ICS0308001

CCSA.00.

中華人民共和國國家標準

GB/T40040—2021

餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南

Guidelinesforcateringindustrysupplychainmanagement

2021-02-23發(fā)布2021-06-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T40040—2021

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

總則

4………………………1

基本模型

5…………………2

策劃設(shè)計

6…………………2

運行管理

7…………………3

附錄規(guī)范性餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理關(guān)鍵績效指標

A()……………………6

參考文獻

………………………7

GB/T40040—2021

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口

。

本文件起草單位山東藍海股份有限公司山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價中心有限公司深圳市德保膳

:、、

食管理有限公司絕味食品股份有限公司山東新一代標準化研究院有限公司山東凱瑞商業(yè)集團有限

、、、

責(zé)任公司浙江隆聚餐飲集團股份有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會中國烹飪協(xié)會中國飯店協(xié)會江蘇和府

、、、、、

餐飲管理有限公司中裕餐飲管理有限公司山東舜和酒店集團有限公司濱州市標準信息所濟南超意

、、、、

興餐飲有限公司濟寧市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息所神思電子技術(shù)股份有限公司山東飯店協(xié)會廣東華飲食

、、、、

品供應(yīng)鏈管理有限公司喜餐深圳科技有限公司三全食品股份有限公司浙江五芳齋實業(yè)股份有限

、()、、

公司成都希望食品有限公司福建安井食品股份有限公司鄭州千味央廚食品股份有限公司江蘇萬家

、、、、

如意食品有限公司幺麻子食品股份有限公司福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司創(chuàng)味舌尖凍干食品科技

、、、

中山有限公司北京三快在線科技有限公司

()、。

本文件主要起草人馬曉鷗畢玉琦張媛張春良江浩趙孝國黃雷侯恩娟任興本史叢叢

:、、、、、、、、、、

張博崳李祥波張晨張超安斌吳穎高潔陳新華宋小溪顧建明鄭偉井焜張佳琪相吉利

、、、、、、、、、、、、、、

陳秋陳曉蕾王亞楠盛富林盛靜怡李偉國段智飛李成祥劉曉斌蘇玲陳召桂亞本勤姜勇

、、、、、、、、、、、、、

趙建博魏義勇張玉靜趙躍軍謝厚清張逸劉瑾

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40040—2021

引言

本文件基于厲行節(jié)約反對浪費的背景提出旨在為餐飲行業(yè)實施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)和建議

“,”,,

引導(dǎo)企業(yè)樹立供應(yīng)鏈的協(xié)同管理理念指導(dǎo)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的集約化高效化和節(jié)約化運行推動餐飲行

,、,

業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同促進產(chǎn)業(yè)組織方式商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng)新

,、。

Ⅱ

GB/T40040—2021

餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南

1范圍

本文件提供了餐飲業(yè)實施供應(yīng)鏈管理的總則給出了餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的基本模型策劃設(shè)計與運行管

,、

理的指導(dǎo)

。

本文件適用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理其他相關(guān)企業(yè)可參照使用

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差

GB/T2934

餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T39002

餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

SB/T11070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

供應(yīng)鏈supplychain

生產(chǎn)及流通過程中圍繞核心企業(yè)將所涉及的原材料供應(yīng)商制造商分銷商零售商直到最終用

,,、、、

戶等成員通過上游或下游成員鏈接所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)

。

來源

[:GB/T26337.2—2011,2.1]

32

.

餐飲業(yè)供應(yīng)鏈cateringindustrysupplychain

以餐飲經(jīng)營企業(yè)為核心涵蓋采購加工制作物流終端銷售等環(huán)節(jié)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)由直接或間接影

,、、、,

響或響應(yīng)顧客需求的各相關(guān)方組成

。

33

.

餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理cateringindustrysupplychainmanagement

以高效集約為目標對餐飲業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品流信息流和