〔封面〕XXXXXXX學(xué)院年產(chǎn)10000t果蔬果汁工廠設(shè)計報告題 目：院〔系：時 間： 年 月 日目錄總論……………1概述……………2工程設(shè)計背景…………………3工藝設(shè)計………………………4物料衡算………………………5主要設(shè)備設(shè)計選型……………6能量衡算………………………7經(jīng)濟技術(shù)與效益分析…………8人力資源與治理………………9公共工程設(shè)施…………………參考文獻………………………10摘要果蔬汁在中國現(xiàn)狀與進展趨勢食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點進展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其進展速度是其他市場無法比較的。2023年上半年果蔬汁31.3202350.46132%。隨著人們、快捷、養(yǎng)分越來越得到大家的認(rèn)可，在生活中占有重要的位置；000飲料將具有寬闊的進展空間與市場前景。關(guān)鍵詞：工藝設(shè)計 果肉 繪圖第一章概述2023202320％的速度高歌猛進，再創(chuàng)高，到達4100噸。4飲料生產(chǎn)和消費國。從目前飲料市場的消費狀況來看，碳酸飲料、純潔市場占有比例不斷擴大。結(jié)合國外果汁飲料市場的進展規(guī)律及中國消費者的消費力量和消費習(xí)慣，對將來我國果汁飲料市場的進展做簡要分析如下〔〕純西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含汁、梨汁、桃汁等果汁飲料〔2〕復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為將來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)品種。做到人無菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。 〔3〕功能型果汁飲料亦將成為將來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為將來果汁飲料進展的熱點果蔬汁的分類1.果汁〔漿〕和蔬菜汁〔漿〕2.濃縮果汁〔漿〕和濃縮蔬菜汁〔漿〕3.果汁飲料和蔬菜汁飲料4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿5.復(fù)合果蔬汁〔漿〕及飲料6.果肉飲料7.發(fā)酵型果蔬汁飲料8.水果飲料9.其他果蔬汁飲料工程設(shè)計背景工程建議書10000產(chǎn)供銷供給便利條件。來的市場，其經(jīng)濟效益格外可觀。在生產(chǎn)的初期，產(chǎn)品銷售主要面對周邊各大城市及地區(qū)，翻開市場后將進一步向全國乃至世界進軍。設(shè)計范圍：本設(shè)計的總要范圍包括生產(chǎn)工藝論證、物料恒算、設(shè)備選型、水電汽衡算、車間工藝平面設(shè)計、勞動組織安排、關(guān)心部門設(shè)計等。可行性分析100004.317%的比例上升，但我國果汁飲料類〔包括果汁、果汁飲料、帶肉果汁飲料〕的總產(chǎn)量10010〔100%原汁〕和果汁飲料〔10%以上〕25%左右。這說明我國果汁飲料市場進展?jié)摿薮?，尤其是濃縮果汁飲料進展前景更為寬闊。工廠選址由于該工程生產(chǎn)規(guī)模較大，考慮到所需原料及產(chǎn)品分銷的運輸最終打算選擇天津市西青區(qū)技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)為廠址。原料產(chǎn)地大柳灘萬畝果園座落于天津市西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)大柳灘村，90果期。工藝設(shè)計4，5，6工藝流程：蘋果汁生產(chǎn)工藝流程原料選擇→清洗和分選→裂開→壓榨→粗濾→澄清→精濾→糖酸調(diào)整→脫氣→殺菌→包裝。草莓汁生產(chǎn)工藝流程原料的清洗分選→提取果汁→過濾→加糖→脫氣→殺菌→均質(zhì)→罐裝、冷卻→成品鮮桃果汁生產(chǎn)工藝流程原料選擇→原料預(yù)處理→風(fēng)味調(diào)整→均質(zhì)→脫氣→殺菌裝罐→密封冷卻→成品物料衡算原輔料費=蘋果果汁原輔料費+葡萄果汁原輔料費+草莓果汁原輔料費=567+129.48+324.6+73.59+157.5+69.99=1322.16包裝材料費=蘋果果汁包裝材料費+葡萄果汁包裝材料費+草莓果汁包裝材料=240.6+120.3+120.3=481.20主要設(shè)備選型表3-5 主要設(shè)備選型名稱型號生產(chǎn)力量產(chǎn)地數(shù)量水果升運機20t/h意大利GAROLLA2臺水處理系統(tǒng)30t/h〔5℃〕杭州西斗門1套CIP系統(tǒng)RQJD01--A廣州銘瑞2套飲料泵TVB01-515t/h廣州銘瑞12臺輥式裂開機Ps--510t/h4臺雙螺旋榨汁機LZ--202310t/h4臺雙聯(lián)過濾器SSL20t/h廣州銘瑞2臺UHT 系統(tǒng)18t/hAPV( 