第三章

包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ)

微生物是指需借助顯微鏡才能觀察到的一群微小生物的總稱。大致分為非細(xì)胞型如病毒和細(xì)胞型如細(xì)菌、霉菌、酵母菌。按細(xì)胞結(jié)構(gòu)又可分為原核微生物如細(xì)菌和真核微生物如霉菌、酵母等。微生物的種類繁多，與包裝工業(yè)有關(guān)的微生物主要有：

細(xì)菌、霉菌、酵母菌1、細(xì)菌

細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短（細(xì)胞直徑約0.5m，長(zhǎng)度約0.5-5m）、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌、以二等分方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核微生物。

1）一般形態(tài)：

細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有球狀、桿狀和螺旋狀三大類。在自然界所存在的細(xì)菌中，桿菌最為常見，球菌次之，而螺旋狀的最少。一、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分布球狀桿狀螺旋狀2)細(xì)菌的大小

0.5-1μm（直徑）長(zhǎng)度1-5μm，寬度0.5-1.0μm長(zhǎng)度1-5μ

m(長(zhǎng)度是菌體兩端點(diǎn)之間的距離，而非實(shí)際長(zhǎng)度)3)構(gòu)造

特殊構(gòu)造：部分細(xì)菌具有的或一般細(xì)菌在特殊環(huán)境下才有的構(gòu)造，如莢膜、鞭毛和芽孢等一般細(xì)菌都有的構(gòu)造，如細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及內(nèi)含物等4）分布及與人類的關(guān)系

細(xì)菌是在自然界分布最廣、個(gè)體數(shù)量最多的有機(jī)體，是大自然物質(zhì)循環(huán)的主要參與者。細(xì)菌廣泛分布于土壤和水中，或者與其他生物共生。人體身上也帶有相當(dāng)多的細(xì)菌。據(jù)估計(jì)，人體內(nèi)及表皮上的細(xì)菌細(xì)胞總數(shù)約是人體細(xì)胞總數(shù)的十倍。此外，也有部分種類分布在極端的環(huán)境中，例如溫泉，甚至是放射性廢棄物中，它們被歸類為嗜極生物。

細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式有自營(yíng)及異營(yíng)，其中異營(yíng)的腐生細(xì)菌是生態(tài)系中重要的分解者，使碳循環(huán)能順利進(jìn)行。部分細(xì)菌會(huì)進(jìn)行固氮作用，使氮元素得以轉(zhuǎn)換為生物能利用的形式。

細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。一方面，細(xì)菌是許多疾病的病原體，包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細(xì)菌所引發(fā)。然而，人類也時(shí)常利用細(xì)菌，例如奶酪的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌有也著廣泛的運(yùn)用。其他利用細(xì)菌制造的食品還有泡菜、醬油、醋、酒等。細(xì)菌除草它以孢子的方式生長(zhǎng)在雜草上，通過(guò)快速繁殖，致使雜草枯萎死亡。但對(duì)人、畜和水稻植株無(wú)害，不會(huì)污染環(huán)境。細(xì)菌防凍

細(xì)菌變性后獲得一種防凍細(xì)菌。這種細(xì)菌能防止霜凍，避免水果和塊莖作物在0℃以下時(shí)不受凍害。垃圾菌將一種不需要氧氣的細(xì)菌置于垃圾中，細(xì)菌分離垃圾并產(chǎn)出一種類似乙炔的可作燃料使用的氣體。細(xì)菌還能“消化”牛糞中的纖維素，把牛糞變成畜用蛋白飼料。制冷細(xì)菌它能在2分鐘～3分鐘內(nèi)將體表溫度迅速冷卻到0℃以下。利用它調(diào)制成的冷卻劑，涂在傷口周圍，可使細(xì)胞組織溫度降低，防止炎癥發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合.

