〔封面〕XXXXXXX學(xué)院年產(chǎn)10000t果蔬果汁工廠設(shè)計(jì)報(bào)告題 目：院〔系：時(shí) 間： 年 月 日目錄總論……………1概述……………2工程設(shè)計(jì)背景…………………3工藝設(shè)計(jì)………………………4物料衡算………………………5主要設(shè)備設(shè)計(jì)選型……………6能量衡算………………………7經(jīng)濟(jì)技術(shù)與效益分析…………8人力資源與治理………………9公共工程設(shè)施…………………參考文獻(xiàn)………………………10摘要果蔬汁在中國(guó)現(xiàn)狀與進(jìn)展趨勢(shì)食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)進(jìn)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，其進(jìn)展速度是其他市場(chǎng)無(wú)法比較的。2023年上半年果蔬汁31.3202350.46132%。隨著人們、快捷、養(yǎng)分越來(lái)越得到大家的認(rèn)可，在生活中占有重要的位置；000飲料將具有寬闊的進(jìn)展空間與市場(chǎng)前景。關(guān)鍵詞：工藝設(shè)計(jì) 果肉 繪圖第一章概述2023202320％的速度高歌猛進(jìn)，再創(chuàng)高，到達(dá)4100噸。4飲料生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。從目前飲料市場(chǎng)的消費(fèi)狀況來(lái)看，碳酸飲料、純潔市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的進(jìn)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)力量和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)將來(lái)我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的進(jìn)展做簡(jiǎn)要分析如下〔〕純西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含汁、梨汁、桃汁等果汁飲料〔2〕復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為將來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)品種。做到人無(wú)菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。 〔3〕功能型果汁飲料亦將成為將來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為將來(lái)果汁飲料進(jìn)展的熱點(diǎn)果蔬汁的分類1.果汁〔漿〕和蔬菜汁〔漿〕2.濃縮果汁〔漿〕和濃縮蔬菜汁〔漿〕3.果汁飲料和蔬菜汁飲料4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿5.復(fù)合果蔬汁〔漿〕及飲料6.果肉飲料7.發(fā)酵型果蔬汁飲料8.水果飲料9.其他果蔬汁飲料工程設(shè)計(jì)背景工程建議書10000產(chǎn)供銷供給便利條件。來(lái)的市場(chǎng)，其經(jīng)濟(jì)效益格外可觀。在生產(chǎn)的初期，產(chǎn)品銷售主要面對(duì)周邊各大城市及地區(qū)，翻開市場(chǎng)后將進(jìn)一步向全國(guó)乃至世界進(jìn)軍。設(shè)計(jì)范圍：本設(shè)計(jì)的總要范圍包括生產(chǎn)工藝論證、物料恒算、設(shè)備選型、水電汽衡算、車間工藝平面設(shè)計(jì)、勞動(dòng)組織安排、關(guān)心部門設(shè)計(jì)等?？尚行苑治?00004.317%的比例上升，但我國(guó)果汁飲料類〔包括果汁、果汁飲料、帶肉果汁飲料〕的總產(chǎn)量10010〔100%原汁〕和果汁飲料〔10%以上〕25%左右。這說(shuō)明我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)進(jìn)展?jié)摿薮?，尤其是濃縮果汁飲料進(jìn)展前景更為寬闊。