犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

備案號(hào)：２５１２８—２００８

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０２７９—２００８

代替ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７

熏煮香腸

犛犿狅犽犲犱犪狀犱犮狅狅犽犲犱狊犪狌狊犪犵犲

２００８０９２７發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０２７９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７《熏煮香腸》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７《熏煮香腸》相比主要修改如下：

———理化指標(biāo)中水分含量由５０％～７０％改為≤７０％；

———增加了“特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)”；

———增加了煙熏香腸對(duì)苯并（ａ）芘（μｇ／ｋｇ）指標(biāo)的規(guī)定；

———微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)由１００００個(gè)／ｇ改為符合ＧＢ２７２６—２００５中規(guī)定的５００００ＣＦＵ／ｇ；

———增加了“判定規(guī)則”；

———增加了標(biāo)簽和標(biāo)志；

———增加了“倉貯要求”、“架墊要求”、“堆碼要求”和“召回”；

———取消了“保質(zhì)期”和“其他要求”。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、山東龍大肉食

品有限公司、山東得利斯集團(tuán)有限公司、北京天福號(hào)食品有限公司、中國肉類協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、趙寧、侯占峰、鄭高峰、宮明杰、訾亞靜、鄧富江。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況：

———ＳＢ／Ｔ１０２７９—１９９７。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０２７９—２００８

熏煮香腸

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏煮香腸的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１７食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

ＣＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．１肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１１肉與肉制品氮含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１４肉制品淀粉含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ／Ｔ９９６０鮮、凍四分體帶骨牛肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉

ＧＢ／Ｔ１９３０３熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品