酵母菌（yeast）是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物。這個(gè)術(shù)語(yǔ)也是無(wú)分類學(xué)意義的普通名稱，通常用于以芽殖或裂殖來(lái)進(jìn)行無(wú)性繁殖單細(xì)胞真菌，以與霉菌區(qū)分開。有些可產(chǎn)生子囊孢子進(jìn)行有性繁殖。特點(diǎn)：2、酵母菌個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有的裂殖；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)；（一）個(gè)體形態(tài)

卵圓、圓、圓柱、梨形等單細(xì)胞，其細(xì)胞直徑一般比細(xì)菌粗10倍左右。如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞并不立即分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串就稱假菌絲；相反，如果細(xì)胞相連且其間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，這種竹節(jié)狀的細(xì)胞串就稱真菌絲。酵母菌的繁殖方式無(wú)性芽殖：各屬酵母菌都存在裂殖：在裂殖酵母中存在產(chǎn)無(wú)性孢子節(jié)孢子擲孢子厚垣有性（產(chǎn)子囊孢子）：如酵母屬、接合酵母屬等假酵母真酵母（二）繁殖方式與生活史

主要的無(wú)性繁殖方式，成熟細(xì)胞長(zhǎng)出一個(gè)小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長(zhǎng)成新個(gè)體。

少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。1）芽殖2）裂殖3）產(chǎn)生擲孢子等無(wú)性孢子

擲孢子是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。無(wú)性繁殖有性繁殖

酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖：質(zhì)配、核配1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”；如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”。3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）。4、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。（三）分布及與人類的關(guān)系

酵母菌用途廣泛，可用來(lái)發(fā)酵饅頭、面包和釀酒，還能生產(chǎn)酒精、甘油、甘露醇、有機(jī)酸、維生素等。酵母菌細(xì)胞蛋白質(zhì)含量高達(dá)細(xì)胞干重的50%以上，并含有人體必需的氨基酸。有的酵母菌可用于石油脫蠟，降低石油凝固點(diǎn)，還可之本核苷酸。酵母菌也常給人類帶來(lái)危害。腐生酵母菌能使失誤、紡織品及其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)嗜高滲壓酵母菌可使蜂蜜、果醬敗壞；還有些成為發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒精，降低產(chǎn)量。有些酵母菌可引起人和植物的病害，例如假絲酵母可引起皮膚、黏膜、呼吸道、消化道及泌尿系統(tǒng)等疾病。

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，不是分類學(xué)上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium）。3.霉菌（一）形態(tài)結(jié)構(gòu)霉菌菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成，許多菌絲交織在一起稱為菌絲體

霉菌菌絲直徑約為2-10μm，比一般細(xì)菌和放線菌菌絲大幾到幾十倍。真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲(hyphase)（二）細(xì)胞結(jié)構(gòu)霉菌菌絲由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及內(nèi)含物組成。（三)霉菌繁殖方式及生活史霉菌的繁殖方式無(wú)性孢子有性孢子菌絲斷片1、繁殖方式1）無(wú)性孢子繁殖

不經(jīng)兩性細(xì)胞配合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個(gè)體的過(guò)程。厚垣孢子節(jié)孢子芽生孢子分生孢子孢囊孢子2）有性孢子繁殖兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合產(chǎn)生新個(gè)體的過(guò)程：接合孢子孢囊孢子

霉菌在自然界分布極廣，同人類的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，是人類實(shí)踐活動(dòng)中最早認(rèn)識(shí)和利用的一類微生物。能引起農(nóng)副產(chǎn)品、衣物、食品、原料和器材包裝材料等腐爛。全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。我國(guó)在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。有用物品的生產(chǎn)；風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素）、有機(jī)酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等。在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長(zhǎng)刺激素（赤霉素）、殺蟲農(nóng)藥（白僵菌劑）等。

腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十分重要的作用；二、微生物的新陳代謝

微生物的生命活動(dòng)過(guò)程中，不斷從環(huán)境中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形成生物體本身的化學(xué)組成（合成代謝）的同時(shí)，又不斷地將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或細(xì)胞物質(zhì)降解成簡(jiǎn)單的產(chǎn)物，并向體外排出一些物質(zhì)（分解代謝），這種過(guò)程稱為新陳代謝。分解代謝為合成代謝提供能量及原料，合成代謝又是分解代謝的基礎(chǔ)。分解代謝的作用提供前體化合物提供細(xì)胞代謝活動(dòng)所需的能量生長(zhǎng)：細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)合成產(chǎn)物合成維持：物質(zhì)運(yùn)輸、運(yùn)動(dòng)、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)形成、大分子周轉(zhuǎn)等提供還原力合成代謝由前體化合物合成大分子單體由前體化合物合成產(chǎn)物由單體形成大分子化合物蛋白核酸多糖脂肪1.微生物的呼吸

