犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７３０４—２００８

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

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２００８１０２２發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１廠區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２車間和設施設備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３維護保養(yǎng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．４衛(wèi)生控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．５人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１原輔料控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２加工過程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．３標識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．４貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．５運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．１檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．２撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．３記錄的管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０４—２００８之間的對應關系!!!!!!!８

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２７３０４—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）提出并歸口。

本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局、中華人民

共和國廈門出入境檢驗檢疫局、國家認證認可監(jiān)督管理委員會、中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所、

中國質量認證中心、上海質量體系審核中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心、太平洋恩利食品有限公司。

本標準主要起草人：陳云華、孔繁明、陳爭、顧紹平、王聯(lián)珠、唐金艷、譚平、段祥、丁保華、付志高、

張榮華。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０４—２００８

引言

本標準從我國水產(chǎn)品安全中存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合水產(chǎn)

品加工企業(yè)的特點，提出了建立我國水產(chǎn)品加工企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。水產(chǎn)品加工企業(yè)及相關方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對本類型食品專業(yè)生產(chǎn)特點

對通用要求進一步細化的需求。

鑒于水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)加工過程的差異性，本標準提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關鍵過程控制”

要求，包括原輔料控制、加工過程、標識、貯存、運輸?shù)取?/p>

Ⅱ

犌犅／犜２７３０４—２００８

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

１范圍

本標準規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關鍵過程控制、檢驗以及產(chǎn)品追溯和撤回。

本標準配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也

適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。

本標準用于認證目的時，應與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標準的對應關系見附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準