工廠選址由于該工程生產(chǎn)規(guī)模較大，考慮到所需原料及產(chǎn)品分銷的運(yùn)輸最終打算選擇天津市西青區(qū)技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)為廠址。原料產(chǎn)地大柳灘萬(wàn)畝果園座落于天津市西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)大柳灘村，90果期。工藝設(shè)計(jì)4，5，6工藝流程：蘋果汁生產(chǎn)工藝流程原料選擇→清洗和分選→裂開→壓榨→粗濾→澄清→精濾→糖酸調(diào)整→脫氣→殺菌→包裝。草莓汁生產(chǎn)工藝流程原料的清洗分選→提取果汁→過(guò)濾→加糖→脫氣→殺菌→均質(zhì)→罐裝、冷卻→成品鮮桃果汁生產(chǎn)工藝流程原料選擇→原料預(yù)處理→風(fēng)味調(diào)整→均質(zhì)→脫氣→殺菌裝罐→密封冷卻→成品物料衡算原輔料費(fèi)=蘋果果汁原輔料費(fèi)+葡萄果汁原輔料費(fèi)+草莓果汁原輔料費(fèi)=567+129.48+324.6+73.59+157.5+69.99=1322.16包裝材料費(fèi)=蘋果果汁包裝材料費(fèi)+葡萄果汁包裝材料費(fèi)+草莓果汁包裝材料=240.6+120.3+120.3=481.20主要設(shè)備選型表3-5 主要設(shè)備選型名稱型號(hào)生產(chǎn)力量產(chǎn)地?cái)?shù)量水果升運(yùn)機(jī)20t/h意大利GAROLLA2臺(tái)水處理系統(tǒng)30t/h〔5℃〕杭州西斗門1套CIP系統(tǒng)RQJD01--A廣州銘瑞2套飲料泵TVB01-515t/h廣州銘瑞12臺(tái)輥式裂開機(jī)Ps--510t/h4臺(tái)雙螺旋榨汁機(jī)LZ--202310t/h4臺(tái)雙聯(lián)過(guò)濾器SSL20t/h廣州銘瑞2臺(tái)UHT 系統(tǒng)18t/hAPV( 丹麥)1套分別機(jī)DBP400-20-22-3020t/h2臺(tái)溶糖罐MR10--12023L廣州銘瑞2臺(tái)輔料罐GL--61200L廣州銘瑞4臺(tái)調(diào)配罐GL--6015000L廣州銘瑞3臺(tái)COMBIBLOC灌裝機(jī)CFAG06 —0C7000包/h德國(guó)2臺(tái)板式換熱器SJ-JH-2020t/h2臺(tái)濃縮機(jī)THENTRITHERMCF98t/h瑞典2套ALFA-LAVAL洗果機(jī)GT5AB-510t/h上海前衛(wèi)機(jī)械2臺(tái)廠打漿機(jī)MT350-210-15t/h2臺(tái)能量衡算45t/h；故果汁車間年用水的最大消耗量=45×8×300=108000t3.8/108000×3.8=41.04萬(wàn)元電費(fèi):設(shè)備總耗電量加上損耗,及二期進(jìn)展需要,裝機(jī)容量選440kw/8工業(yè)用電單價(jià)為0.8元/度,故年電費(fèi)為10560000.8=84.48蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生產(chǎn)一噸蒸汽需要消0.2=5184×0.2=1036.8280/1036.8×280=29.03經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析建廠投資預(yù)算24006003000270001500980098001000以及其它公用系統(tǒng)共計(jì)3400平方米，依據(jù)每平方米的土建費(fèi)用為10002820700合計(jì)：6520本錢核算原輔料費(fèi)=蘋果果汁原輔料費(fèi)+葡萄果汁原輔料費(fèi)+草莓果汁原輔料費(fèi)+147.18+315+139.98=2644.32包裝材料費(fèi)=蘋果果汁包裝材料費(fèi)+葡萄果汁包裝材料費(fèi)+草莓果汁包裝材料=481.2+240.6+240.6=862.4154.55100工資核算147.1250合計(jì)：197.12折舊費(fèi)用20年,估量20%年折舊率=(1-估量?jī)魵堉德?