標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 5184-2002 無(wú)公害食品 脫水蔬菜》是中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在規(guī)范無(wú)公害脫水蔬菜的生產(chǎn)和加工過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)清洗、切分（或不切分）、熱風(fēng)干燥等工藝制成的產(chǎn)品。其主要內(nèi)容包括了原料要求、生產(chǎn)環(huán)境條件、加工技術(shù)、包裝與標(biāo)識(shí)以及衛(wèi)生指標(biāo)等方面的規(guī)定。

在原料選擇上，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)選用符合相關(guān)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的新鮮蔬菜作為原料，并且這些原料必須是未受污染的，保證了從源頭控制產(chǎn)品的安全性。同時(shí)，對(duì)于使用的輔料也提出了明確的要求，比如調(diào)味品等添加劑需滿足國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境，規(guī)定了加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生；設(shè)備工具須定期進(jìn)行清洗消毒處理；工作人員需要接受健康檢查并穿戴適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣保苑乐菇徊嫖廴尽?/p>

在加工過(guò)程中，重點(diǎn)介紹了從原料驗(yàn)收開(kāi)始直至成品入庫(kù)整個(gè)流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如清洗徹底去除雜質(zhì)、合理設(shè)置烘干溫度時(shí)間等，確保產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量狀態(tài)。此外，還對(duì)最終產(chǎn)品的感官特性（顏色、氣味、口感等）做了具體描述。

針對(duì)包裝材料的選擇，《NY 5184-2002》指出應(yīng)使用無(wú)毒無(wú)害且具有良好阻隔性能的材質(zhì)來(lái)封裝脫水蔬菜，以防潮防蟲(chóng)；標(biāo)簽信息除了常規(guī)的商品名稱(chēng)、凈含量外，還需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品詳情并追溯來(lái)源。

最后，在衛(wèi)生指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)列出了多項(xiàng)理化檢測(cè)項(xiàng)目及其限量值，例如水分含量、總砷、鉛、汞等重金屬殘留量以及農(nóng)藥最大殘留限量等，這些都是評(píng)價(jià)脫水蔬菜是否合格的重要依據(jù)。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)定，可以有效保障市場(chǎng)上流通的無(wú)公害脫水蔬菜的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


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  • 2002-09-01 實(shí)施
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ICS67.080.20NYX26中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5184一2002無(wú)公害食品脫水蔬菜2002-07-25發(fā)布2002-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品脫水蔬萊NY5184-2002中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷新華書(shū)店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書(shū)店經(jīng)售開(kāi)本880×12301/16印張1/2字?jǐn)?shù)10干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印數(shù)1-3000書(shū)號(hào)：155066·2-14667網(wǎng)址版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010)68533533

NY5184—2002本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(濟(jì)南）中國(guó)果蔬研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（杭州）山東省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：任風(fēng)山、柳琪、滕蕨、張海松、郭棟梁、趙燕申、崔春紅、劉會(huì)友、谷曉紅。

NY5184一2002無(wú)公害食品脫水蔬菜范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品脫水蔬萊的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和定存本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害食品脫水蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，CB4789.2食品微生物學(xué)檢驗(yàn)前落總數(shù)測(cè)定食品徽生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3：大腸菌群測(cè)定GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.15食品中鍋的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法CB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例3要求3.1感官3.1.1外觀要求整齊、均勾、無(wú)碎屑，無(wú)莓變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)。對(duì)片狀干制品要求片型完整，片厚基本均勾，干片稍有圈曲或皺縮，但不能?chē)?yán)重彎曲，無(wú)碎片;對(duì)塊狀干制品要求大小均勾，形狀規(guī)則;對(duì)粉狀產(chǎn)品要求粉體細(xì)膩，粒度均勾，不粘結(jié)。3.1.2色澤應(yīng)與原有蔬菜色澤相近，色澤一致、3.1.3氣味具有原有蔬菜的氣味，無(wú)異味，3.1.4限

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