微生物在生命活動(dòng)過(guò)程中，在酶的作用下，物質(zhì)進(jìn)行分解或合成，同時(shí)進(jìn)行能量的釋放和吸取。呼吸是大多數(shù)微生物在分解代謝過(guò)程中用來(lái)產(chǎn)生能量的一種方式，是產(chǎn)生一切能量的氧化還原過(guò)程。

無(wú)論在有氧或無(wú)氧的情況下，必然是一個(gè)物質(zhì)被氧化，同時(shí)另一種物質(zhì)被還原。微生物細(xì)胞的氧化有以下三種方式：

氧的加入

C6H12O2+6O66CO2+6H2O

化合物的脫氫

CH3CHOHCH3CHO+H2

失去電子

Fe3+Fe2++e-2.呼吸的類型需氧呼吸微生物在呼吸過(guò)程中，能夠與分子狀態(tài)的氧結(jié)合，稱為需氧呼吸，這種微生物就稱為需氧微生物。需氧微生物具有較完善的呼吸酶系統(tǒng)，它們的呼吸作用主要是借脫氫酶和氧化酶進(jìn)行

微生物進(jìn)行需氧呼吸時(shí)，它們氧化有機(jī)物形成CO2和H2O。厭氧呼吸微生物只能在無(wú)分子狀態(tài)氧的環(huán)境中進(jìn)行呼吸，稱為厭氧呼吸，這種微生物就稱為厭氧微生物。專性厭氧微生物缺乏細(xì)胞色素和氧化酶，游離氧對(duì)其有抑制作用。在厭氧呼吸過(guò)程中，只有脫氫酶參加。有些厭氧微生物雖然不能利用分子狀態(tài)的氧，卻能引起有機(jī)物分解而生成比較簡(jiǎn)單的產(chǎn)物，并放出能量，這種過(guò)程稱為發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)這些厭氧微生物攝取生命活動(dòng)所需能量的主要源泉。如酵母的酒精發(fā)酵兼性厭氧呼吸有些微生物既能在有氧的情況下，又能在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行呼吸，這種微生物就稱為兼性厭氧微生物。這種微生物在分子狀態(tài)氧的環(huán)境中進(jìn)行需氧呼吸，在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行無(wú)氧呼吸。3.微生物的物質(zhì)代謝及產(chǎn)物

微生物在進(jìn)行物質(zhì)的吸收和排出、分解和合成、放能和吸能等一系列復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程中，所引起微生物機(jī)體內(nèi)外物質(zhì)的變化，這種物質(zhì)的變化，稱為物質(zhì)代謝。

碳水化合物的代謝微生物能否利用糖類，主要取決于微生物所具有的的酶系統(tǒng)的性質(zhì)。多糖如纖維素、淀粉等，雙糖如蔗糖、麥芽糖和乳糖，必須經(jīng)過(guò)微生物分泌的胞外酶水解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)后，才能被微生物吸收進(jìn)入細(xì)胞。微生物分解碳水化合物的一般簡(jiǎn)要過(guò)程為：多糖——雙糖——單糖——丙酮酸——有機(jī)酸、醇、醛等——二氧化碳和水蛋白質(zhì)的代謝微生物不能直接吸取蛋白質(zhì)作為氮源，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是有許多氨基酸用肽鍵結(jié)合而成的大分子物質(zhì)，不能通過(guò)細(xì)胞質(zhì)膜，必須經(jīng)微生物的胞外酶將蛋白質(zhì)水解為多肽或氨基酸等，然后才能被微生物吸收進(jìn)入細(xì)胞。

蛋白質(zhì)在有氧環(huán)境下被微生物分解的過(guò)程稱為腐化，這時(shí)的蛋白質(zhì)被完全氧化，成為簡(jiǎn)單的化合物如二氧化碳、甲烷等。蛋白質(zhì)在缺氧環(huán)境下被微生物分解的過(guò)程稱為腐敗，這時(shí)的蛋白質(zhì)分解不完全，多為中間產(chǎn)物如氨基酸、有機(jī)酸等。微生物分解蛋白質(zhì)的一般過(guò)程：蛋白質(zhì)—蛋白胨—小肽—氨基酸—有機(jī)酸、胺、甲烷、氫、二氧化碳脂肪的代謝脂肪受微生物的脂肪水解酶的作用可變?yōu)橹舅岷透视汀ＴS多微生物又能將甘油脫氫變?yōu)楸?，甘油的分解代謝是按照糖的代謝過(guò)程進(jìn)行的。4.代謝產(chǎn)物抗菌素具有抑制或殺死其他微生物作用的物質(zhì)。如灰色放線菌產(chǎn)生鏈霉素，金色放線菌產(chǎn)生金霉素等。毒素對(duì)人或動(dòng)物有害的物質(zhì)。細(xì)菌和霉菌是常見產(chǎn)生毒素的微生物。色素維生素5.

