【幾種特色果菜芳香飲料的加工方法】佛手果價(jià)格【幾種特色果菜芳香飲料的加工方法】佛手果價(jià)格近兩年，飲料市場(chǎng)正在向低糖、低熱、無(wú)咖啡因、無(wú)糖精、養(yǎng)分強(qiáng)化等方向進(jìn)展，各種飲料、安康飲料、養(yǎng)分飲料及其復(fù)合體的消費(fèi)場(chǎng)銷量更大?，F(xiàn)介紹幾種特色果菜保健飲料的加工方法：一、荷葉果香飲料特色：味道純粹，具有荷葉、菠蘿特有混合香氣，口感涼快、酸甜適口、清暑利濕。〔分析純；穩(wěn)定劑：果膠、瓊脂、海藻酸鈉、甲基纖維素鈉；抗氧化劑：抗壞血食用級(jí)。工藝流程原料制備――――――脫苦護(hù)色――調(diào)配均質(zhì)――灌裝殺菌制作要點(diǎn)①原料制備。菠蘿去皮、清洗、切碎，置于打漿機(jī)中炸汁，過(guò)濾得菠蘿原汁。濾渣中參加渣重的0.5倍去離子水，拌勻，過(guò)濾，合并２次濾液，經(jīng)離心分別得清液，備用。荷葉選擇與清洗：選擇葉大、完整、色綠、無(wú)斑點(diǎn)的穎荷葉，用水沖去外表的泥沙雜質(zhì)，瀝干。②裂開浸提。將荷葉置于100℃水浴蒸汽中，保持40秒1.5cm3080℃1.5pH值為③冷凍澄清。浸提液冷卻至室溫后，將其放于4℃環(huán)境中冷藏24小時(shí)，使沉淀析出，得④脫苦護(hù)色。在澄清液中參加0.3%的麥芽糊精作脫苦劑，以需使用葡萄糖酸內(nèi)脂作護(hù)色劑，0.2%的抗壞血酸鈉作抗氧化劑，即可避開色變。⑤60%1.5%8%、復(fù)合穩(wěn)定劑〔0.08%果膠+0.2%甲基纖維素鈉),混合,拌勻,并用濃度0.2%的檸檬酸溶液調(diào)飲料酸度為pH值4.5～5,參加少量菠蘿香精,測(cè)得混10%～12%25兆帕下進(jìn)展60～70℃，使各種養(yǎng)分成分均勻化。⑥灌裝、殺菌、冷卻。將調(diào)配好的料液裝入250ml玻璃瓶中，封蓋。于100℃滅15均勻全都。二、絲瓜枸杞復(fù)合飲料特色：絲瓜和枸杞均具有良好的保健作用，兩者調(diào)配在一起，可協(xié)調(diào)風(fēng)味，增加養(yǎng)分。本公司通過(guò)大量試驗(yàn)，以絲瓜和枸杞為根本原料，研制出風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口的復(fù)合保健飲料。原料制備優(yōu)質(zhì)絲瓜、一級(jí)干枸杞、白砂糖、酸、愛甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸甲、乙基麥芽粉，分析純水。――去皮――浸泡――裂開――打漿――過(guò)濾――冷藏。制作要點(diǎn)①絲瓜汁制備。選用生長(zhǎng)良好、條長(zhǎng)而渾圓、組織脆嫩、肉質(zhì)穎、呈綠色或深綠色、無(wú)腐爛的絲瓜。用清水洗凈絲瓜，汁，榨出的絲瓜汁用過(guò)濾器過(guò)濾，得絲瓜原汁。最終將絲瓜原汁放入②枸杞汁制備。選用色澤鮮紅、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的枸杞干果剔除受病蟲害的果實(shí)以及裂開發(fā)霉果實(shí)將枸杞子用流淌清水反復(fù)漂洗干凈后，稱取 100g洗凈后的枸杞子加開水500ml，浸泡30分鐘待枸杞充分吸水軟化后用打漿機(jī)裂開打漿。將漿液再加500ml開水進(jìn)展熱提取，并保持溫度為70℃以上，時(shí)間30分鐘，然后過(guò)濾，得到枸杞原汁。將枸杞原汁放入2～5℃冷藏庫(kù)中，冷藏備用。③飲料調(diào)配。