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減慢食物變質(zhì)的速度變質(zhì)的食物家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長(zhǎng)時(shí)間保存而又不變質(zhì)呢？就讓我們來(lái)觀察一下變質(zhì)的食物和不變質(zhì)的食物吧！

觀察下面的兩種面包，

哪種不能吃呢？面包1號(hào)面包2號(hào)做比較面包1號(hào)描述一下面包1號(hào)的特征能吃嗎？為什么？面包2號(hào)描述一下面包2號(hào)的特征能吃嗎？為什么？面包1號(hào)表面發(fā)霉面包1號(hào)是變質(zhì)的面包，不能食用面包2號(hào)表面正常如果面包2號(hào)味道正常，則不是變質(zhì)的面包，可以食用為什么食物會(huì)變質(zhì)呢？為什么食物會(huì)變質(zhì)呢？引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用。動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分決成多種低級(jí)產(chǎn)物。日常所見(jiàn)的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質(zhì)的第三個(gè)原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。有什么辦法可以減慢

食物變質(zhì)的速度嗎？冷凍法暴曬法腌制法你還能想出什么減慢食物變質(zhì)的方法嗎？這些食物用了哪些保存方法？保存食物！?。￡P(guān)鍵點(diǎn)：要減慢食物變質(zhì)的速度，就必須破壞微生物的生長(zhǎng)環(huán)境人們想到了

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