2015年1月28日貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食療食譜貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院

目錄8菜品制作圖片7營養(yǎng)標(biāo)簽6烹調(diào)方法步驟5禁忌人群4適宜人群3效果及原理闡述21菜譜名稱食材配料表貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院山藥花生燉豬蹄菜譜名稱貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院

2.食材配料表：

主料名稱重量(g)

配料名稱重量(g)豬蹄250食鹽2山藥100生姜8花生仁30香蔥1(1)食療效果:

質(zhì)酥肉爛，濃香可口。此搭配可以提供雌激素、膠原蛋白、彈性蛋白,可潤肌膚、通乳、豐胸、填腎精、健腰膝等作用。貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院3.效果及原理闡述：

貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院(2)原理闡述：豬蹄：性味：性平、味甘、咸。歸經(jīng)：入肝、胃經(jīng)。《本草便讀》：“入胃經(jīng)?！惫τ茫貉a(bǔ)氣血，潤肌膚，通乳汁，托瘡毒。適宜于氣血不足，肌膚粗糙，產(chǎn)后乳少，癰疽瘡毒者食用。1.《名醫(yī)別錄》：“主傷撻，諸敗瘡，下乳汁?！?.《本草綱目》：“煮羹，通乳脈，托癰疽，壓丹石；煮清汁，洗癰疽，消毒氣?！?.《隨息居飲食譜》：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍；助血脈，能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！笔痴摚贺i蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺，增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳品?！辟F陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院水腫、氣滯患者慎用?！峨S息居飲食譜》：“腫脹、氣滯諸病均忌?！?2)原理闡述：山藥：性味：味甘，性溫。歸經(jīng)：入心，肺，脾，腎經(jīng)。功用:健脾益胃、益肺止咳、固腎益精、益胃補(bǔ)腎、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽、潤肌膚。1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主治傷中，除寒熱邪氣，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，延年益壽?！?.《食療本草》：“治頭疼，利丈夫，助陰力?！?.《日華子本草》：“助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健忘。”4.《飲膳正要》：“補(bǔ)中益氣，治風(fēng)眩。止腰痛，狀筋骨。”5.《食物本草》：“主頭面游風(fēng)，頭風(fēng)眼眩，下氣止腰痛，補(bǔ)勞瘦，充五臟，除煩熱，潤皮毛?！?.《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛?！保?）健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。（2）滋腎益精：山藥含多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。（3）益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥；貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院(2)原理闡述：花生歸經(jīng)：入脾、肺經(jīng)。功用：健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。適宜于脾虛不運(yùn)，反胃便秘，乳婦奶少，肺燥咳嗽等病癥者食用。食療方：治產(chǎn)后乳少或乳汁不通

花生燉豬蹄[豪梁.花生的食療功效.江蘇衛(wèi)生保健:今日保健,2005,(1):55.]食論:花生出油率很高,花生油中不飽和脂肪酸達(dá)80％以上,能夠明顯降低血脂和有害的低密度脂蛋白膽固醇,而不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇,十分適宜于動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的老年患者食用，是名副其實(shí)的“長壽果?！辟F陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院脾胃虛弱、食欲不振、便溏久瀉、營養(yǎng)不良、腎虛遺精、帶下白濁、消渴尿頻、久咳久喘、肌膚干燥、皮膚皺紋、產(chǎn)婦乳少、年老體弱、血虛、腰腳軟弱無力、癰疽瘡毒久潰不斂者。4.適宜人群：貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院豬蹄因膽固醇高，心腦血管疾病、痛風(fēng)者不宜多吃。含脂肪多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化者應(yīng)少吃或不吃。油性皮膚的人不宜吃。感冒發(fā)熱，高血糖，高血壓，高血脂癥慎用，或忌用。腸胃功能較弱的老年人每一天吃100克清燉豬蹄為宜，過多會(huì)導(dǎo)致消化困難。山藥有收斂作用，因此患感冒，大便燥結(jié)，胃腸極滯，濕熱實(shí)邪者不宜食用。5.禁忌人群：貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院6.烹調(diào)方法步驟：主料：山藥(100g)、豬蹄(250g)輔料：花生仁（生）(30g)調(diào)料：鹽(2g)、生姜（8g）、香蔥（1g）第一步：準(zhǔn)備食材。第二步:豬蹄洗凈，刮干凈毛，并切塊，入沸水中焯一下，撈出。

第三步：山藥洗凈，去皮切塊，之后用淡鹽水浸泡，以防止氧化變黑。第四步:花生洗凈，從沸水中焯出豬蹄后，將豬蹄、花生米一起放入沙鍋中，加水沒過食材，再放入生姜。第五步：大火滾開后轉(zhuǎn)文火燉一小時(shí)至豬蹄爛熟即成，加適量鹽起鍋。貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院7.營養(yǎng)標(biāo)簽：（注：能力及宏量營養(yǎng)素保留整數(shù)位，微量營養(yǎng)素保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。）每100g菜肴中含：（含水分39g）貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院8.菜品制作圖片：

第一步:準(zhǔn)備食材

第二步:豬蹄洗凈，放入開水中氽一下貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院8.菜品制作圖片：第三步:山藥去皮切成塊狀、用水浸泡貴陽