三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇題1.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（

B）。

A.

異亮氨酸

B.

賴氨酸

C.

蘇氨酸

D.

纈氨酸2.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（

D）。

A.

尿素

B.

肌酐

C.

含氮有機(jī)物

D.

二氧化碳和水3.以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長(zhǎng)鏈脂肪酸是（a）A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.軟脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）4.蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（A）A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡5.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相稱于基礎(chǔ)代謝的(

B

)

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%6.我國(guó)成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜比例為(

C)A.10%以下

B.10～15%C.

20～30%

D.60以上7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增長(zhǎng)量（g）/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表達(dá)的是（C）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈運(yùn)用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)8.屬于飽和脂肪酸的是(D)A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C.C14:1，n-5D.C249.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（C）A.1個(gè)B.2~5個(gè)C.6~12個(gè)D.14個(gè)以上10.具有減少血中膽固醇作用的物質(zhì)是（D）A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11.人血清白蛋白的正常值范圍是（c）A.10~20g/LB.20~30g/LC.35~55g/LD.50~70g/L12.構(gòu)成甘油三酯的基本成分是（b）A.磷酸B.脂肪酸C.膽堿D.膽固醇13.可溶性膳食纖維中不涉及（c）A.果膠B.樹膠C.木質(zhì)素D.黏膠14.屬于不可運(yùn)用的多糖是（d）A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纖維15.毛囊周邊出血點(diǎn)重要是由以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少引起？（E）A.視黃醇

B.維生素CC.尼克酸

D.葉酸16.以下關(guān)于維生素D的敘述錯(cuò)誤的是（B）A.人體不能自己合成B.脂溶性C.鈣磷代謝所需D.過量可導(dǎo)致中毒17.以下各組維生素均屬于水溶性的是(

B)A.維生素A、D、E、K

B.維生素B1、B2、B6、CC.維生素A、C、B1、B2

D.維生素K、B12、葉酸、泛酸18.新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)病的危險(xiǎn)因素是女性在妊娠初期缺少（C）A.抗壞血酸B.視黃酸C.葉酸D.尼克酸19.下列食物中所含鐵運(yùn)用性最高的是（B）A.水果B.豬肝C.牛奶D.綠色蔬菜20.味覺減退或有異食癖也許是由于缺少(C)A.鋅B.鉻C.硒D.鈣21.人體常量元素涉及下列哪一組？（B）A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒22.每100克下列食物中，含鈣最低的是（B）A.紫菜B.雞肉C.干酪D.蝦皮23.血清鉀超過（C）時(shí)，可出現(xiàn)高鉀血癥A.2.0mmol/LB.3.5mmol/LC.5.5mmol/LD.6.0mmol/24..鈉攝入量過多，是導(dǎo)致（A）的重要因素A.高血壓B.佝僂病C.高膽固醇D.克山病25.被稱為葡萄糖耐量因子的是（A）A.鉻B.鐵C.鋅D.鈷26.下列不具有抗氧化作用的是（D）A.硒B.維生素CC.維生素ED.維生素B227.成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（C）A.10%B.20%C.30%D.50%28.（A）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.腦力活動(dòng)29.患者自覺乏力、暴躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。也許為（B）A.核黃素缺少B.癩皮病C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.腳氣病30.下列哪類食物為酸性食物（C）A．大白菜B．牛奶C．雞蛋D．茶葉31.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（

A）。

A.

黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.

黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.

黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.

焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

32.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量攝入量(B)A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）33.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（D

）。

A.營(yíng)養(yǎng)性缺碘B.營(yíng)養(yǎng)性缺鋅C.營(yíng)養(yǎng)性缺硒D.營(yíng)養(yǎng)性貧血34.（A

）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

A.母乳B.母乳化奶粉C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D.營(yíng)養(yǎng)米糊35.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（

A），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸取。

A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D36.學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上重要的營(yíng)養(yǎng)問題得（D）。

A.曝飲曝食B.飲食不定期C.零食過少D.飲食無規(guī)律、偏食、零食過多37.青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（B

）成年人。

A.低于B.超過C.接近D.等于38.以下不符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（A）A.能量攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人39.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始最佳A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月40.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（D）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.硫胺素41.以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源(C)A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){42.蔬菜是（）的重要來源A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)43.多飲茶具有防止腫瘤的作用，其重要有效成分是（）A.碳?xì)浠衔顱.芳胺類C.茶多酚D.酯類44.下列哪種方式可以驅(qū)除食品中的黃曲霉毒素（）A.加堿B.加酸C.加熱D.低溫45.河豚毒素含量最多的器官是（）A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A.阿托品B.硫基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素47.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)改變是（）A.酸價(jià)增高B.過氧化物值增高C.揮發(fā)性氮增長(zhǎng)D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w48.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體應(yīng)當(dāng)是（）A.動(dòng)物類B.谷類C.蔬菜水果類D.豆類49.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度50.糧豆的重要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（

）。

A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素

51.增長(zhǎng)維生素（

）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

A.A

B.B

C.C

D.D52.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（

）。

A.20－24℃B.25－30℃C.30－35℃D.35－40℃53.以下哪種有害金屬中毒會(huì)引起骨痛?。ǎ〢.汞B.鉛C.砷D.鎘54.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（

）和物理性污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染

D.有毒重金屬污染55.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎56.膳食調(diào)查方法不涉及()

