C53WS中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準WS/T116-1999食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群LTSE快速檢驗方法Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-RapidLTSEmethodfordeterminationofColiformbacteria1999-01-21發(fā)布1999-07-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

WS/T116-1999在食品微生物安全監(jiān)測中，國際上通常采用正常的腸道細菌作為糞便污染指示菌，而不是直接測定腸道致病菌。本標準是在總結(jié)國內(nèi)外同類技術(shù)經(jīng)驗基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在研制時結(jié)合我國國情，設(shè)計了適合國內(nèi)特點，便于基層單位推廣應(yīng)用的一種新的快速簡便檢測方法。隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，大腸苗群更是衛(wèi)生微生物學的一項重要監(jiān)測指標。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，企業(yè)產(chǎn)品要做到"生產(chǎn)一批、檢驗一批，合格一批，銷售一批(簡稱四個一）的重要管理措施，因此尋求一種快速、簡易而又準確的檢驗方法，則是長期以來國內(nèi)外學者在探索的一項科研工作?！按竽c菌群LTSE快速檢驗方法”的建立是在不影響準確性和特異性的前提下，加快大腸菌群的檢出，該方法取樣和查MPN檢家表的報告方式與國際或國內(nèi)外通用標準方法相同，但是培養(yǎng)基和檢驗方法與國際標準和國內(nèi)外新制定的標準卻不同。至目前為止，國際或國外通用檢測大腸菌群方法的定義還會包括一些對發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣的非腸桿菌科細菌。本方法能加快目的菌生長，其靈敏度為1～3個/mL大腸菌群,37℃15h有初步結(jié)果，所創(chuàng)用的這種新的證實試驗?zāi)苓M一步排除非腸桿菌科細菌對乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣，因此本標準方法體現(xiàn)了靈敏快速、特異準確、經(jīng)濟簡便、提高功效等特點，并且應(yīng)用范圍廣泛與法定常規(guī)方法一致，可檢測多種食品，是一種有效檢測各類樣品的快速檢驗大腸菌群方法，在應(yīng)用時能節(jié)材、省時、省力，減輕檢驗人員的勞動強度，適合于各級衛(wèi)生監(jiān)督單位的監(jiān)測和食品工業(yè)單位的質(zhì)量檢查。本標準的附錄A、附錄B都是標準的附錄。本標準的附錄C是提示的附錄，本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司提出。本標準起草單位：湖南省湘潭市衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人：涂楚國。本標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗WS/T116-1999大腸菌群LTSE快速檢驗方法MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneRapidLTSEmethodfordeterminationofColiformbacteria1范園本標準規(guī)定了食品中大腸菌群的LTSE快速診斷標準方法和判斷結(jié)果原則。本標準適用于各種食品、餐具和各種飲用水的大腸菌群快速測定。本標準方法檢出的大腸菌群的含量，表明被糞便污染的程度，而且間接地表明有腸道致病菌存在的可能性。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T1.1一1993標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規(guī)則第1部分:標準編寫的基本規(guī)定GB/T4789.3一1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T5750—1985生活飲用水標準檢驗法3定義本標準采用下列定義。大腸菌群Coliformbacteria大腸菌群系指一群需氧及兼性厭氧在37℃生長時能使乳糖發(fā)酵，在本法培養(yǎng)基中15h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，氧化酶試驗陰性的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，能符合此定義的細菌除以大腸埃希氏菌屬為主外，還包括腸桿菌科的檸檬酸菌屬、腸桿菌屬和克雷伯氏菌屬細菌。這些細菌都存在于人的糞便內(nèi)，故此作為糞便污染指標來評價食品衛(wèi)生質(zhì)量具有廣泛的意義。食品中大腸菌群數(shù)系以每100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。4原理不同的細菌以不同途徑分解糖類，在其代謝過程中均能產(chǎn)生丙酮酸及轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N酸類，大腸菌群能分解乳糖，由于具有甲酸解氫酶作用于甲酸，產(chǎn)生氫和二氧化碳氣體，因此氣體的產(chǎn)生是在產(chǎn)酸的同時進一步分解酸而形成的。根據(jù)這個原理，將樣品接種到LTS