食堂工作制度一：總則1.食堂人員工作規(guī)定1〕50%，5%，病、事假扣除當天工資。2.〕水平。3〕準時放回原處，各種物品不隨處亂放。4〕5〕防毒工作。6〕生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向治理勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7〕8〕.嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。種多樣化?！渤鲲垥r間據(jù)開飯時間半小時質(zhì)、按量供給。11〕.餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)視每項工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導匯報。12〕.工作人員在入職時要將《安康證一年后《安康證》費用公司報銷。二：食堂衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生1〕特別食物。2〕離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3〕4〕5〕餐具、廚具衛(wèi)生1〕清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2〕環(huán)境衛(wèi)生1〕2〕物品存放要離地，隔墻，分類。3〕食物。4〕5〕一小掃，一天一中掃，一周一大掃。6〕食堂工作人員個人衛(wèi)生1〕理發(fā)；勤換工作服。2〕觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應(yīng)用熱水消毒。3〕處吐痰。三：監(jiān)視與治理成立食堂治理委員會，食堂治理委員會由以下成員組成：各項工作。食堂流程各個環(huán)節(jié)進展治理，為食堂的直接聯(lián)系人。貌教育工作。。每月底進展本錢核算。方面對食堂的意見和建議。食堂治理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫治理等相關(guān)事宜。四：獎懲50200選購員選購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%；有低價高報現(xiàn)象，予以辭10%；由于技術(shù)失誤，造成20—5050—100%，情節(jié)嚴峻予以解聘。①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，廚工，食堂治理員；②食品腐爛變質(zhì)，責任人：選購員或保管員，加工人員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師④人為投毒。責任人：食堂治理員以上情形，如食堂治理員未覺察和制止，同時擔當相應(yīng)責任。本規(guī)定最終解釋權(quán)歸屬公司，如有更改另行通知。窗口售菜分餐員崗位職責物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習慣。2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。3、對于特別餐〔病號餐〕的，要有特別標志或放置固定位置。煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。5、分菜時留意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。6、提高文明效勞，禮貌待人，虛心、急躁聽取員工意見。飯菜留樣制度一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。二、留取當餐供給全部菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存24小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一8度。四、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進展清洗、消毒。六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。食堂廚師領(lǐng)班職責示每天菜譜。量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3．負責員工食堂員工技術(shù)培訓與考核，關(guān)心員工的思想和生活。，制定申請領(lǐng)取打算。5．負責員工對食堂的效勞質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。負責同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并催促員工，一視同仁。核算工作。每周向后勤處或辦公室主任匯報一次工作。負責食堂用具的治理，設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作。填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務(wù)，把握供給狀況，樂觀聽取員工意見。

廚工職責1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用局部。2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標明。5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。6、切、配廢棄物準時去除，保持地面干凈。7、疏通下水道，保持通暢。毒劑。9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。10、全部存物筐必需每日清洗，內(nèi)外干凈。、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。、工械具用后準時清洗，無異味，無銹跡。13、全部水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，四周無雜物。14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。15、完成上級臨時交代事項。食堂物品選購制度度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。食品.市為主，按打算每周集中選購一次，保證質(zhì)優(yōu)價廉，盡量降低本錢。要準時清理，過期變質(zhì)食品，會計、廚師、保管、驗收員一起簽字銷毀。衡，不超支。食堂選購員工作職責1、不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，穎蔬菜必需當天購入，不得多買久存。2、選購時要與廚師領(lǐng)班、庫管員聯(lián)系，留意品種優(yōu)劣。精打細算，講究養(yǎng)分，價格廉價。3、購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進展數(shù)、質(zhì)、價驗收，遇有問題，準時解決。4、工作時間內(nèi)不代私人購置主副食品。5、幫助治理員安排每周食譜，空余時間主動參與食堂工作。6、樂觀協(xié)作驗收員的工作。7、完成領(lǐng)導交代的臨時工作。食堂倉庫治理規(guī)定為加強食堂倉庫物品治理,削減鋪張,降低本錢,削減支出,對倉庫治理特作以下規(guī)定:庫，并分類填好入庫清單。,庫管員要細心保管,定期對各類物品進展檢查。數(shù)量是否有誤，物品是否消滅變質(zhì)，確保安全。11把。開關(guān)門必需兩人在場，嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律準時簽名登記。點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。嚴峻處理。房。6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止鋪張。7、庫管元要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供給。8、庫房要常常通風、保持庫內(nèi)枯燥，各類食品應(yīng)掛牌，標明進貨日期，做到先作服。9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。食堂庫管員職責《食堂食品庫管員職責》未閱歷收的食品原料嚴禁入庫或投入加工使用。三．做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標識明顯。四．準時開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作。發(fā)生安全衛(wèi)生問題，準時向領(lǐng)導匯報。做好請購工作。、報費、請購的報告工作。八．催促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。九．嚴禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。責任十一：完成領(lǐng)導安排其他事項。食堂驗收員工作職責一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。收。五、驗收記錄妥當保存以備查考。七、覺察問題準時上報有關(guān)領(lǐng)導。八、完成領(lǐng)導交代的其他事項。員工用餐規(guī)定就餐一律在餐廳進展，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮和進餐。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。/打菜必需排隊并承受廚房工作人員和食堂領(lǐng)班的治理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿勢，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。類。力