/折舊年限=(1-20%)/20=0.04年折舊額=年折舊率×固定資產(chǎn)原值260.8產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)蘋果汁：價(jià)：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕銷售額=10000×150×18+13400×150×10=4710(萬(wàn)元)草莓果汁：零售價(jià)：14元/包〔2l/包〕 8元/包〔1l/包〕額：10000×75×14+13400×75×8=1854(萬(wàn)元)鮮桃果汁：零售價(jià)：18元/包〔2l/包〕 10元/包〔1l/包〕萬(wàn)元)經(jīng)濟(jì)效益分析年產(chǎn)值年產(chǎn)值=單價(jià)×包數(shù) =10000×150×18+13400×150×10+10000×75×14+13400×75×8+10000×75×18+13400×75×10=8919(萬(wàn)元)年生產(chǎn)總本錢年生產(chǎn)總本錢=本錢核算+工資核算+折舊費(fèi)用=2057.91+197.12+260.8=2419.03銷售稅增值稅應(yīng)納額=8919×17%=1516.231516.234%=1516.23×4%=60.649260.64921576.8792年企業(yè)銷售利潤(rùn)〔毛利潤(rùn)〕銷售利潤(rùn)=年產(chǎn)值-年生產(chǎn)總本錢-銷售稅=8919-2419.03-1576.8792=1252.02所得稅所得稅=銷售利潤(rùn)×33%=1252.02×33%=413.17純利潤(rùn)=1252.02-413.17=838.85年企業(yè)投資回收率ROIROI=〔年銷售利潤(rùn)+設(shè)備折舊費(fèi)〕/〔〕×100%ROI=〔1252.02+260.8〕/〔5820+700〕×100%=34.54%年企業(yè)投資利潤(rùn)率=1252.02/6520×100%=30.54%投資回收期-1+上年累計(jì)近現(xiàn)金流量確定值/當(dāng)年凈現(xiàn)金流量=4.897人力資源與治理2假等特別狀況時(shí)，有人照看生產(chǎn)，故車間需人放寬定為46狀況，淡季可依據(jù)需要削減人員。依據(jù)崗位需求需如下人員： 一．廠長(zhǎng)辦公室2〔廠長(zhǎng)1副廠程師1 技術(shù)員3〕六．保衛(wèi)處6〔主任1保衛(wèi)5〕七．生產(chǎn)車間46〔原料搬運(yùn)2人，選擇3人清洗1人切片2人打漿2人調(diào)配2人溶糖2人殺菌1人設(shè)備維護(hù)2人入庫(kù)搬運(yùn)2人車間主任1人、班長(zhǎng)1人〕9公共工程設(shè)施環(huán)境保護(hù)的需要加強(qiáng)環(huán)境教育，提高人們的環(huán)境意識(shí)，使人的行為與環(huán)境相和諧，符合科學(xué)發(fā)展觀的要求。配套工程1、綠化。綠化系統(tǒng)有集中綠化、立體綠化組成，充分感受中心綠地的氣氛。結(jié)合入口在廠區(qū)中心廣場(chǎng)形成一條步行綠化景觀軸線，由中心向兩側(cè)發(fā)散。2、道路。依據(jù)城市規(guī)劃的要求，主要道路利用線狀道路，其余道路作為樓間道路，便利人車出入。3、停車場(chǎng)。建有道路停車位，滿足停車要求。4、公用設(shè)施。設(shè)有換熱站、變配電室、電訊掌握室、自來(lái)水泵房、公廁、垃圾處理設(shè)施等。56、消防系統(tǒng)。建筑物四周均設(shè)有環(huán)通道路，在滿足消防長(zhǎng)度范120污水的處理自古以來(lái)人們就用山清水秀、春光明媚來(lái)描繪美麗的自然環(huán)境。水污染的概念人類的安康。水體受到污染后，不僅破壞水本身的自凈力量，而且也的變化，但這種變化是一種自然現(xiàn)象，不能稱其為水污染.食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害言，用水量是很大的，其中很少量是構(gòu)成制品供消費(fèi)者食用的，而大量是用來(lái)對(duì)各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品。所以食品工業(yè)排放的廢水量很大。①?gòu)U水中包含的主要污染物〔有機(jī)物質(zhì)禽羽、畜毛等；懸浮物質(zhì)，懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；水溶物質(zhì)，溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等；的多種致病菌等。所以，概括地說(shuō)，食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。②食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富養(yǎng)分化，快速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。