食品營(yíng)養(yǎng)與安全——誤區(qū)大盤點(diǎn)如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？李開復(fù)---我如何降低食物中毒概率1）自己種菜，買有機(jī)農(nóng)場(chǎng)菜2）臺(tái)灣、東南亞水果3）多吃牛羊（因?yàn)樗鼈兂圆荩?，少吃豬雞鴨4）歐洲三文魚、鱈魚5）水過濾后，再用美國(guó)鍋煮沸6）新西蘭奶粉、合資“萬得妙”牛奶酸奶6）鄉(xiāng)下柴雞蛋、柴雞7）臺(tái)灣皮蛋、醬油8）港臺(tái)面條、罐頭、零食9）泰國(guó)米誤區(qū)一：有機(jī)食品一定更安全更健康營(yíng)養(yǎng)方面：在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)局（UKFoodStandardsAgency）日前對(duì)55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒有差異法國(guó)食品安全局（FrenchAgencyforFoodSafety）對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)安全方面有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥。已有研究發(fā)現(xiàn)植物農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的危害。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)的植物源農(nóng)藥沒有控制好使用量，依然可能存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。法國(guó)食品安全局（FrenchAgencyforFoodSafety）對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品中的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發(fā)現(xiàn)無法判定哪一種體系的食品更安全。有機(jī)食品也未必更營(yíng)養(yǎng)更安全目前對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量與安全的對(duì)比還停留在常規(guī)的化學(xué)分析和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，尚未有足夠的證據(jù)證明二者有何差異誤區(qū)二：港臺(tái)和國(guó)外的食品一定是安全的2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國(guó)50人喪命。2010年，沙門氏菌食物中毒事件迫使美國(guó)畜牧業(yè)召回了5億枚雞蛋根據(jù)美國(guó)疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國(guó)每年有4800萬人次因?yàn)槭澄锏貌?，相?dāng)于美國(guó)人口的1/6，其中12.8萬人次嚴(yán)重到入院治療，3000人死亡。2012年臺(tái)灣塑化劑事件港臺(tái)及國(guó)外的食物也存在安全隱患誤區(qū)三：水果還是熱帶的好認(rèn)為亞熱帶的水果受陽光照射的時(shí)間更長(zhǎng)，光合作用更徹底，所以營(yíng)養(yǎng)素就更多亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個(gè)別品種的維生素C含量很高亞熱帶水果和北方水果中整體營(yíng)養(yǎng)素的含量基本上沒有什么差別不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋更營(yíng)養(yǎng)安全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞的雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋對(duì)柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有差異安全性方面農(nóng)戶飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒人管臺(tái)灣成功大學(xué)一份研究發(fā)現(xiàn)，“柴雞蛋”含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。放養(yǎng)雞在野外走的時(shí)候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染柴雞和柴雞蛋更可能存在安全隱患散養(yǎng)的柴雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全誤區(qū)五：牛羊肉更好很多人認(rèn)為牛羊都是食草的，所以更安全更好很多牛羊不一定都是吃草長(zhǎng)大的，1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動(dòng)物的內(nèi)臟、骨、頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動(dòng)物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金屬、黃曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能會(huì)有有害物的殘留任何肉類都不宜多吃雞鴨牛羊豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，平時(shí)都是可以吃的。如果僅憑牛羊吃草長(zhǎng)大就認(rèn)為一定安全，過于盲目。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日畜產(chǎn)品肉類50-75克，魚蝦類水產(chǎn)品50-100克。誤區(qū)六：煮水得用美國(guó)鍋水污染事件——2012年1月15日廣西龍江河鎘污染2012年2月3日江蘇鎮(zhèn)江苯酚污染居民日常生活飲用純凈水、礦泉水的衛(wèi)生狀況也不容樂觀，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象越來越多之所以不用中國(guó)鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件的影響，錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對(duì)人體都是不利的。中國(guó)居民錳攝入量大致為每天6.8毫克，這個(gè)攝入量在合理范圍內(nèi)。蘇泊爾方面提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克/公斤餐具對(duì)于煮水并沒有多大影響實(shí)際上，因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征，國(guó)際上一般不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。想安全飲水，建議家里可以裝一個(gè)凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。誤區(qū)七：魚要吃歐洲的魚肉蛋白質(zhì)豐富，而且含有較豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA研究表明DHA和EPA對(duì)于軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆癥等有一定的作用歐洲的三文魚和鱈魚有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是國(guó)內(nèi)的一些魚也有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（類似于熱帶水果與北方水果）歐洲的魚也存在重金屬、寄生蟲污染等問題不同種類的魚所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，只是多少不同對(duì)于消費(fèi)水平一般的人，沒必要花太大成本去購買歐洲的魚。小結(jié)有機(jī)食品并不一定更安全、柴雞和柴雞蛋不會(huì)更營(yíng)養(yǎng)