食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理與質(zhì)量追溯一、目的和意義在食品加工企業(yè)應(yīng)用RFID技術(shù)有助于提高生產(chǎn)管理效率，減少操作差錯(cuò)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯管理通過(guò)RFID等技術(shù)應(yīng)用，配合自動(dòng)控制系統(tǒng)，針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程特定環(huán)節(jié)多種原料的獲取、配送和投放進(jìn)行管理和記錄，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)品的質(zhì)量控制和問(wèn)題追溯，對(duì)于食品安全管理有重要意義2023/2/72二、RFID優(yōu)勢(shì)RFID（無(wú)線射頻識(shí)別）技術(shù)是一種先進(jìn)自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，用于食品加工生產(chǎn)管理有如下優(yōu)勢(shì)：抗污染能力和耐久性快速掃描重復(fù)使用數(shù)據(jù)存儲(chǔ)容量唯一性安全性2023/2/73食品加工生產(chǎn)工藝流程：三、技術(shù)方案2023/2/74食品加工信息采集流程：三、技術(shù)方案2023/2/75食品加工信息追溯流程：三、技術(shù)方案2023/2/76三、技術(shù)方案原料出入庫(kù)及管理：原料根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，經(jīng)過(guò)稱(chēng)重、檢驗(yàn)合格后入庫(kù)除外購(gòu)原料以外，還有半成品原料也需要入庫(kù)保存對(duì)入庫(kù)的原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并將品種、批次、重量、日期等重要信息和標(biāo)識(shí)關(guān)聯(lián)對(duì)原料的存放位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于領(lǐng)料和盤(pán)庫(kù)時(shí)進(jìn)行查找2023/2/77原料入庫(kù)流程：三、技術(shù)方案2023/2/78稱(chēng)重配料：

原料領(lǐng)取和稱(chēng)重配料的方式主要有兩種：料找秤秤找料對(duì)架眼以及架眼上每一種原料、半成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并對(duì)盛放配料的料罐進(jìn)行標(biāo)識(shí)在取料、稱(chēng)重和配料裝載的過(guò)程能夠識(shí)別所取物料的種類(lèi)、重量與料罐對(duì)應(yīng)的工藝配方是否對(duì)應(yīng)三、技術(shù)方案2023/2/79物料配送及投放：

完成稱(chēng)重配料的料罐放在推車(chē)上，一個(gè)車(chē)上有多個(gè)盛放不同配料的料罐，由人工運(yùn)送到加工車(chē)間多個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，每個(gè)車(chē)間有多個(gè)反應(yīng)釜，根據(jù)生產(chǎn)工藝將料罐中的物料投入不同的反應(yīng)釜對(duì)料罐的標(biāo)識(shí)進(jìn)行識(shí)別，通知操作員將不同的料罐運(yùn)送到對(duì)應(yīng)的反應(yīng)釜前，對(duì)反應(yīng)釜的標(biāo)識(shí)進(jìn)行識(shí)別，確認(rèn)該料罐所盛放的物料與當(dāng)前反應(yīng)釜對(duì)應(yīng)，再由人工將該物料投入反應(yīng)釜中三、技術(shù)方案2023/2/710物料投放確認(rèn)和料罐回收：

何種物料投入哪個(gè)反應(yīng)釜的信息及時(shí)上傳送給控制系統(tǒng)處理完成投料的料罐，進(jìn)行二次稱(chēng)重，確認(rèn)是否有剩料需要退庫(kù)，并確認(rèn)投入反應(yīng)釜物料的實(shí)際重量，并傳送給控制系統(tǒng)完成二次稱(chēng)重和退庫(kù)的空料罐，刷洗干凈后重新裝載其它物料循環(huán)使用三、技術(shù)方案2023/2/711應(yīng)用實(shí)施中的關(guān)鍵問(wèn)題：RFID標(biāo)簽和讀寫(xiě)器的選取和安裝位置工業(yè)環(huán)境(金屬、腐蝕、高溫)的影響RFID標(biāo)簽編碼問(wèn)題閉環(huán)應(yīng)用的標(biāo)簽循環(huán)使用產(chǎn)品加工工藝的保密性配套的信息傳輸手段（RFID讀寫(xiě)器和PLC及上位機(jī)的通信）通信和信息處理的實(shí)時(shí)性要求與企業(yè)信息系統(tǒng)（ERP,MES）緊密結(jié)合四、實(shí)施中的關(guān)鍵問(wèn)題2023/2/712標(biāo)簽安裝位置

入庫(kù)的原料包裝(桶)：IP67封裝防水、防油污原料庫(kù)的貨架格子或存放貨物的區(qū)域：IP67封裝防水、防油污小料稱(chēng)量站的架眼：IP67封裝防水、防油污配料站容器：IP67封裝防水、防油污、抗金屬裝載運(yùn)送配料的料罐：IP67封裝防水、防油污、抗金屬反應(yīng)釜：IP67封裝防水、防油污、抗金屬、耐高溫四、實(shí)施中的關(guān)鍵問(wèn)題2023/2/713讀寫(xiě)器安裝位置

原料庫(kù)入口和出口：固定式，可與上位計(jì)算機(jī)接口原料庫(kù)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存：手持式、可與上位計(jì)算機(jī)通信配料小車(chē)：車(chē)載式，可與車(chē)載PLC通信手工稱(chēng)量站：固定式，可與稱(chēng)量系統(tǒng)通信加工車(chē)間：手持式、可與上位計(jì)算機(jī)或PLC上位通信四、實(shí)施中的關(guān)鍵問(wèn)題2023/2/714對(duì)生產(chǎn)信息安全保障的措施：RFID標(biāo)簽信息存儲(chǔ)和識(shí)別，采用完善的數(shù)據(jù)校驗(yàn)機(jī)制和可靠的加密算法通過(guò)RFID標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的唯一性，與安全信息平臺(tái)的數(shù)據(jù)庫(kù)關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)重要數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程存儲(chǔ)安全信息平臺(tái)存放的生產(chǎn)重要數(shù)據(jù)，其采集、修改和訪問(wèn)嚴(yán)格按照設(shè)定權(quán)限操作基于射頻識(shí)別的信息保密管理系統(tǒng)及其方法（發(fā)明專(zhuān)利200610113408）四、實(shí)施中的關(guān)鍵問(wèn)題2023/2/715五、展望物聯(lián)網(wǎng)三要素：感知，傳輸，應(yīng)用感知：多種識(shí)別和信息采集手段傳輸：多種通信網(wǎng)絡(luò)的融合應(yīng)用：多種服務(wù)和應(yīng)用的整合基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全追溯管理：條碼、RFID、傳感器、GPS、語(yǔ)音識(shí)別局域網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)，無(wú)線局域網(wǎng)，電信網(wǎng)追溯平臺(tái)，門(mén)戶(hù)，企業(yè)應(yīng)用系統(tǒng)，移動(dòng)應(yīng)用無(wú)所不在的信息感知，無(wú)所不在的信