《不銹鋼鍋》編制說明一、工作簡況（一）任務來源及協(xié)作單位《不銹鋼鍋》團體標準項目是由新興縣不銹鋼餐廚具行業(yè)龍頭企業(yè)廣東萬事泰集團牽頭，向新興縣不銹鋼商會提出申請的團體標準制訂任務。本標準由新興縣不銹鋼商會提出并歸口管理，廣東萬事泰集團有限公司為負責起草單位，成立標準制定工作小組。（二） 主要工作過程1、準備階段從2019年2月開始，在新興縣不銹鋼商會、廣東省五金制品標準化技術(shù)委員會及新興縣政府等有關(guān)職能部門的指導和支持下，標準制定工作小組組織了業(yè)內(nèi)及主要上下游行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員進行了有關(guān)不銹鋼鍋方面的前期調(diào)研和資料搜集工作，掌握不銹鋼鍋的標準需求情況，以期通過制定不銹鋼鍋的先進標準快速發(fā)展和壯大不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)，填補該類別產(chǎn)品標準空白，增強新興縣區(qū)域的行業(yè)話語權(quán)，突顯產(chǎn)品的品質(zhì)實力，促進餐廚具行業(yè)發(fā)展。為落實和加快團體標準的制定工作，廣東萬事泰集團、廣東凌豐集團、廣東省質(zhì)量監(jiān)督不銹鋼制品檢驗站（云?。┑葏⑴c單位組成了團體標準制定工作小組。在工作小組的部署和組織下，行業(yè)骨干企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員經(jīng)過調(diào)研分析，1初步確定了團體標準的名稱和范圍，在行業(yè)內(nèi)發(fā)出參與標準編制的通知，于 2019年4月召集各參與單位舉行了討論會，擬定了《不銹鋼鍋》團體標準草稿。2、編寫及討論階段在對不銹鋼鍋市場進行充分調(diào)研和分析后，工作小組嚴格按照GB/T1.1-2009 等相關(guān)標準的要求編制標準草稿，在編制過程中征求了相關(guān)不銹鋼餐廚具行業(yè)的生產(chǎn)銷售企業(yè)、用戶、檢測機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等相關(guān)單位及相關(guān)領(lǐng)域的專家的意見，并實地進行了相關(guān)調(diào)研。在標準草稿編制后，工作小組組織了參與單位及相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)＜?，以會議等多種形式進行了討論和修改后，形成標準討論稿。3、征求意見階段2019年6月，工作小組召開工作會議， 對技術(shù)要求和測試方法進行認真討論，最終形成征求意見稿。（三）標準起草單位、主要起草人及其所做的工作標準起草單位：廣東萬事泰集團有限公司司。標準參與起草單位：廣東省質(zhì)量監(jiān)督不銹鋼制品檢驗站（云?。?、新興縣中小企業(yè)服務中心、廣東凌豐集團股份有限公司、廣東歐亞家居有限公司、廣東德納斯金屬制品有限公司、廣東三 A不銹鋼制品集團有限公司、廣東省寶鼎不銹鋼制品有限公司、廣東翔順餐廚具有限公司。2二、確定團體標準主要技術(shù)內(nèi)容本標準的編寫遵循 “統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，編寫格式依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定而制定。1、 范圍本標準在確定適用范圍時，經(jīng)過逐步細化，對不銹鋼鍋從術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等都做了相應的規(guī)定，指導該產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時，為檢測與質(zhì)量工作提供相應依據(jù)。2、 術(shù)語和定義為明確不銹鋼鍋的識別，本標準對不銹鋼鍋作了定義。3、 產(chǎn)品分類規(guī)定本標準的產(chǎn)品分類，以及產(chǎn)品規(guī)格，并規(guī)定規(guī)格的表示方式。4、 衛(wèi)生要求4.1 原料要求由于不銹鋼價格昂貴，不少廠家使用劣質(zhì)不銹鋼材料生產(chǎn)產(chǎn)品，這使得產(chǎn)品的不銹性、耐用性大打折扣，使用一段時間后出現(xiàn)生銹現(xiàn)象，影響產(chǎn)品使用性能。同時，劣質(zhì)不銹鋼材料的重金屬析出量未經(jīng)驗證難以保證安全性。另外，也3有經(jīng)過電解表面處理的產(chǎn)品，假如其基體是劣質(zhì)不銹鋼材料，那么在使用過若干次后，由于基體材料生銹或者變形導致電解層脫落，裸露的劣質(zhì)不銹鋼基體會迅速生銹或者重金屬析出量超標。因此在本標準中規(guī)定產(chǎn)品主體的不銹鋼材料應選用06Cr19Ni10（不銹鋼S30408）不銹鋼材料或性能更優(yōu)的不銹鋼材料。4.2 理化指標不銹鋼鍋在蒸煮食物過程中與食物接觸，不銹鋼材料表面的重金屬元素會析出并遷移到食物上。如果是劣質(zhì)產(chǎn)品造成重金屬析出量超標，使用者長期使用會導致體內(nèi)積累的重金屬過量，危害人體健康。因此，本標準引入理化指標。不銹鋼制品及相關(guān)配件的理化指標執(zhí)行 GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》、GB4806.5《食品安全國家標準玻璃制品》、GB4806.7《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》、GB4806.11《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》和GB4806.1《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》、5、 耐腐蝕性不銹鋼鍋在使用時會接觸各類食物，既有酸性的也有堿性的，其中鹽類是最廣泛和直接的物質(zhì)，所以都會對產(chǎn)品造成一定的腐蝕性，使用過一段時間后，如果制造產(chǎn)品所使用4的材料不佳會出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，影響產(chǎn)品性能。所以本標準參照了GB/T29601-2013《不銹鋼器皿》中耐腐蝕性測試，依據(jù)GB/T10125-2012《人造氣氛腐蝕試驗 鹽霧試驗》中的中性鹽霧（NSS）試驗方法，噴霧時間 6小時，并規(guī)定試驗后依據(jù)QB/T3832-1999《輕工產(chǎn)品金屬鍍層腐蝕試驗結(jié)果的評價》的簡易定級法進行評價，耐腐蝕等級不低于 8級。6、 耐機洗性能不銹鋼鍋使用后，在清洗時有可能會使用一些專門的清潔劑，以及可能會使用專門的洗碗機進行清洗，由于清潔劑也有酸性和堿性的，加之在機器內(nèi)洗滌時有高溫，產(chǎn)品使用過一段時間后，如果制造產(chǎn)品所使用的材料不佳會出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，影響產(chǎn)品性能。所以，為了考察日常使用產(chǎn)品的耐洗滌性能，本標準參考 EN12875-1:2005 《器皿的耐機洗性.第1部分家用物品的參考試驗方法》，進行50個循環(huán)試驗。7、耐熱性、耐煮性對于不銹鋼鍋中使用的以塑料和橡膠為材料的配件，在日常使用中與蒸汽接觸到，如果使用不佳的材料，