丹麥)1套分別機DBP400-20-22-3020t/h2臺溶糖罐MR10--12023L廣州銘瑞2臺輔料罐GL--61200L廣州銘瑞4臺調(diào)配罐GL--6015000L廣州銘瑞3臺COMBIBLOC灌裝機CFAG06 —0C7000包/h德國2臺板式換熱器SJ-JH-2020t/h2臺濃縮機THENTRITHERMCF98t/h瑞典2套ALFA-LAVAL洗果機GT5AB-510t/h上海前衛(wèi)機械2臺廠打漿機MT350-210-15t/h2臺能量衡算45t/h；故果汁車間年用水的最大消耗量=45×8×300=108000t3.8/108000×3.8=41.04萬元電費:設(shè)備總耗電量加上損耗,及二期進展需要,裝機容量選440kw/8工業(yè)用電單價為0.8元/度,故年電費為10560000.8=84.48蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生產(chǎn)一噸蒸汽需要消0.2=5184×0.2=1036.8280/1036.8×280=29.03經(jīng)濟技術(shù)分析建廠投資預(yù)算24006003000270001500980098001000以及其它公用系統(tǒng)共計3400平方米，依據(jù)每平方米的土建費用為10002820700合計：6520本錢核算原輔料費=蘋果果汁原輔料費+葡萄果汁原輔料費+草莓果汁原輔料費+147.18+315+139.98=2644.32包裝材料費=蘋果果汁包裝材料費+葡萄果汁包裝材料費+草莓果汁包裝材料=481.2+240.6+240.6=862.4154.55100工資核算147.1250合計：197.12折舊費用20年,估量20%年折舊率=(1-估量凈殘值率)/折舊年限=(1-20%)/20=0.04年折舊額=年折舊率×固定資產(chǎn)原值260.8產(chǎn)品價格設(shè)計蘋果汁：價：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕銷售額=10000×150×18+13400×150×10=4710(萬元)草莓果汁：零售價：14元/包〔2l/包〕 8元/包〔1l/包〕額：10000×75×14+13400×75×8=1854(萬元)鮮桃果汁：零售價：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕萬元)經(jīng)濟效益分析年產(chǎn)值年產(chǎn)值=單價×包數(shù) =10000×150×18+13400×150×10+10000×75×14+13400×75×8+10000×75×18+13400×75×10=8919(萬元)年生產(chǎn)總本錢年生產(chǎn)總本錢=本錢核算+工資核算+折舊費用=2057.91+197.12+260.8=2419.03銷售稅增值稅應(yīng)納額=8919×17%=1516.231516.234%=1516.23×4%=60.649260.64921576.8792年企業(yè)銷售利潤〔毛利潤〕銷售利潤=年產(chǎn)值-年生產(chǎn)總本錢-銷售稅=8919-2419.03-1576.8792=1252.02所得稅所得稅=銷售利潤×33%=1252.02×33%=413.17純利潤=1252.02-413.17=838.85年企業(yè)投資回收率ROIROI=〔年銷售利潤+設(shè)備折舊費〕/〔〕×100%ROI=〔1252.02+260.8〕/〔5820+700〕×100%=34.54%年企業(yè)投資利潤率=1252.02/6520×100%=30.54%投資回收期-1+上年累計近現(xiàn)金流量確定值/當(dāng)年凈現(xiàn)金流量=4.897人力資源與治理2假等特別狀況時，有人照看生產(chǎn)，故車間需人放寬定為46狀況，淡季可依據(jù)需要削減人員。依據(jù)崗位需求需如下人員： 一．廠長辦公室2〔廠長1副廠程師1 技術(shù)員3〕六．保衛(wèi)處6〔主任1保衛(wèi)5〕七．生產(chǎn)車間46〔原料搬運2人，選擇3人清洗1人切片2人打漿2人調(diào)配2人溶糖2人殺菌1人設(shè)備維護2人入庫搬運2人車間主任1人、班長1人〕9公共工程設(shè)施環(huán)境保護的需要加強環(huán)境教育，提高人們的環(huán)境意識，使人的行為與環(huán)境相和諧，符合科學(xué)發(fā)展觀的要求。配套工程1、綠化。綠化系統(tǒng)有集中綠化、立體綠化組成，充分感受中心綠地的氣氛。結(jié)合入口在廠區(qū)中心廣場形成一條步行綠化景觀軸線，由中心向兩側(cè)發(fā)散。2、道路。依據(jù)城市規(guī)劃的要求，主要道路利用線狀道路，其余道路作為樓間道路，便利人車出入。3、停車場。建有道路停車位，滿足停車要求。4、公用設(shè)施。設(shè)有換熱站、變配電室、電訊掌握室、自來水泵房、公廁、垃圾處理設(shè)施等。56、消防系統(tǒng)。建筑物四周均設(shè)有環(huán)通道路，在滿足消防長度范120污水的處理自古以來人們就用山清水秀、春光明媚來描繪美麗的自然環(huán)境。水污染的概念人類的安康。水體受到污染后，不僅破壞水本身的自凈力量，而且也的變化，但這種變化是一種自然現(xiàn)象，不能稱其為水污染.