A.稱重法

B.查帳法

C.臨床檢查法

D.回顧詢問法57.人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于每個(gè)人來說是各不相同的，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.青年人和體力勞動(dòng)者活動(dòng)量大，能量和營(yíng)養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當(dāng)增長(zhǎng)含熱量高的脂肪性食品B.兒童因處在發(fā)育時(shí)期，應(yīng)注意增長(zhǎng)含維生素和無機(jī)鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等C.腦力勞動(dòng)者，應(yīng)食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗D.中年以后，由于活動(dòng)量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用一些喊蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽較多的食物58.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）A．抗疲勞B．輔助克制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂59.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A．頭痛B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀60.蒸餾酒的重要衛(wèi)生問題是（）A．甲醇B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑61.下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（）A.老年人B.疾病期C.青少年D.饑餓期62.肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（）A.高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素B.高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)63.以下情況不適合選用軟飯的是（）A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良64.以下哪類食物潛血實(shí)驗(yàn)膳食不能用（D）A.牛奶B.雞蛋清C.饅頭D.蛋黃65.下列心血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療原則中哪項(xiàng)不對(duì)的（C）A.減少熱能控制體重B.控制脂肪C.天天攝入膽固醇350mgD.足夠維生素66.急性胰腺炎發(fā)病忽然，且病情嚴(yán)重，在急性期時(shí)應(yīng)采用的措施是（C）A.稠米湯B.口服營(yíng)養(yǎng)制劑C.低脂軟食D.禁食67.下列說法對(duì)的的是()A.肝性腦病患者應(yīng)采用高蛋白飲食B.慢性腎功能衰竭患者應(yīng)采用高蛋白飲食C.痛風(fēng)病人應(yīng)選用低嘌呤食物D.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食68.空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿?。˙）A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L69.腸源性青紫病是由于（）中毒引起A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、砷化物C、河豚魚D、亞硝酸鹽70.下列哪種疾病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)（）A、糖尿病B、高脂血癥C、佝僂病D、肥胖71.影響道德充足發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素是（）A．人們的內(nèi)心信仰B．社會(huì)領(lǐng)域的道德規(guī)定C．領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)道德教育的力度D．管理制度72.職業(yè)道德的時(shí)代性是指（）A．職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性B．職業(yè)道德是一定階級(jí)的道德原則C．職業(yè)道德一定限度上體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍規(guī)定D．職業(yè)道德是一定社會(huì)的道德原則73.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的結(jié)識(shí)和判斷中，對(duì)的的選項(xiàng)是（）A．誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B．誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C．是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D．誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則74.食物消化和吸取的重要器官是()A．口腔B．胃C．小腸D．大腸75.膽汁中與消化有關(guān)的是（）A．膽固醇B．膽色素C．膽鹽D．膽綠素76.谷類脂肪組成重要以下哪種脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.芥子酸77.牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為()A.2.5%B.2.0%C.3.0%D.3.5%78.以下哪種糖濃度可以阻止大多數(shù)酵母菌生長(zhǎng)()A.20%B.30%C.40%D.50%79.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是()A.?；撬酈.蛋氨酸C.組氨酸D.半胱氨酸80.魚類如需長(zhǎng)期保存時(shí)的儲(chǔ)藏溫度（）A.-25～-300CB.-10～-200CC.-100C以下D.00C以下81.輻照滅菌重要是運(yùn)用（）A.α射線B.β射線C.γ射線D.紫外線82.有關(guān)鎘的說法哪種是錯(cuò)誤的（）A.動(dòng)物性食物污染高于植物性食物B.長(zhǎng)期攝入引起慢性損害C.“骨痛?。ɑ罘Q痛痛?。笔擎k中毒引起D.食品中不得檢出鎘83.食物中毒高發(fā)季節(jié)是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季84.病死率最高的毒蕈中毒類型是（）A.肝腎損害型B.胃腸型C.神經(jīng)精神型D.溶血型85.四季豆中毒的毒素重要是（）A.石房蛤毒素B.龍葵素C.秋水仙堿D.植物血凝素862023版中國(guó)居民膳食指南共有幾條（）A.10條B.9條C.8條D.7條87.2023版中國(guó)居民膳食指南建議天天飲水量為()A.800mlB.1000mlC.1200mlD.2023ml88.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（Marasmus）重要病因（）A.蛋白質(zhì)攝入局限性B.能量攝入局限性C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入局限性D.以上都不對(duì)的89.以下哪一條不是維生素A缺少的典型病征（）A.眼部的“畢脫斑”B.干眼癥C.夜盲癥D.對(duì)稱性皮炎90.佝僂病防止重點(diǎn)人群是（）A.3歲以前嬰幼兒B.3-5歲嬰幼兒C.青少年D.學(xué)齡前兒童91.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（）A.發(fā)熱、腹瀉B.皮膚傷口C.感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D.以上都是92.營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)中，近期效果變化不涉及（）A.目的人群的知識(shí)、B.目的人群的態(tài)度、C.目的人群的信息、服務(wù)D.目的人群的經(jīng)濟(jì)93.營(yíng)養(yǎng)教育的最佳途徑有（）A.講課B.討論C.征詢D.問卷調(diào)查94.下列營(yíng)養(yǎng)素中那一類屬于非必需營(yíng)養(yǎng)素（）A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì)D．多肽類95.AI是指（）A．營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量B．營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C．營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D．營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量96.孕期葉酸攝入量每日為（）A．400μgB．300μgC．600μgD．250μg97.嬰兒在4-5個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵，可通過（）予以補(bǔ)充A．配方奶粉、肝泥B．菜泥C．水果泥D．肉末98.母乳中蛋白質(zhì)重要是()有助于嬰兒消化吸取A．酶蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．乳清蛋白99.采用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，不需要進(jìn)行總?cè)巳諗?shù)換算的是（）A．每餐就餐人數(shù)相同的幼兒園膳食調(diào)查B．每餐就餐人