蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果第一部分2023/2/52蔬菜與水果

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。蔬菜2023/2/5蔬菜與水果大白菜白菜有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年。大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。2023/2/53蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果花菜花菜是《時(shí)代》雜志推薦的10大健康食品中第四名。每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素

B2的含量是大白菜的2倍。古代西方人發(fā)現(xiàn)，

常吃菜花有爽喉、開音、潤(rùn)肺、

止咳的功效，因此他們把菜花

叫做“天賜的良藥”和“窮人

的醫(yī)生”。2023/2/54蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果冬瓜冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。冬瓜鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。2023/2/55蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果番茄番茄擁有“長(zhǎng)壽果”之美譽(yù),研究證實(shí)番茄中所含番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老。2023/2/56蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果菜椒菜椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。2023/2/57蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果2023/2/58蔬菜與水果茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有防止出血和抗衰老功能。茄子2023/2/5蔬菜與水果蘑菇蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。2023/2/59蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果洋蔥洋蔥是富含天然營(yíng)養(yǎng)的菜中皇后。近代醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。2023/2/510蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果紅薯常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。2023/2/511蔬菜與水果紫色紅薯富含花青素，可去除氧自由基而使肝功能改善，對(duì)預(yù)防癌癥也較為明顯。另外能夠阻斷血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，可降低血壓。長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的人、眼睛易疲勞的人、能促進(jìn)視紫質(zhì)色素的再合成，有改善眼睛疲勞、保護(hù)視力的效果。2023/2/5蔬菜與水果豌豆豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。2023/2/512蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果2023/2/513蔬菜與水果

油菜中含有豐富的鈣、鐵，所含的維生素C比大白菜高1倍多.是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，能抵御皮膚過(guò)度角化，愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會(huì)收到意想不到的美容效果。油菜青瓜地瓜香菜空心菜芹菜韭菜冬瓜水瓜絲瓜佛手瓜青椒甜椒韭黃豆角胡蘿卜蘿卜南瓜大頭菜白菜波菜油菜油麥菜生菜菜花西紅柿茄瓜蒜苗洋蔥西葫蘆苦瓜節(jié)瓜黃瓜西蘭花辣椒2023/2/5蔬菜與水果第二部分2023/2/548蔬菜與水果水果水果口感好，風(fēng)味佳，只要你想，隨時(shí)都可以食用。2023/2/5蔬菜與水果檸檬檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味極酸，實(shí)驗(yàn)顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁在15分鐘內(nèi)可把海貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死；富有香氣，能祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，檸檬在西方人日常生活中，經(jīng)常被用來(lái)制作冷盤涼菜及腌食等。2023/2/549蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果臍橙臍橙顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受人們喜愛的水果。橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質(zhì)。2023/2/550蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果獼猴桃獼猴桃被稱為果中之王。肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。還可加工成果汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果干、果脯等，這些產(chǎn)品或黃、或褐、或橙，色澤誘人，風(fēng)味可口，因此成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。獼猴桃汁更成為國(guó)家運(yùn)動(dòng)員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補(bǔ)果品。2023/2/551蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果葡萄葡萄含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。常食葡萄，對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞均有補(bǔ)益作用。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。2023/2/552蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果香蕉香蕉對(duì)減肥相當(dāng)有效，是因?yàn)樗防锏?，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會(huì)被人們認(rèn)為，卡路里一定很高，其實(shí)不然，一根香蕉（凈重約１００克左右）的卡路里，只有８７卡而已，與一餐的白飯量（１５０克２２０卡）比起來(lái)，大約只有一半以下的低卡路里。

2023/2/553蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果哈密瓜哈蜜瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈蜜瓜對(duì)人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，可以用來(lái)作為貧血的食療之品。中醫(yī)認(rèn)為，甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。2023/2/554蔬菜與水果2023/2/5蔬菜與水果草莓草莓外觀呈漿果狀圓體或心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為果中皇后。2023/2/555蔬菜與水果草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。2023/2/5蔬菜與水果廚房是最好的良藥醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾說(shuō)過(guò)：“讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物”。20世紀(jì)初，愛迪生也這樣說(shuō)過(guò)：“未來(lái)醫(yī)生不再給病人藥物，而是引導(dǎo)病人關(guān)注人類食物結(jié)構(gòu)和飲食……”我們的祖先在開拓食源的生活實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)到許多病是和飲食不當(dāng)有關(guān)，悟出了醫(yī)食同源的道理。