單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線殺菌：能夠殺死和消除材料或物體上全部微生物的方法。消毒：能夠殺死、消除或降低材料或物體上的病原微生物，使之不致引起疾病的方法。常用于牛奶、食品級(jí)某些食物表面的消毒。防腐：能夠防止或抑制微生物生長(zhǎng)，不能殺死微生物群體的方法。是一種防止食品腐敗和其他物質(zhì)霉變的技術(shù)，如低溫、干燥、鹽腌、糖漬等。三、各種因素對(duì)微生物生命活動(dòng)的影響物理因素：溫度滲透壓超聲波輻射物理殺菌方法及應(yīng)用殺菌方法作用機(jī)理應(yīng)用干熱蛋白質(zhì)變性玻璃器皿和金屬物品的滅菌濕熱蛋白質(zhì)變性不能干熱滅菌、不被濕熱破壞的物品巴斯德消毒蛋白質(zhì)變性殺滅牛奶、乳制品及啤酒中的病原菌冷藏/冷凍降低酶反應(yīng)速率保藏新鮮食品干燥抑制酶活性某些水果蔬菜的保藏紫外線蛋白質(zhì)和核酸變性包裝材料和容器的表面滅菌離子輻射蛋白質(zhì)和核酸變性食品、包裝材料及包裝成品的滅菌超聲波細(xì)胞破碎果蔬汁、飲料、酒類等的滅菌微波水分子振動(dòng)產(chǎn)生高溫紙盒裝食品、塑料袋裝食品、瓶裝食品的滅菌化學(xué)因素：

PH值重金屬及其化合物有機(jī)化合物鹵族元素及其化合物化學(xué)殺菌劑及應(yīng)用殺菌劑作用機(jī)理應(yīng)用酸降低pH使蛋白質(zhì)變性食品保藏堿升高pH使蛋白質(zhì)變性倉(cāng)庫(kù)、棚舍等環(huán)境的消毒重金屬蛋白質(zhì)變性殺滅細(xì)菌、抑制真菌劑藻類的生長(zhǎng)鹵素氧化細(xì)胞成分水機(jī)廚具的消毒醇類與水混合使蛋白質(zhì)變性熏蒸劑酚類蛋白質(zhì)和酶變性失活皮膚或物體表面的消毒氧化劑破壞二硫鍵包裝材料的消毒烷化劑破壞蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)包裝容器和封口材料的消毒滅菌生物因素：寄生共生互生拮抗思考題：微生物的呼吸有哪些類型及性質(zhì)？簡(jiǎn)述微生物物質(zhì)代謝的類型及產(chǎn)物簡(jiǎn)述單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線比較滅菌、消毒、防腐的區(qū)別常見的物理殺菌方法和化學(xué)殺菌的方法有哪些？簡(jiǎn)述其作用機(jī)理

第四章

包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)一、氣象因素

流通過(guò)程中氣象因素包括溫度、濕度、雨雪及太陽(yáng)輻射等；

1.溫度表示大氣冷熱程度的物理量，叫做氣溫。大氣中的溫度一般指氣象站所觀測(cè)的溫度，離地面2m高，無(wú)陽(yáng)光直接照射且空氣流通之處的空氣溫度。（1）氣溫的日變化一天中，氣溫有一個(gè)最高值和最低值。最低值出現(xiàn)在接近日出的時(shí)候，日出后，氣溫逐漸上升，到14-15時(shí)達(dá)到最高。以后又逐漸降低，直到日出為止。

氣溫日較差：一晝夜間最高氣溫與最低氣溫的差值。影響日較差的因素有：緯度：氣溫的晝夜差隨緯度的增加而減小季節(jié)：夏季氣溫日較差大于冬季，春末出現(xiàn)最大值。地形：凹下的地面氣溫日較差較凸出的地面大下墊面性質(zhì)：海洋上氣溫日較差比陸地上小天氣情況：陰天比晴天日較差要小，干燥天氣比潮濕大高度：在對(duì)流層中溫度日變化的振幅隨著高度增加而減小

