年產(chǎn)5萬噸黑啤酒生產(chǎn)車間設(shè)計設(shè)計的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容第一部分：黑啤酒簡介第二部分：生產(chǎn)工藝第三部分：工藝計算第四部分：生產(chǎn)車間設(shè)備設(shè)計與選型第五部分：全文總結(jié)黑啤酒，又叫濃色啤酒，其特點麥芽香味和麥芽焦香味突出，口味醇厚，泡沫細(xì)膩。黑啤酒的營養(yǎng)成份豐富，享有“黑牛奶”的美譽。第一部分：黑啤酒簡介

中國啤酒歷史從1900年開始，而且淡啤酒居多。黑啤酒在中國發(fā)展的時間很短，但是近年來得到了較快的發(fā)展，但與淡色啤酒相比，黑啤酒的普及程度更低，市面上大多是進口黑啤酒。目前國內(nèi)外現(xiàn)狀第二部分：黑啤酒生產(chǎn)工藝及流程圖糖化用水大麥麥芽粉碎糊化糖化水過濾麥糖酒花煮沸酒花分離澄清冷卻發(fā)酵過濾罐裝成品酒（純生）滅菌成品酒（熟黑啤酒）酵母大米第三部分：工藝計算黑啤酒生產(chǎn)車間物料衡算黑啤酒基礎(chǔ)數(shù)據(jù)100kg原料生產(chǎn)14°P黑啤酒的物料衡算生產(chǎn)100L14°P黑啤酒的物料衡算年產(chǎn)5萬噸黑啤酒每次糖化的物料衡算糖化和糊化用水耗熱量第一次米醪煮沸耗熱量第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量第二次煮沸混合醪的耗熱量洗槽水耗熱量麥芽煮沸過程耗熱量糖化一次總耗熱量糖化一次耗用蒸汽用量糖化過程每小時最大蒸汽耗量蒸汽單耗黑啤酒生產(chǎn)車間熱量衡算黑啤酒發(fā)酵車間的耗冷量衡算工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)工藝耗冷量非工藝耗冷量第四部分：主要工藝設(shè)備選型和計算糊化鍋選型糖化鍋選型煮沸鍋選型麥汁冷卻器選型錐形發(fā)酵罐選型糖化車間分布圖糖化鍋設(shè)備圖錐形發(fā)酵罐設(shè)備圖糖化車間平面分布圖1001-水罐1002-煮沸鍋1003-外加熱器1004-過濾槽1005-糊化鍋1006-糖化鍋1007-大米粉粹機1008-麥芽粉碎機第五部分：全文總結(jié)本設(shè)計采用升溫浸出糖化法，低溫發(fā)酵工藝，處理性能可靠，技術(shù)成熟，運行控制靈活，是一種合理可靠的黑啤酒生產(chǎn)方法。年產(chǎn)5萬噸黑啤酒生產(chǎn)車間需要60m3糖化鍋1個，250m3發(fā)酵罐52個；實際年產(chǎn)啤酒5.06×104t。參考文獻[1]程殿林.酒文化[M].青島：中國海洋大學(xué)出版社，2003.[2]秦耀宗.啤酒工藝學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1999[3]胡喜盈.純生黑啤酒--飲料王國新寵[J].中國酒，1995，（4）：11，11[4]康明官.特種啤酒釀造技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1999[5]顧國賢.釀造酒工藝學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1996[6]賀小賢，劉愛香.黑啤酒的研制[J].釀酒科技，2003,4:87,88.[7]左永泉.黑啤酒釀制方法的改進[J].食品科學(xué)，2002,23(3)[8]郭建，金福全.14°P全麥芽黑啤酒生產(chǎn)工藝[J].釀酒，2001，28(4)[9]張強，姜紹通.全麥芽黑啤酒的研制[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006[10]邱冬梅.黑啤酒生產(chǎn)的工藝探討[J].食品工業(yè)，1999，（4）：5,6.[11]邱冬梅.黑色啤酒的釀造工藝[J].今日科技，1999，（3）:8，8.[12]何熙，曾玉萍.糖化工藝對麥汁糖組分的影響[J].啤酒科技，2006，(6)：46-47[13]吳思方.發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005.8[14]管敦儀.啤酒工業(yè)手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998[15]黎潤鐘.發(fā)酵工廠設(shè)備[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2006[16]鄭裕國，薛亞平.生物工程設(shè)備[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012[17]李艷，牟德華，暢天獅，陳運卜，陸向軍.全麥鮮釀營養(yǎng)型黑啤酒的研究[J].釀酒，2002，29(4)[18]StephenSnyder.啤酒鑒定賞[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社.香港萬里機構(gòu)，2002.[19]DennisE.Briggs.麥芽與制麥技術(shù)[M]..北京：中國輕工出版社，2005.[20]DennisE.Briggs,ChrisA.Boulton,PeterA.Brookes,RogerStevens.Brewing:ScienceandPractice[M].CRCPress,2004[21]ToshioOnaka,KoichiNakanishi,Tak