標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10856-2012 團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，由商務(wù)部提出并歸口，旨在為團(tuán)餐服務(wù)提供一套標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系和服務(wù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類提供團(tuán)體用餐服務(wù)的企業(yè)或機(jī)構(gòu)，包括但不限于學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等集體供餐單位。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，其主要涵蓋了以下幾個方面：

  • 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對象及領(lǐng)域。
  • 術(shù)語和定義：對團(tuán)餐服務(wù)中常用的專業(yè)詞匯進(jìn)行了界定，確保各方對于概念的理解一致。
  • 基本要求：規(guī)定了從事團(tuán)餐服務(wù)的基本條件，如合法經(jīng)營資格、食品安全管理體系建立等。
  • 服務(wù)質(zhì)量控制：詳細(xì)描述了從原材料采購到成品配送整個過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了食品衛(wèi)生安全的重要性，并提出了具體的操作指南。
  • 顧客滿意度調(diào)查與反饋處理機(jī)制：鼓勵團(tuán)餐服務(wù)提供者定期開展顧客滿意度調(diào)研，并建立有效的投訴處理流程，以持續(xù)改進(jìn)服務(wù)水平。
  • 應(yīng)急預(yù)案：針對可能發(fā)生的突發(fā)事件（如食物中毒），制定了相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)計劃，保證能夠迅速有效地采取措施減少損失。
  • 培訓(xùn)與發(fā)展：提倡對員工進(jìn)行定期的專業(yè)技能培訓(xùn)和個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提高團(tuán)隊整體素質(zhì)和服務(wù)能力。


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....

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2013-01-04 頒布
  • 2013-07-01 實施
?正版授權(quán)
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SB/T 10856-2012團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范_第2頁
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號38517—2013

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10856—2012

團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范

Specificationofserviceandmanagementofgroupmeals

2013-01-04發(fā)布2013-07-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10856—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國烹飪協(xié)會北京健力源餐飲管理有限公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人蘇秋成馮恩援李亞光薦世新謝水甫薛文

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10856—2012

團(tuán)餐管理服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開展團(tuán)餐管理服務(wù)活動應(yīng)滿足的基本要求和集體用餐配送現(xiàn)場制作售賣等的具體

、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于團(tuán)餐管理服務(wù)單位包括集體用餐配送單位現(xiàn)場制作售賣單位等

,、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483

餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求

SB/T10474

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)食號

《》([2011]395)

重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范國食藥監(jiān)食號

《》([2011]67)

餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定國食藥監(jiān)食號

《》([2011]78)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

團(tuán)餐groupmeals

面向團(tuán)體供應(yīng)的餐飲服務(wù)形式即為相對固定的人群以相對固定的模式批量提供餐飲食品

,。

32

.

團(tuán)餐供應(yīng)單位supplierofgroupmeals

指根據(jù)團(tuán)體服務(wù)對象的要求以集中加工配送或現(xiàn)場制作服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位包括集

,,

體用餐配送單位現(xiàn)場制作服務(wù)單位等

、。

4基本要求

41資質(zhì)

.

411團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)具備獨(dú)立法人資格具備合法資質(zhì)

..,。

412應(yīng)建立和實施體系宜建立和實施體系

..

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