氣溫的日變化對(duì)包裝件品質(zhì)產(chǎn)生影響，大溫度日較差可能引起封閉包裝件內(nèi)的相對(duì)濕度幾句變化，甚至出現(xiàn)水汽凝結(jié)現(xiàn)象，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸用的干式集裝箱，內(nèi)部處于密閉狀態(tài)，箱內(nèi)空氣狀態(tài)隨外界溫度或太陽(yáng)輻射的變化而變化，若貨物或包裝材料的含水量相當(dāng)，即可能發(fā)生內(nèi)部結(jié)露現(xiàn)象。在相對(duì)濕度不變的情況下，溫度的變化可以降低或提高產(chǎn)品的含水量，同時(shí)溫度的變化還會(huì)引起某些產(chǎn)品如易溶品、易揮發(fā)液體及具有生理機(jī)能的產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)與量的變化，使產(chǎn)品在數(shù)量和品質(zhì)上受到損失。（2）氣溫的年變化

氣溫年變化的幅度稱為年較差，是一年內(nèi)最熱月的平均氣溫與最冷月的平均氣溫之差。

飛機(jī)航班機(jī)艙內(nèi)四晝夜內(nèi)溫差達(dá)30度以上。2.濕度表示大氣中水汽含量多少的物理量。濕度采用以下表示方法：①絕對(duì)濕度

:指單位體積濕空氣所含有的水蒸氣質(zhì)量，即空氣中的水蒸氣密度，絕對(duì)濕度不能直接測(cè)得，常以水蒸氣壓強(qiáng)間接表示。②相對(duì)濕度:空氣中實(shí)際水蒸氣壓與同溫度下飽和水蒸氣壓之比。用百分?jǐn)?shù)表示，相對(duì)濕度的大小直接表示空氣飽和的程度。③露點(diǎn)

:當(dāng)空氣中水蒸氣含量不變且氣壓一定時(shí)，如氣溫不斷降低，空氣將逐漸接近飽和，當(dāng)氣溫降低到使空氣剛好達(dá)到飽和時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。露點(diǎn)的高低只與空氣中的水汽含量有關(guān)。

高濕度將促使金屬腐蝕加速，一般金屬的臨界腐蝕濕度為鐵70%-75%，鋅65%，鋁60%-65%，當(dāng)濕度超過(guò)金屬臨界腐蝕濕度，其腐蝕速度即成倍增長(zhǎng)。高濕條件下，一般有機(jī)材料吸濕后表面發(fā)脹變形和起泡，既影響外觀，又使機(jī)械性能變壞。另一方面，低濕度會(huì)使紙、木材、皮革等產(chǎn)生干燥收縮、變形甚至龜裂。產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān)結(jié)合水束縛水與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長(zhǎng)游離水自由水吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì)管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的變化。

產(chǎn)品的平衡水分是動(dòng)態(tài)的，在一定溫濕度下，游離出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。3.風(fēng)力空氣的水平運(yùn)動(dòng)稱為風(fēng)。風(fēng)是一個(gè)表示氣流運(yùn)動(dòng)的物理量，不僅有數(shù)值的大?。L(fēng)速），還有方向（風(fēng)向）。風(fēng)對(duì)包裝的影響主要表現(xiàn)為：一方面風(fēng)的存在加速了環(huán)境氣體的流動(dòng)，從而加劇了原有環(huán)境因素對(duì)包裝件的影響；另一方面風(fēng)對(duì)包裝件有作用力，能使包裝件和被包裝物受到損壞。4.雨雪雨：自云體中降落至地面的液體水滴。雪：從混合云中降落到地面的雪花形態(tài)的固體水。霜：從云中降落至地面的不透明的球狀晶體，由過(guò)冷卻水滴在冰晶周圍凍結(jié)而成，直徑2-5mm。雹：是由透明和不透明的冰層相間組成的固體降水，呈球形，常降自積雨云。全球年降雨量的變化圖在流通過(guò)程中，產(chǎn)品包裝接觸雨水的機(jī)會(huì)很多，雨水以各種方式影響包裝件。5.輻射輻射式具有能量的稱為光量子的物質(zhì)以橫波形式在空間傳播的一種形態(tài)，傳播時(shí)所具有的能量稱為輻射能。太陽(yáng)輻射是一種由太陽(yáng)發(fā)出的以電磁波形式傳到地球上的能量。

空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響氧活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧〈5%時(shí)，呼吸強(qiáng)度下降；

