標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 40636-2021 掛面》是中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，主要針對(duì)掛面產(chǎn)品制定了詳細(xì)的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，通過加水調(diào)制后經(jīng)壓延成形、干燥等工藝制成的干面條制品。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，掛面按其形態(tài)可以分為直條掛面和平面掛面兩大類；按照配料不同又可細(xì)分為普通掛面與花色掛面。對(duì)于掛面的質(zhì)量指標(biāo)，包括了水分含量、酸度值、斷條率等多個(gè)方面，并且對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)都給出了明確的限定范圍。例如，在水分含量上，要求成品掛面不得超過規(guī)定最大限值，這是為了保證產(chǎn)品的保存期限及口感品質(zhì)。

此外，《GB/T 40636-2021 掛面》還特別強(qiáng)調(diào)了食品安全性問題，指出所有生產(chǎn)過程中使用的原輔材料必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，禁止添加任何非食用物質(zhì)。同時(shí)，也對(duì)掛面的感官特性進(jìn)行了描述，如色澤應(yīng)均勻一致，無異味異臭等。

在檢測(cè)方法部分，本標(biāo)準(zhǔn)提供了具體的實(shí)驗(yàn)步驟來測(cè)定上述各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，確保測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確可靠。至于抽樣檢查，則依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理設(shè)計(jì)了一套合理的方案，旨在通過對(duì)少量樣品的分析推斷整批產(chǎn)品質(zhì)量狀況。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-10-11 頒布
  • 2022-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

CCSX.11

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40636—2021

掛面

Driednoodle

2021-10-11發(fā)布2022-05-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

掛面

GB/T40636—2021

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

202110

*

書號(hào)

:155066·1-68342

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T40636—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出

。

本文件由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心河南工業(yè)大學(xué)克明面業(yè)股份有限公司金

:、、、

沙河集團(tuán)有限公司湖南裕湘食品有限公司博大面業(yè)集團(tuán)有限公司江西省春絲食品有限公司四川省

、、、、

若男食品有限公司濱州中裕食品有限公司

、。

本文件主要起草人王耀鵬王正友楊利飛袁強(qiáng)陸啟玉左社林陳克明李先銀王賽龔火根

:、、、、、、、、、、

曹敏趙成禮

、。

Ⅰ

GB/T40636—2021

掛面

1范圍

本文件規(guī)定了掛面的術(shù)語(yǔ)和定義質(zhì)量要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝運(yùn)輸和貯存等

、、、,、。

本文件適用于以小麥粉為原料以水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加為輔料制作的普通

,、()、()

掛面

。

本文件不適用于添加禽蛋蔬菜水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第部分按接收質(zhì)量限檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB5009.239

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

分立個(gè)體類產(chǎn)品隨機(jī)抽樣實(shí)施指南

GB/Z31233

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

掛面driednoodle

以小麥粉為原料以水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加為輔料經(jīng)過和面壓片切條懸掛

,、()、(),、、、

干燥等工序加工而成的產(chǎn)品

。

32

.

自然斷條率percentageofbrokennoodle

一定質(zhì)量的掛面樣品中長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

,。

33

.

熟斷條率percentageofbrokennoodleaftercooking

一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分?jǐn)?shù)

,。

34

.

烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking

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