水質(zhì)污染治理技術(shù)污染源、削減排放量，并盡可能合理利用水體的自凈力量。但這些收利用廢水有物理法、化學(xué)法和生物化學(xué)法。生物化學(xué)處理法是利用微生物的陳代謝作用處理廢水的一種有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)，使廢水得到凈化。依據(jù)氧氣供給的有無(wú)，生化處理分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法。好氧生物處理法在供氧充分、溫度適宜、養(yǎng)分物充分的條件下，好氧性微生物大量生殖，并將水中的有機(jī)污染物氧化分解為二氧化碳、水、硫酸鹽、法。處理廢水時(shí)所用的裝置有曝氣池、生物過(guò)濾池等。含有碳氧化合處理。用好氧生物法處理廢水投資少，運(yùn)行費(fèi)用低，操作簡(jiǎn)潔等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用。但假設(shè)不具備氧氣、養(yǎng)分物等條件不能承受。厭氧生物處理法在密閉無(wú)氧的條件下，有機(jī)物如糞便、污泥、廚房垃圾等通過(guò)厭厭氧消化。厭氧微生物有產(chǎn)酸菌和甲烷菌。產(chǎn)酸菌能將糖類、脂肪、pH值及氧化復(fù)原電勢(shì)維持在肯定范圍內(nèi)，以保證微生物的正?；顒?dòng)。應(yīng)用厭氧生物處理肉類加工廠、制糖廠、罐頭廠的廢水，均獲得良好的效果。公用系統(tǒng)所謂公用系統(tǒng)，是指與全廠各部門、車間、工段有親熱關(guān)系的，5[17]食品555定。在一般狀況下，給水排水、供電和儀表、供氣這三者不管工廠規(guī)5公用工程區(qū)域的劃分給排水、供電、供汽、制冷、暖風(fēng)等五項(xiàng)公用工程是在設(shè)計(jì)院內(nèi)部按專業(yè)的性質(zhì)劃分的，這是設(shè)計(jì)院的內(nèi)局部工。此外，從設(shè)計(jì)的外工程、廠區(qū)工程和車間工程。廠外工程給排水、供電等工程中水源、電源的落實(shí)和外管線的敷設(shè)，牽涉的外界因素較多，如與供電局、城市規(guī)劃局、市政工程局、環(huán)保局、自來(lái)水公司、消防處、質(zhì)量監(jiān)視部門、衛(wèi)生監(jiān)視部門、環(huán)境監(jiān)測(cè)以及進(jìn)展一段時(shí)間的工作，初步達(dá)成供水、供電、環(huán)保等意向性協(xié)議，在這些問題初步落實(shí)之后，再開展設(shè)計(jì)工作。外工程的設(shè)計(jì)。廠外工程的費(fèi)用比較高，在打算廠址時(shí)，要考慮到這一因素。假設(shè)水源、電源離所選定的廠址較遠(yuǎn)，則要增加較大的投資，這不合理，食品工廠一般都屬于中小型企業(yè)，其廠外管線的長(zhǎng)度最好能掌握在2km～3km廠區(qū)工程排水系統(tǒng)中的水池、水塔、水泵房、冷卻塔、外管線、消防設(shè)施；供電系統(tǒng)中的變配電所、廠區(qū)外線及路燈照明；供熱系統(tǒng)的鍋爐房、煙囪、煤場(chǎng)及蒸汽外管線；制冷系統(tǒng)的冷凍機(jī)房及外管線；環(huán)保工程的設(shè)計(jì)院的有關(guān)設(shè)計(jì)小組分別擔(dān)當(dāng)。車間內(nèi)工程空調(diào)機(jī)組、電氣設(shè)備及制冷設(shè)備的安裝，包括水管、汽管、冷凍管、他們的設(shè)計(jì)一般由工藝設(shè)計(jì)人員擔(dān)當(dāng)，其他仍歸屬專業(yè)工種擔(dān)當(dāng)。對(duì)公用系統(tǒng)的要求滿足生產(chǎn)需要節(jié)的不均勻性，公用設(shè)施的負(fù)荷變化格外明顯。因此，要求公用設(shè)施的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。如何才能具備這種適應(yīng)性,少用可少付費(fèi)。對(duì)供電和供汽設(shè)施，假設(shè)具有適應(yīng)負(fù)荷變化的特性，置多臺(tái)變壓器或鍋爐，以便有不同的力量組合，適應(yīng)不同的負(fù)荷。如最正確組合。符合衛(wèi)生安全要求漏。運(yùn)行牢靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)所謂運(yùn)行牢靠，是指供給的數(shù)量和質(zhì)量要有牢靠而穩(wěn)定