一邊緩慢攪拌絲瓜汁一邊參加枸杞汁，的配比、糖酸添加量和穩(wěn)定劑添加量均由試驗(yàn)確定。④脫氣和均質(zhì)。80kPa的條件下進(jìn)展真空脫氣。然后將料液進(jìn)展均質(zhì)處理，60℃/25兆帕。⑤灌裝、殺菌、冷卻。將料液灌裝后，進(jìn)展超高溫瞬時(shí)殺菌(135℃3s),清亮透亮；具有絲瓜和枸杞特有的自然芳香，香氣嚴(yán)峻；并具有絲瓜和枸杞汁的特有味道,,不分層,流淌性好,無(wú)肉眼微生物指標(biāo)為：菌落總數(shù)＜100個(gè)/ml,大腸桿菌＜4個(gè)/ml，致病菌不得檢出。三、綠豆乳飲料特色：口感涼快、養(yǎng)分豐富、清熱解暑、滋陰?kù)罨鸬忍攸c(diǎn)，是家庭抱負(fù)的四季飲品。工藝流程去皮脫腥――分別調(diào)配――均質(zhì)灌裝――消毒滅菌。２.制作要點(diǎn)①35℃112份②分別調(diào)配。磨漿時(shí)的75℃300目濾80℃pH7.5～8之間。85～87℃之間，保持10分鐘。③均質(zhì)灌裝：均質(zhì)壓力和漿液溫度影響到綠豆乳飲料的保質(zhì)穩(wěn)定性，要求漿液溫度在將綠豆乳飲料輸入灌裝桶，定量灌入經(jīng)洗凈、瀝干的玻璃瓶中，并封好蓋。④120℃20分鐘。待降溫至50℃以下時(shí)，從滅菌鍋中取出瓶子，開風(fēng)機(jī)快速冷卻即可。四、梨粒飲料特色：梨果性寒涼，含水量多，含果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多種有機(jī)酸，故汁多爽口，香甜宜人。原料配方梨果100kg、檸檬酸1kg、梨果汁120kg、海藻酸鈉2kg80kg、CMC-Nalkg。工藝流程原料制備――――――裝罐注汁――封蓋殺菌――冷卻成品。操作要點(diǎn)①果粒制備。選擇含汁液多、糖度高、皮光肉厚的雪0.2%的檸檬酸溶液熱燙護(hù)色，在果蔬切菜機(jī)中切成邊長(zhǎng)5mm的塊，浸在檸檬②0.05%C液。經(jīng)離心分別機(jī)去除果渣，得到果汁。③裝罐注汁：將果粒定量裝入罐內(nèi)，注入調(diào)配好的果汁，封蓋。然后在100℃溫度下殺菌20～25飲料呈乳白色，果汁均勻混濁，果粒完整；具有梨果汁特有的味道和10%9%。五、南瓜全肉飲料――清洗去皮――切塊去籽――軟化打漿――調(diào)配均質(zhì)――脫氣殺菌――裝罐密封――冷卻裝箱。制作要點(diǎn)①選料去皮。選用無(wú)病蟲害、充分成熟、紅肉種的穎②80～85℃、濃度5%～8%30分鐘。浸泡過(guò)程中，用木棒不斷攪動(dòng)，以除去瓜皮。將南瓜撈出，放入清水池中清洗干凈，③切塊去籽。將去皮的南瓜切開，除去瓜囊和〔經(jīng)軟化處理的軟水，1%pH3.590～95℃時(shí)參加1%的白酒，將南瓜塊煮5～7分鐘。用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿，瓜肉顆粒直徑0.4～0.6cm。⑤調(diào)配均質(zhì)。配方：南瓜漿40%、復(fù)合增調(diào)劑0.3%、檸檬酸0.1%、白砂糖0.2%、苯甲酸鈉0.05%，用涼開水補(bǔ)足100%。輔料質(zhì)量要求符合標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)配：在60～70℃溫度下調(diào)配，每250兆帕壓強(qiáng)下進(jìn)展均質(zhì)，要求瓜肉顆粒直徑達(dá)1-２mm。⑥脫氣殺50～70℃內(nèi)真空度為0.1兆帕，脫氣時(shí)間為25