標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10679-2012 主食加工配送中心良好生產(chǎn)規(guī)范》是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口管理的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為主食加工配送中心提供一套系統(tǒng)的生產(chǎn)與管理指南。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原材料采購到產(chǎn)品配送的全過程，強(qiáng)調(diào)了食品安全、質(zhì)量控制以及環(huán)境管理等方面的要求。

在原料采購方面，標(biāo)準(zhǔn)要求主食加工配送中心應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，并建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度以確保所用原料符合國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，還應(yīng)對(duì)入庫前后的原材料進(jìn)行妥善保管，避免受到污染或變質(zhì)。

對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施而言，《SB/T 10679-2012》規(guī)定了必須滿足衛(wèi)生條件的基本要求，包括但不限于清潔消毒程序、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃等。同時(shí)，在布局設(shè)計(jì)上也需考慮到工作流程合理性，減少交叉污染的可能性。

在人員健康管理方面，所有直接接觸食品的員工都應(yīng)當(dāng)接受定期健康檢查，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。企業(yè)還需要對(duì)員工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)。

針對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理，《SB/T 10679-2012》提出了詳細(xì)的指導(dǎo)原則，包括制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程、實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控措施等。通過建立健全的產(chǎn)品追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以迅速定位原因并采取相應(yīng)處理措施。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了環(huán)境保護(hù)的重要性，要求企業(yè)在日常運(yùn)營中注重節(jié)能減排，合理處置廢棄物，防止環(huán)境污染。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

X01.

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10679—2012

主食加工配送中心良好生產(chǎn)規(guī)范

Goodmanufacturingpracticeofstaplefoodprocessinganddistributioncenter

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10679—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

管理體系要求……………

42

管理職責(zé)…………………

52

資源管理…………………

64

過程控制…………………

74

產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)追溯與召回…………………

8、5

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范……………………

A()6

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………

B()10

附錄資料性附錄標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程……………………

C()13

SB/T10679—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)商務(wù)部財(cái)政部關(guān)于年開展主食加工配送中心建設(shè)試點(diǎn)工作的通知的有關(guān)要

《2008》

求及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)資料的基礎(chǔ)上并結(jié)合我國主食加工配送企業(yè)的現(xiàn)

《》,

狀制定

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心

:、、()

有限公司太原六味齋好助婦餐飲有限公司寧波豪味達(dá)營養(yǎng)配餐服務(wù)有限公司昆明飲食服務(wù)有限公

、、、

司山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人董博徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭閻繼紅錢甬趙松趙康

:、、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10679—2012

主食加工配送中心良好生產(chǎn)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了主食加工配送中心的管理職責(zé)資源管理配送過程控制產(chǎn)品追溯與召回等方面的

、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于主食加工配送中心

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2715

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB6388

瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9681

復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9689

食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11680

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

飯館餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16153()

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

SB/T10426

早餐經(jīng)營規(guī)范

SB/T10443

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

SB/T10559

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國衛(wèi)生部年月日發(fā)布

《》(,2005627)

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局年月日發(fā)布

《》(,20091022)

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

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