ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導則

Sensoryanalysis—Guideforfoodsensoryqualitycontrol

2013-07-19發(fā)布2013-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T29605—2013

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

基本要求…………………

42

一般程序…………………

53

概述…………………

5.13

感官質(zhì)量控制要素的描述…………

5.24

感官質(zhì)量控制標樣的建立…………

5.34

感官評價小組的組建………………

5.44

感官評價方法的選用………………

5.54

質(zhì)量控制圖的運用…………………

5.65

附錄資料性附錄描述表回答表和記錄表格式樣…………………

A()、6

附錄規(guī)范性附錄質(zhì)量判定準則……………………

B()8

附錄資料性附錄液態(tài)乳感官質(zhì)量控制示例………

C()9

參考文獻……………………

18

GB/T29605—2013

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口

。

本標準主要起草單位中國標準化研究院中糧集團有限公司中國合格評定國家認可中心浙江工

:、、、

商大學內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司

、()。

本標準主要起草人趙鐳劉文支瑞聰史波林汪厚銀李志丁慶波黃序史光華張衛(wèi)斌

:、、、、、、、、、、

白雪

。

Ⅰ

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導則

1范圍

本標準給出了食品感官質(zhì)量控制應(yīng)滿足的基本要求以及實施食品感官質(zhì)量控制的一般程序包

,。

括感官質(zhì)量控制要素的描述感官質(zhì)量控制標樣的建立感官評價小組的組建感官評價方法的選用和

、、、

質(zhì)量控制圖的運用等

。

本標準適用于食品企業(yè)進行產(chǎn)品感官質(zhì)量控制其他消費品企業(yè)也可參考使用

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

常規(guī)控制圖

GB/T4091(ISO8258)

感官分析術(shù)語

GB/T10221—2012(ISO5492)

感官分析方法三點檢驗

GB/T12311(ISO4120)

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:(ISO8586-1)

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:(ISO8586-2)

感官分析定量反應(yīng)標度使用導則

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

感官分析方法學感官剖面建立導則

ISO13299(Sensoryanalysis—Methodology—General

guidanceforestablishingasensoryprofile)

奶和奶制品感官分析第部分評估者的雇用選擇培訓和監(jiān)測用通用指南

ISO22935-11:、、

(Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Generalguidancefortherecruitment,selection,

trainingandmonitoringofassessors)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件為了便于使用以下重復列出了

GB/T10221—2012。,

中的某些術(shù)語和定義

GB/T10221—2012