學(xué)校餐飲廚房起火應(yīng)急預(yù)案一、事故類型與危險分析1.火情2.火災(zāi)二、應(yīng)急處理機構(gòu)與職責(zé)學(xué)校餐飲廚房須設(shè)立滅火應(yīng)急處置機構(gòu)，餐飲現(xiàn)場負責(zé)人為第一責(zé)任人，下設(shè)滅火組、疏散警戒組。（注：根據(jù)實際情況可增加）組別職責(zé)總指揮1.得到、發(fā)現(xiàn)火情信息后及時啟動《廚房起火應(yīng)急預(yù)案》指揮滅火組，根據(jù)不同火源，采用不同滅火設(shè)備和方式滅火；2.做好與學(xué)校義務(wù)消防隊滅火、調(diào)查等人員的接洽。通訊組1.及時撥打?qū)W校報警電話（致電物業(yè)經(jīng)理）滅火組1.現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)火警立即進行撲救；2.電器火情及時切斷電源，使用滅火器進行撲救；3.油鍋類火情立即關(guān)閉燃氣閥門，使用滅火毯進行撲救（建議不要直接使用滅火器，這樣可能會導(dǎo)致熱油火焰被撲到灶臺以外部位，擴大火勢），待火焰被壓下后，可用滅火器進行冷卻，如油鍋火勢較大，無法接近，可開啟廚房自動滅火系統(tǒng)手動拉環(huán)，進行撲救；4.燃氣起火，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥門，再拿滅火毯、滅火器撲救。疏散警戒組1.負責(zé)引導(dǎo)所轄區(qū)域用餐學(xué)生、員工的疏散；2.負責(zé)對火災(zāi)事件現(xiàn)場及周圍的警戒，引導(dǎo)學(xué)校義務(wù)消防隊順利到達現(xiàn)場三、處置流程階段處置措施1.滅火后廚發(fā)生火情，先按如下內(nèi)容進行撲救控制：1.油鍋起火：關(guān)閉燃氣，用滅火毯輕輕覆蓋在著火的油鍋上，令其窒息，待火熄滅30秒后再將滅火毯拿走，以免再次起火，對于沒有拉帶的滅火毯注意保護好雙手；2.啟動廚房自動滅火裝置：在使用滅火毯無法控制火情時，拉動廚房自動滅火裝置緊急啟動環(huán)，啟動自動滅火裝置進行撲救；3.電器火災(zāi)撲救：須切斷電源后，進行撲救；固體火情滅火器滅火無效的，立即改用墻式消火栓出水滅火；4.燃氣起火，應(yīng)先拿滅火毯、滅火器撲救，再關(guān)閉燃氣閥門，開啟通風(fēng)；5.灶臺上方起火，用滅火器噴射起火點。2.報警撲救火情的同時，跟消防中控室取得聯(lián)系，并將現(xiàn)場的情況進行說明。消防中控室接到報警信息后30秒內(nèi)啟動學(xué)?！痘鹁馂?zāi)事件應(yīng)急預(yù)案》。備注：餐廳閉店后消防控制室收到校內(nèi)火災(zāi)報警信號，值班人員應(yīng)立即通知跑點并持續(xù)監(jiān)控火情區(qū)域監(jiān)控錄像，就近火警區(qū)域的值班員立即進行跑點勘查，靠近消控室的值班員應(yīng)至消控室內(nèi)領(lǐng)取報警區(qū)域（教室、宿舍等）鑰匙后一并跑點，以便及時打開報警區(qū)域門鎖，快速應(yīng)急處置3.疏散顧客如火勢（含煙霧等）擴散至學(xué)生、員工就餐區(qū)，或已無法控制，應(yīng)立即進行人員疏散，并阻止無關(guān)人員進入火場。4.移交接管義務(wù)消防隊到場現(xiàn)場接管，學(xué)校啟動《火警火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案》積極處置。5.預(yù)案終止火情被撲滅，現(xiàn)場恢復(fù)正常，現(xiàn)場總指揮與學(xué)?？傂ｉL共同確認后，宣布應(yīng)急預(yù)案終止。6.善后處理1.開展現(xiàn)場調(diào)查、取證等；2.恢復(fù)設(shè)施運行、清掃現(xiàn)場；3.損失清點、保險理賠、學(xué)生、家長、員工情緒安撫等；4.及時形成事故處理總結(jié)報告，按要求上報。四、注意事項1、油類火災(zāi)不可用水來撲滅。因為油的比重比水輕，且不溶于水，反而會浮于水面之上，仍能繼續(xù)燃燒，而水往別處流動，會把火勢帶到別的地方，繼續(xù)蔓延；2、切勿慌張，或置之不理逃離現(xiàn)場；3、當油鍋著火切不可移動油鍋，否則不但容易造成燙傷，而且還會引起更大的火災(zāi)；4、電器火情先行切斷電源，防止火勢蔓延；5、報警時清晰表述報警內(nèi)容。五、評估與修訂每次演練后由后勤安全管理小組組織后勤部、物業(yè)部、對餐飲部演練效果進行評估，形成總結(jié)報告，并對應(yīng)急預(yù)案實施方案進行修訂。六、培訓(xùn)與演練學(xué)校所屬存在煎、炒、烹、炸等廚房區(qū)域（含員工廚房），必須半年組織1次預(yù)案演練；參加培訓(xùn)人員培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)頻次或時間考核方式培訓(xùn)人員培訓(xùn)要求餐廳經(jīng)理廚師長現(xiàn)場組織和指揮每半年一次實操餐廳經(jīng)理（物業(yè)經(jīng)理協(xié)助）實戰(zhàn)性檢驗廚師服務(wù)員現(xiàn)場滅火、警戒、疏散人員的整體演練每半度一次實操實戰(zhàn)性檢驗廚房從業(yè)人員報警、撲救初起火災(zāi)培訓(xùn)每半月一次口試、筆試、實操口試、筆試、實操各不少于四次七、附件附件1：應(yīng)急物資與器材參考配置序號物資及器材名稱數(shù)量存放地點1滅火毯按量配備廚房內(nèi)2防毒面具83強光手電24手持廣播喇叭15滅火器按量配備附件2：緊急聯(lián)絡(luò)電話序號聯(lián)絡(luò)單位/人聯(lián)絡(luò)人固定電話