食品工業(yè)廢水的主要特點及危害言，用水量是很大的，其中很少量是構(gòu)成制品供消費者食用的，而大量是用來對各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品。所以食品工業(yè)排放的廢水量很大。①廢水中包含的主要污染物〔有機物質(zhì)禽羽、畜毛等；懸浮物質(zhì)，懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；水溶物質(zhì)，溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等；的多種致病菌等。所以，概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點是：有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。②食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富養(yǎng)分化，快速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。水質(zhì)污染治理技術(shù)污染源、削減排放量，并盡可能合理利用水體的自凈力量。但這些收利用廢水有物理法、化學(xué)法和生物化學(xué)法。生物化學(xué)處理法是利用微生物的陳代謝作用處理廢水的一種有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)，使廢水得到凈化。依據(jù)氧氣供給的有無，生化處理分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法。好氧生物處理法在供氧充分、溫度適宜、養(yǎng)分物充分的條件下，好氧性微生物大量生殖，并將水中的有機污染物氧化分解為二氧化碳、水、硫酸鹽、法。處理廢水時所用的裝置有曝氣池、生物過濾池等。含有碳氧化合處理。用好氧生物法處理廢水投資少，運行費用低，操作簡潔等優(yōu)點，因而得到廣泛應(yīng)用。但假設(shè)不具備氧氣、養(yǎng)分物等條件不能承受。厭氧生物處理法在密閉無氧的條件下，有機物如糞便、污泥、廚房垃圾等通過厭厭氧消化。厭氧微生物有產(chǎn)酸菌和甲烷菌。產(chǎn)酸菌能將糖類、脂肪、pH值及氧化復(fù)原電勢維持在肯定范圍內(nèi)，以保證微生物的正?；顒印?yīng)用厭氧生物處理肉類加工廠、制糖廠、罐頭廠的廢水，均獲得良好的效果。公用系統(tǒng)所謂公用系統(tǒng)，是指與全廠各部門、車間、工段有親熱關(guān)系的，5[17]食品555定。在一般狀況下，給水排水、供電和儀表、供氣這三者不管工廠規(guī)5公用工程區(qū)域的劃分給排水、供電、供汽、制冷、暖風(fēng)等五項公用工程是在設(shè)計院內(nèi)部按專業(yè)的性質(zhì)劃分的，這是設(shè)計院的內(nèi)局部工。此外，從設(shè)計的外工程、廠區(qū)工程和車間工程。廠外工程給排水、供電等工程中水源、電源的落實和外管線的敷設(shè)，牽涉的外界因素較多，如與供電局、城市規(guī)劃局、市政工程局、環(huán)保局、自來水公司、消防處、質(zhì)量監(jiān)視部門、衛(wèi)生監(jiān)視部門、環(huán)境監(jiān)測以及進展一段時間的工作，初步達成供水、供電、環(huán)保等意向性協(xié)議，在這些問題初步落實之后，再開展設(shè)計工作。外工程的設(shè)計。廠外工程的費用比較高，在打算廠址時，要考慮到這一因素。假設(shè)水源、電源離所選定的廠址較遠(yuǎn)，則要增加較大的投資，這不合理，食品工廠一般都屬于中小型企業(yè)，其廠外管線的長度最好能掌握在2km～3km廠區(qū)工程排水系統(tǒng)中的水池、水塔、水泵房、冷卻塔、外管線、消防設(shè)施；供電系統(tǒng)中的變配電所、廠區(qū)外線及路燈照明；供熱系統(tǒng)的鍋爐房、煙囪、煤場及蒸汽外管線；制冷系統(tǒng)的冷凍機房及外管線；環(huán)保工程的設(shè)計院的有關(guān)設(shè)計小組分別擔(dān)當(dāng)。車間內(nèi)工程空調(diào)機組、電氣設(shè)備及制冷設(shè)備的安裝，包括水管、汽管、冷凍管、他們的設(shè)計一般由工藝設(shè)計人員擔(dān)當(dāng)，其他仍歸屬專業(yè)工種擔(dān)當(dāng)。對公用系統(tǒng)的要求滿足生產(chǎn)需要節(jié)的不均勻性，公用設(shè)施的負(fù)荷變化格外明顯。因此，要求公用設(shè)施的容量對負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。如何才能具備這種適應(yīng)性,少用可少付費。對供電和供汽設(shè)施，假設(shè)具有適應(yīng)負(fù)荷變化的特性，置多臺變壓器或鍋爐，以便有不同的力量組合，適應(yīng)不同的負(fù)荷。如最正確組合。符合衛(wèi)生安全要求漏。運行牢靠、費用經(jīng)濟所謂運行牢靠，是指供給的數(shù)量和質(zhì)量要有牢靠而穩(wěn)定