標準解讀

《SB/T 11121-2015 大眾化餐飲評價指標》是由中華人民共和國商務部發(fā)布的行業(yè)標準，旨在為大眾化餐飲企業(yè)提供一套科學合理的評價體系。該標準適用于對提供快餐、簡餐等服務為主的餐飲企業(yè)進行評價，以促進餐飲業(yè)服務質(zhì)量的提升和規(guī)范化管理。

根據(jù)標準內(nèi)容，評價指標主要從五個方面展開：經(jīng)營環(huán)境、食品安全、服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及社會責任。每個方面又細分為多個具體的評價項目，并給予相應的分值，以便于量化評估。

在經(jīng)營環(huán)境方面，關注的是餐廳的整體布局是否合理、衛(wèi)生狀況如何、設施設備是否完善等內(nèi)容；食品安全則強調(diào)原材料采購、儲存條件、加工過程中的衛(wèi)生控制措施等；服務質(zhì)量考察員工的服務態(tài)度、專業(yè)技能及處理顧客投訴的能力；菜品質(zhì)量涉及食物的新鮮度、口感、營養(yǎng)搭配等方面；而社會責任部分則考察企業(yè)在節(jié)能減排、公益活動等方面的貢獻。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-01-06 頒布
  • 2015-09-01 實施
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號50626—2015

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T11121—2015

大眾化餐飲評價指標

Evaluatingindicatorofmasscuisine

2015-01-06發(fā)布2015-09-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T11121—2015

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位中國烹飪協(xié)會北京金百萬餐飲管理有限責任公司

:、。

本標準起草人馮恩援許云飛程小敏鄧超江文科吳桐

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T11121—2015

大眾化餐飲評價指標

1范圍

本標準規(guī)定了大眾化餐飲的定義主要指標價格測算模型影響因素評價等方面的要求

、、、、。

本標準適用于界定城市大眾化餐飲企業(yè)及大眾化餐飲發(fā)展水平的評價指標農(nóng)村大眾化餐飲參照

。

執(zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

統(tǒng)計學詞匯及符號第部分一般統(tǒng)計術(shù)語與用于概率的術(shù)語

GB/T3358.1—20091:

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

大眾化餐飲masscuisine

面向廣大消費者以便利快捷衛(wèi)生安全經(jīng)濟實惠等為主要特點的現(xiàn)代餐飲服務形式

,、、、。

32

.

餐飲基本消費頻率themonthlyfrequencyofcateringconsumption

消費者每月外出餐飲消費的最小可重復頻次

。

33

.

城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入percapitadisposableincome

居民家庭可以用來自由支配的收入

。

34

.

城鎮(zhèn)居民家庭人均在外飲食支出foodexpenditure

城鎮(zhèn)居民家庭含老人兒童在外用餐人均支付的費用

(、)。

4主要指標

41餐飲基本消費頻率Y

.()

以家庭為單位以家庭各項生活開支為基礎將城鎮(zhèn)居民每月外出餐飲消費次為餐飲基本消費

,,2

頻率

。

42城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入I

.()

包括家庭老人兒童等非勞動人口直接反映城鎮(zhèn)居民的消費能力研究指標時間跨度細化到月

、

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