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減慢食物變質(zhì)的速度變質(zhì)的食物家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質(zhì)呢？就讓我們來觀察一下變質(zhì)的食物和不變質(zhì)的食物吧！

觀察下面的兩種面包，

哪種不能吃呢？面包1號面包2號做比較面包1號描述一下面包1號的特征能吃嗎？為什么？面包2號描述一下面包2號的特征能吃嗎？為什么？面包1號表面發(fā)霉面包1號是變質(zhì)的面包，不能食用面包2號表面正常如果面包2號味道正常，則不是變質(zhì)的面包，可以食用為什么食物會變質(zhì)呢？為什么食物會變質(zhì)呢？引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。食物變質(zhì)的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質(zhì)的第三個原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。有什么辦法可以減慢

食物變質(zhì)的速度嗎？冷凍法暴曬法腌制法你還能想出什么減慢食物變質(zhì)的方法嗎？這些食物用了哪些保存方法？保存食物?。。￡P(guān)鍵點：要減慢食物變質(zhì)的速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)境人們想到了

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