標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10829-2012 豆制品企業(yè)良好操作規(guī)范》是由中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為豆制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)提供一套科學(xué)合理的指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料，通過浸泡、磨漿、煮漿、凝固等工藝制作的各類豆制品生產(chǎn)企業(yè)。

標(biāo)準(zhǔn)首先明確了適用范圍與術(shù)語定義，包括但不限于豆腐、豆?jié){、豆干等常見產(chǎn)品類型及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)詞匯。接著對(duì)企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施提出了具體要求，如廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，并保持良好的清潔狀態(tài)；同時(shí)強(qiáng)調(diào)了原材料管理的重要性，要求企業(yè)建立嚴(yán)格的進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，確保所用大豆及其他輔料的質(zhì)量。

在人員健康管理方面，《SB/T 10829-2012》規(guī)定所有直接接觸食品的工作人員必須持有健康證明，且每年至少進(jìn)行一次體檢。此外，還對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣作出了詳細(xì)說明，比如進(jìn)入車間前要更換工作服、洗手消毒等措施。

對(duì)于生產(chǎn)工藝流程，《SB/T 10829-2012》也給出了明確指示，涵蓋從原料處理到成品出廠的每一個(gè)步驟。特別指出，在關(guān)鍵控制點(diǎn)上應(yīng)采取有效監(jiān)控手段，防止微生物污染和其他食品安全隱患的發(fā)生。同時(shí)鼓勵(lì)采用現(xiàn)代化技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還涉及到質(zhì)量管理體系構(gòu)建，建議企業(yè)建立健全內(nèi)部審核機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)各項(xiàng)管理制度，確保長(zhǎng)期穩(wěn)定地向市場(chǎng)供應(yīng)安全可靠的豆制品。通過實(shí)施這些規(guī)范，有助于提升整個(gè)行業(yè)的整體水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。


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....

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  • 2012-12-20 頒布
  • 2013-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

X01.

備案號(hào)38489—2013

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10829—2012

豆制品企業(yè)良好操作規(guī)范

Goodmanufacturingpracticeforlegumeproducts

2012-12-20發(fā)布2013-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10829—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

選址及廠區(qū)環(huán)境…………………………

44

廠房及設(shè)施………………

54

機(jī)械設(shè)備…………………

67

管理機(jī)構(gòu)與人員…………………………

78

教育培訓(xùn)…………………

88

衛(wèi)生管理…………………

98

生產(chǎn)過程管理…………………………

1011

質(zhì)量管理………………

1112

記錄和文件管理………………………

1214

標(biāo)識(shí)標(biāo)簽………………

1315

管理制度的建立和考核………………

1415

附錄資料性附錄豆制品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)用的有關(guān)要求…………………

A()16

Ⅰ

SB/T10829—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

:、、

豆制品專業(yè)委員會(huì)祖名豆制品股份有限公司安徽省成德食品有限公司四川徽記食品股份有限公司

、、、、

蘇州金記食品有限公司南京雨潤(rùn)食品有限公司寧波豆制品有限公司上海漢康豆類食品有限公司河

、、、、

北高碑店豆豆食品集團(tuán)有限公司重慶奇爽實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司北京市豆制品協(xié)會(huì)連云港日豐鈣

()、()、、

美有限公司北京二商希杰食品有限責(zé)任公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳月芳王格平楊金平戚亞江王紅旗呂金剛金興倉(cāng)徐寶才董國(guó)強(qiáng)

:、、、、、、、、、

趙平曹福元陳耀張振山邱遠(yuǎn)東王玉民董梅

、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10829—2012

豆制品企業(yè)良好操作規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆制品企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境廠房及設(shè)施機(jī)械設(shè)備管理機(jī)構(gòu)及人員教育培訓(xùn)

、、、、、

衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程管理質(zhì)量管理記錄和文件管理標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理制度的建立和考核等方面的良好

、、、、、

操作規(guī)范

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為主要原料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)豆制品食品的企業(yè)

、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB13271

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范

GB17051

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

大豆食品工業(yè)術(shù)語

SB/T10686

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

《》(

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