〉1%時(shí)，缺氧呼吸。日光照射細(xì)菌1-2小時(shí)死亡 有機(jī)物老化如丙烯氰橡膠發(fā)生聚合反應(yīng)。

包裝材料、包裝產(chǎn)品中對(duì)光敏感的成分能迅速吸收光并轉(zhuǎn)化為光能，從而激發(fā)包裝件發(fā)生物理、化學(xué)劑生化反應(yīng)等，使包裝件或內(nèi)裝物發(fā)生質(zhì)量變化。在光照下，酒類產(chǎn)品能加速發(fā)生氧化反應(yīng)而變渾濁，橡膠、塑料、紡織品、紙張會(huì)加速老化。6.城、郊?xì)獠町惗?、環(huán)境因素

流通過(guò)程中環(huán)境因素主要有：氣壓、臭氧、鹽霧、化學(xué)氣體、沙塵等。1.氣壓氣壓即大氣的壓強(qiáng)，通常取緯度450處海平面的平均大氣壓作為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。氣壓呈周期性變化與非周期變化。氣壓對(duì)包裝件質(zhì)量的影響主要表現(xiàn)為包裝件內(nèi)外壓差所造成的影響，特別是對(duì)于氣密性包裝，低氣壓對(duì)包裝件的影響尤應(yīng)關(guān)注。在經(jīng)歷高原地區(qū)或航空運(yùn)輸中的包裝件，低氣壓環(huán)境可能造成密封包裝件的氣體滲透加劇，密閉性下降，甚至引起包裝容器的破損。2.臭氧大氣中的臭氧主要是由于在太陽(yáng)短波輻射下，通過(guò)光化學(xué)作用，氧分子分解為氧原子后再和另外的氧分子結(jié)合而形成的。另外有機(jī)物的氧化和雷雨閃電的作用也能形成臭氧。3.鹽霧及化學(xué)氣體由于海浪沖擊海岸，飛濺的海水稱為霧狀而進(jìn)入空氣中形成的氯化物顆粒。在包裝產(chǎn)品流通過(guò)程中，堆放于沿海港口碼頭、運(yùn)輸船甲板的包裝件會(huì)受到鹽霧的影響。干燥的鹽粒影響極微，但是當(dāng)空氣潮濕、大霧或細(xì)雨降落時(shí)，鹽粒便會(huì)被溶于水中呈離子狀態(tài)，此時(shí)氯離子具有很強(qiáng)的腐蝕作用，同時(shí)易被受潮的金屬表面吸附，破壞金屬或其表面鍍層的鈍化膜而導(dǎo)致金屬腐蝕。4.化學(xué)氣體城市及工業(yè)區(qū)的廢氣中，含有大量的HCl、Cl2、SO2、NO2等有害氣體機(jī)水蒸氣，與空氣中的水分相結(jié)合，生成HCl、H2SO4、HNO3等酸性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成污染，同時(shí)在風(fēng)的作用下，飄灑在金屬表面，破壞有色金屬及不銹鋼的鈍化膜，對(duì)金屬造成腐蝕5.灰塵與沙塵暴

灰塵包括工業(yè)粉塵，是直徑為1-100微米范圍內(nèi)的顆粒。沙塵暴是指大風(fēng)揚(yáng)起地面的灰塵，是空氣混濁，水平能見度小于1km的天氣現(xiàn)象?；覊m、沙塵對(duì)包裝和產(chǎn)品的危害主要是通過(guò)滲透和磨損造成的。三、氣象環(huán)境條件極端氣象環(huán)境條件

極端氣象環(huán)境條件是指在所統(tǒng)計(jì)的時(shí)段內(nèi)，流通區(qū)域出現(xiàn)過(guò)的氣象環(huán)境因素的極限值（最高或最低值）。在產(chǎn)品的氣象環(huán)境防護(hù)性包裝設(shè)計(jì)試驗(yàn)中，高溫、低溫、高濕、低濕、低氣壓等極端氣象因素，通常是考慮的主要因素。2.氣象環(huán)境因素的綜合效應(yīng)（1）溫度與其他環(huán)境因素的綜合效應(yīng)與相對(duì)濕度關(guān)系變化密切。當(dāng)濕空氣的實(shí)際水汽含量不變時(shí)，隨著溫度的升高，飽和水汽壓迅速增大，而實(shí)際水汽壓基本