食品安全管理措施方案1、貨源質(zhì)量控制措施為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我司根據(jù)食品安全質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及方法。主要包括衛(wèi)生管理組織小組及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理等各類管理。2、衛(wèi)生管理組織小組及職責(zé)（1）衛(wèi)生管理組織小組構(gòu)成衛(wèi)生管理小組主要由我方經(jīng)理擔(dān)任組長，配送員擔(dān)任副組長，主要成員由項目小組成員組成。（2）衛(wèi)生管理小組職責(zé)1）負(fù)責(zé)項目的衛(wèi)生安全管理工作，建立健全各項衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案并落實本項目的衛(wèi)生責(zé)任制。2）掌握本項目所有關(guān)于食品衛(wèi)生的基本要求，積極主動配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3）做好工作場所衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。4）定期進行衛(wèi)生檢查，檢驗業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督。5）定期檢查場所各種設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)施，不合格的要及時改進或更換。6）組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理條例》建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使衛(wèi)生工作“規(guī)范化，制度化”。3、人員管理措施1、員工上班做到不遲到、不早退。2、員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴(yán)禁外人進入配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。6、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機關(guān)。7、上班時間嚴(yán)禁做工作之外的事情。8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成各項任務(wù)。9、休假事先要向公司辦公室請假，批準(zhǔn)方可。10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。11、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。12、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。13、員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。14、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛心，互相團結(jié)，互相幫助，以達(dá)到工作上精益求精，提供工作效率。4、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi) 生；（2）紀(jì)律檢查：隨時，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。5、質(zhì)檢措施“品質(zhì)是企業(yè)的生存之道，也是對顧客的負(fù)責(zé)”，我司對品質(zhì)的信心，源于創(chuàng)建了一條從源頭到終端，覆蓋各個環(huán)節(jié)的三級質(zhì)檢體系，全面保證食材質(zhì)量和食品的安全。一級檢測：源頭品質(zhì)控制我司通過基地建設(shè)、知名廠家直接供貨、特色產(chǎn)品、知名廠家定制來控制食品源頭。知名廠家直接供應(yīng)。二級檢測：產(chǎn)品檢驗控制通過嚴(yán)格的檢測驗收和倉儲管理來控制入庫及待送食品品質(zhì)。入庫建立品質(zhì)檔案，先進先出；全天巡回管理，嚴(yán)格控制倉庫衛(wèi)生溫濕度。三級檢測：物流配送控制通過對配送場所、器具、車輛的管理及對配送員工的培訓(xùn)來控制出庫配送食品的品質(zhì)。配送場所及器具、車輛每天清洗消毒；員工持健康證上崗、每月兩次食品安全培訓(xùn)；所有配送出去的食品均抽檢留樣。所有產(chǎn)品定期送第三方實驗室做非常規(guī)性全面檢查，監(jiān)控食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量。6、檢驗標(biāo)準(zhǔn)米、面雜糧類：一級大米符合GB/T1354-29標(biāo)準(zhǔn)，要求含水量等于低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，無雜質(zhì)、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈15%，水份〈15.5%；優(yōu)質(zhì)大米符GB/T1354-29標(biāo)準(zhǔn)，要求含水量等于低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，無雜質(zhì)、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈10%，水份〈15%。面粉：符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、溴酸鉀；添加營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食用油類：一級大豆油符合GB1535-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏；非轉(zhuǎn)基因大豆油符合NY/T675-23標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于5；商標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏;非轉(zhuǎn)基因玉米油符合符GB/19111-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于 5；商 標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；非轉(zhuǎn)基因葵花籽 油符合GB10464-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；商標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；專用煎炸油符合 GB/T1536-24標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不 得檢出；酸值小于1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏。7、問題食品召回管理措施問題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司銷售的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收,以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司銷售品的回收控制。食品存在以下質(zhì)量缺陷時，進行召回，食品在市場流通過程中經(jīng)執(zhí)法機關(guān)抽檢不合格，消費者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品回收步驟：（一）發(fā)現(xiàn)問題在產(chǎn)品出發(fā)前發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止配送，并對該產(chǎn)品進行檢驗分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由配送部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向經(jīng)理報告，配送部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。（二）投訴評估及時分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋。（三）食品召回的時間控制食品召回分為三類：一級召回指對已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說明書上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。（四）食品召回的時間控制應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。（五）原料采購查驗管理制度為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的原料采購2、工作程序（1）采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：3、法人資料、資質(zhì)、資信等；產(chǎn)品質(zhì)量狀況；價格與交貨期；歷史業(yè)績等。（2）對合格供應(yīng)商的控制質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗；供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。（3）采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。（4）采購產(chǎn)品的驗證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有。$標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下：采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品時要嚴(yán)格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格