1/10餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒。〔二〕洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。〔三〕洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染?！参濉骋严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必需有明顯標志。粗加工治理制度〔一〕粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。〔二〕各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，覺察腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！踩诚慈狻⑾床说乃匾珠_使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩敱９?，做好三防?！参濉趁咳諏ο慈獬?、菜板、操作臺與用具進展消毒。食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責〔二〕食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。〔三〕治理人員與保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢?！参濉巢途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！擦硯旆繖z查：按庫房治理制度執(zhí)行。配餐制度2/10word〔一〕烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)〔盆、桶潔?！捕秤變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀?0攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品衛(wèi)生“五四制〞〔一〕由原料到成品實行“四不〞制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。〔二〕成品食品存放實行“四隔離〞：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離?！踩秤谩彩场尘邔嵭小八倪^關(guān)〞一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開水消毒〔四〕環(huán)境衛(wèi)生實行“四定〞定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責?！参濉硞€人衛(wèi)生做到“四勤〞勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅持“預防為主〞的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原如此。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組〞，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并樂觀協(xié)作、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度與崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生治理條款應在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。4/105“衛(wèi)生法〞為準繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進展考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度〞，定期開展各類檢查評比活動與從業(yè)人員根本功大比武活動。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入幼兒園食堂的食品加工操作間與食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂與流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度〞，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度〞、“食堂從業(yè)人員晨檢制度〞、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度〞等一系列衛(wèi)生治理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處理機制〞，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到“五熱〞、“五涼〞，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原如此上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽與衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否穎，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限〔物品是否在5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地〔至少15厘米〕存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出〞的原如此。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以與其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進展。10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。食品供給制度1、供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，留意花色品種與養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘與過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品與時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過2小時。食品留樣制度1、當日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，與時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2一洗、二清、三消毒、四保潔〞制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進展。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；承受紅外線消毒的，溫度應掌握在120度，作用15~20分鐘；250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持干凈。6、各類池按標簽使用，使用后須與時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所食堂從業(yè)人員體檢、培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必需到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進展體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應建立從業(yè)人員安康與培訓檔案。3、食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應與時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗：〔1〕有腹瀉、嘔吐等病癥；〔238度。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者皮膚病以與其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。2、抹布等清潔工具要專用，砧板與各容器應生熟分開，使用后與時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。3、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱與盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進展全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進展擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。7、由分管園長、保健教師進展定期和不定期的檢查，有記錄有反響，與時處理消滅的問題。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報告制度1、應馬上停頓食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。2、馬上向區(qū)教育局〔533039723912335501108〕報告中毒人數(shù)、病癥、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系〔54008663、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品與其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。5、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品。6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小X圍。7、必要時報告公安、工商等部門。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急預案在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時覺察食品感官性狀特別或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應馬上撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應實行如下措施：〔1〕馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；〔2〕幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品與其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；〔4〕協(xié)作衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品；〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小X圍。2、對病人實行應急處理：〔1〕實行病人的嘔吐物或排泄物以與可疑食品的標本以備檢驗；〔2〕與時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進展處理：〔1〕對剩余的可疑食物徹底去除，排解中毒隱患；〔2〕對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具與冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必需徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等承受煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進展熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。食品衛(wèi)生責任追究制度1、責任制的分工：〔1〕園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導責任，是第一責任人?！?〕幼兒園食品衛(wèi)生安全治理領(lǐng)導小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責X圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用?！?〕食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。2、責任制的追究：〔1〕對玩忽職守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。wordword9/10〔2〕對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分?！?〕對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定法追究相應責任人的法律責任。幼兒園膳食治理制度1、幼兒伙食實行某某治理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專人負責，編制膳食打算，安排好每周食譜并與早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。2、炊事人員與辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量。3、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥當保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。6、購置食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。7、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。8、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。9、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。10、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。11、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。12、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。13、不吃變質(zhì)不穎的食物，做好食物48小時留樣工作業(yè)務(wù)人員安康體檢培訓與“五病〞調(diào)離制度一、參與工作人員上崗前必需親自到有體檢資質(zhì)的機構(gòu)辦理安康證，嚴禁代辦代檢。滲出性皮膚病以與其他有礙食品衛(wèi)生或公共衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品或從事直接為顧客效勞的工作。三、安康證時效一年，安康證到期再體檢的員工，檢查消滅上述“五病〞的應馬上停職作好調(diào)離登記，并進展復查，復查合格者如此恢復原崗位工作，復查不合格者治愈前不得恢復工作。四、從業(yè)人員上崗前應經(jīng)行業(yè)衛(wèi)生學問培訓合格，經(jīng)營者應定期組織從業(yè)人員參與衛(wèi)生學問復訓。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤〞：勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣。六、單位衛(wèi)生治理人員、部門負責人每天對員工個人安康、衛(wèi)生狀況進展檢查，如有特別狀況應與時上報。食品選購、驗收與索取制度1、選購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購置一切食品，應相應固定食品選購場所，以保證質(zhì)量。2、選購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。3、制止選購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。4、制止選購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類與其制品。5、定期包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。制止三無〞產(chǎn)品。6、選購人員在購物時，應對食品進展必要的感官檢查，不能外購熟食制品。7、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。8、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并常常清理。食品添加劑使用治理制度一、GB2760質(zhì)量安全監(jiān)視治理實施細如此〔試行X圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非。二、制止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜，摻假，偽造為目的而使用食品加添劑。三、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用X圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。四、食品添加劑必需做到專人保管、專柜、專架，定位存放，并予以標示，不得與非食用產(chǎn)品或有害物品混放。五、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得儲存亞硝酸鹽。六、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。烹調(diào)加工治理制度一、烹調(diào)加工人員不加工腐敗、變質(zhì)、有異味、有雜質(zhì)的原材料。二、在煉油過程中，操作人員不能離開爐灶。三、制作炒菜、蒸菜、燒菜時，必需將原料炒熟、蒸透、燒透。四、盛裝生、熟、半成品、成品的器皿應有明顯標記。五、加工完成后，原料應與半成品、成品分開存放，防止穿插感染。未用完的原材料應與時存入專用冰箱，并做到生、熟分開、成品與半成品分開。六、操作完成后應與時對設(shè)備器具〔爐、灶、鍋、鏟、盛器等〕與四周環(huán)境進展清洗，消毒。七、操作間必需每天沖洗干凈，并每周定期進展大掃除，對操作間進展消毒。八、隔夜食品應冷藏，冷凍食品應先徹底解凍，感官檢查無異味后，再徹底加熟煮透，熟食品存入2小時后都必需加熱處理前方可食用。庫房治理制度一、食品倉庫必需專用，清潔衛(wèi)生，通風，枯燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。二、把好食品進倉時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進發(fā)貨登記，并類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進先出，易壞先用。四、食品與非食品不混放，與藥物、有猛烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有害物品帶入倉庫。五、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放。六、常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的狀況與時報告主管領(lǐng)導，并與時處理。七、散裝食品、食品原料必需放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指明種類。炊事人員崗位職責一、學習貫徹教育法規(guī)、執(zhí)行幼兒園和本部門工作打算，承受園長、保健醫(yī)生、后勤組長的檢查、指導，定期匯報工作，對園長和后勤組長負責。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不加工使用腐敗變質(zhì)，不潔等不符合衛(wèi)生要求的原料和食品，防止食物中毒的發(fā)生。餐具用具定時清洗消毒、生熟食品、生熟用具嚴格分開存放。三、堅持按食譜制作膳食。主副食軟硬、精細，適合不同年齡兒童