犐犆犛０３．０８０．１０

犃１０

備案號(hào)：２６６９３—２００９

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０５３１—２００９

火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

犎狅狋狆狅狋犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲犮狉犻狋犲狉犻狅狀狅犳犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋犪狀犱狊犲狉狏犻犮犲

２００９０９２８發(fā)布２０１００３０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０５３１—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義、標(biāo)識(shí)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５運(yùn)營及管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６火鍋示范企業(yè)制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

附錄Ａ（資料性附錄）火鍋示范企業(yè)制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ｂ（資料性附錄）火鍋示范企業(yè)標(biāo)識(shí)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書

犛犅／犜１０５３１—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要由中國飯店協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限責(zé)任公司起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓明、陳新華、余佳榮、雷宏、張景富、張憲紅。

Ⅲ

犛犅／犜１０５３１—２００９

火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋企業(yè)的術(shù)語和定義、標(biāo)識(shí)，餐飲業(yè)火鍋企業(yè)經(jīng)營服務(wù)的基本要求和運(yùn)營、管理要

求，給出了火鍋示范企業(yè)需具備的條件及管理原則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)營餐飲的火鍋企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》衛(wèi)生部頒布

《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》衛(wèi)生部頒布

《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》國務(wù)院令第４８５號(hào)

３術(shù)語和定義、標(biāo)識(shí)

３．１術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１．１

火鍋企業(yè)犺狅狋狆狅狋犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲

以經(jīng)營火鍋為主、為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲企業(yè)。

３．２標(biāo)識(shí)

用“專用標(biāo)識(shí)”（參見附錄Ｂ）作為火鍋示范企業(yè)的標(biāo)識(shí)，懸掛于企業(yè)的醒目位置。

４基本要求

４．１經(jīng)營要求

４．１．１火鍋企業(yè)的經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)符合國家、地方的有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

４．１．２應(yīng)按規(guī)定辦理相關(guān)證照，并根據(jù)要求懸掛于店內(nèi)。

４．１．３企業(yè)應(yīng)明示服務(wù)項(xiàng)目，做到明碼標(biāo)價(jià)。

４．１．４企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)管理制度和操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。

４．２環(huán)保要求

４．２．１應(yīng)有符合