變化

,。

食品工業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類選用最適宜的包裝材料并采取合適的方法以保證食品的風(fēng)味在特定的

,

貯藏條件下不發(fā)生明顯的改變

。

包裝材料中對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不良影響的化合物通常都很微量一般都低于儀器分析的檢測(cè)限或是

,,

否一定是這些化合物造成了食品風(fēng)味的改變尚未證實(shí)因此評(píng)價(jià)包裝材料的感官特性也十分必要

。。

本標(biāo)準(zhǔn)包括兩個(gè)互為補(bǔ)充的方面

:

評(píng)價(jià)被測(cè)包裝材料的固有氣味氣味評(píng)價(jià)

———();

評(píng)價(jià)在實(shí)際環(huán)境或模擬環(huán)境中食品與包裝材料直接接觸或間接接觸后的風(fēng)味變化接觸

———,(

檢驗(yàn)

)。

本標(biāo)準(zhǔn)由感官分析專家及包裝行業(yè)的專家結(jié)合各自的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而共同制定

。

Ⅱ

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

感官分析

包裝材料引起食品風(fēng)味改變的評(píng)價(jià)方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了由包裝材料引起的食品或模擬食品感官特性變化的評(píng)價(jià)方法

()。

本標(biāo)準(zhǔn)可用于對(duì)產(chǎn)品適宜包裝材料的初步篩選也可用于在個(gè)別批次或生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)包裝材料進(jìn)

,

行后續(xù)的驗(yàn)收篩選參見(jiàn)附錄

(A)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的食品包裝材料如紙紙板塑料箔材木材等以及任何可能與食品接觸的材

(、、、、)

料與制品如廚房器具包裝涂層印刷品或設(shè)備的某些部分如密封處或管道等以根據(jù)強(qiáng)制性法規(guī)用

(、、),

感官分析技術(shù)方法來(lái)保證食品與其包裝材料的兼容性

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221(GB/T10221—1998,idtISO5492:1992)

感官分析方法學(xué)排序法

GB/T12315—2008(ISO8587:2006,IDT)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析通過(guò)多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

GB/T16861

(GB/T16861—1997,idtISO11035:1994)

感官分析方法二三點(diǎn)檢驗(yàn)

GB/T17321、(GB/T17321—1998,idtISO10399:1991)

塑料使用水溶液保持相對(duì)濕度恒定值的狀態(tài)調(diào)節(jié)與試驗(yàn)的小密封罩法

ISO483:1988(Plas-

tics—Smallenclosuresforconditioningandtestingusingaqueoussolutionstomaintainrelativehumid-

ityatconstantvalue)

感官分析方法學(xué)三點(diǎn)檢驗(yàn)

ISO4120(Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest)

感官分析方法學(xué)成對(duì)比較檢驗(yàn)

ISO5495:200